यदि आप अटलांटिस होटल, द पाम में कभी नहीं गए हैं और सेंटी सेंटामारिया द्वारा पेटू रेस्तरां ओस्सियानो में भोजन नहीं किया है, तो आप नहीं जानते कि एक वास्तविक मछली रेस्तरां क्या है। और इसलिए नहीं कि मछली और समुद्री भोजन यहाँ पकाया जाता है, ताकि पहली नज़र में यह अनुमान लगाना कभी-कभी असंभव हो जाए कि यह आपकी प्लेट पर क्या है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि पूरा भोजन लगभग पानी के नीचे के साम्राज्य में होता है, जो समुद्री निवासियों के एक मेजबान से घिरा होता है। हालाँकि, पहले चीजें पहले।
ईमानदारी से, जब हम ओस्सियानो के प्रवेश द्वार पर रुक गए, तो एक पल के लिए मुझे ऐसा लगा कि सीबेड पर विसर्जन शुरू हो जाएगा। एक तरह से, यह हुआ। हम रेस्तरां हॉल में स्पार्कलिंग काले संगमरमर की सर्पिल सीढ़ी के नीचे गए, फिल्म "सैडको" के लिए सजावट के रूप में सजाया गया। छत, दीवारें और स्तंभ एक विशाल पानी के नीचे की गुफा थे, प्रकाश बिखरा हुआ था, और रंगीन मछलियां और सभी पट्टियों के समुद्री सरीसृप अटलांटिस होटल के विशाल एक्वेरियम में "विशाल" खिड़कियों में दिखाई देते थे। धीरे-धीरे और प्रमुख रूप से, चार रीफ शार्क-बॉडीगार्ड और छोटे, शानदार मछली के स्कूलों से घिरे, एक विशाल व्हेल शार्क चमकीले नीले पानी की सतह पर चमकती है ... एक विहंगम दृश्य, मैं आपको बताता हूं। यहां तक कि कुछ बिंदु पर रात का खाना बीमार हो गया। शांत विनीत संगीत और इंटीरियर के संयमित स्वरों ने रहस्य की भावना को पूरक किया और जो हो रहा है उसकी अवास्तविकता। हालांकि, मिलनसार सिर वेटर काफी सांसारिक था और विनम्रता से हमें मेज पर ले गया।
इससे पहले कि आप कोशिश करना शुरू करें और फिर रात के खाने के लिए परोसे जाने वाले व्यंजनों का वर्णन करें, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओस्सियानो रेस्तरां कई मिशेलिन सितारों के मालिक के दिमाग की उपज है, जो धूप स्पेन सेंटी सेंटमारिया से शेफ है। और, ज़ाहिर है, उनके द्वारा विकसित किए गए सभी व्यापक मेनू को बस स्पेनिश सूरज, मूड और पारंपरिक मसालों के साथ संतृप्त किया जाता है। ओस्सियानो में पेश किए जाने वाले सभी प्रकार के व्यंजनों में से एक स्वतंत्र विकल्प बनाना लगभग असंभव है। लेकिन किसी भी पेटू रेस्तरां की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि हर वेटर विशेषता के बारे में सब कुछ दिल से जानता है, और उसकी कहानी के समय पर, जो रेस्तरां आगंतुक को अपना रास्ता खोजने में मदद करता है, पूरी तरह से कहीं से भी बाहर, एक sommelier नीरव दिखाई देता है, जो शराब की सलाह देने के लिए तुरंत तैयार है जो आदर्श रूप से अनुकूल है। आपकी पसंद वाइन की ओर भोजन से बहुत दूर न जाने के लिए, मैं ध्यान देता हूं कि ओससियानो रेस्तरां का वाइन सेलर बहुत समृद्ध है, लेकिन मुख्य जोर स्पेन से सबसे अच्छी वाइन पर है, जो, हालांकि, आश्चर्य की बात नहीं है।
हां, भोजन पर वापस। अब मेरा वर्णन एक "बायरवर्ड" बनने के लिए है, जो आइल और पेट्रोव की किताब "ट्वेल चैयर" से "शर्मीले अल्चेन" की मेज पर अचार के बारे में एक कहानी है, जो शब्दों के साथ शुरू होता है: "कोशिश करो कि भगवान ने क्या भेजा है। लेकिन भगवान ने आज भेजा ...."। विडंबना मत बनो, क्योंकि यहां तक कि व्यंजन के नाम भी संगीत की तरह लग रहे थे। तो, एक क्षुधावर्धक के रूप में, या यदि स्पैनिश में, तो "तपस" परोसा गया था: कन्फेक्शन में मूली और खीरे के साथ प्याज की प्यूरी (स्वाद में मध्यम मीठी और नाज़ुक), दो अलग-अलग सॉस, काले कैवियार और पारदर्शी के साथ सीपों की एक जोड़ी। हरे सेब (उत्तम रूप से) का एक टुकड़ा, एक राजा केकड़ा सलाद जिसमें अंगूर (सिर्फ एक सुखद!), वेजायु बीफ कार्पैसिओ के साथ हरा शतावरी (बहुत स्पष्ट, लेकिन स्वादिष्ट नहीं)। जैसा कि पेटू रेस्तरां में प्रथागत है, एक "एक काटने" के लिए सूक्ष्म हैं, लेकिन क्या खुशी की गुणवत्ता है, न कि भोजन की मात्रा, जिसे आप तब तक समझना शुरू करते हैं जब तक वेटर एक साथ मुख्य पाठ्यक्रम की सेवा शुरू कर देते हैं। हमारे मामले में, तीन "मुख्य व्यंजन" थे: एक भगवा बबिलाबसे युक्त भिक्षु मछली (aforementioned मछली के साथ एक नाजुक और बहुत सुंदर नारंगी क्रीम सूप), जंगली मशरूम सॉस के साथ नीला लॉबस्टर (स्वादों का एक सूक्ष्म और अनूठा संयोजन), स्पेनिश समुद्री बास के साथ यरूशलेम आटिचोक ट्रफ़ल सॉस (अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट) के साथ। प्रत्येक डिश के लिए, सोम्मेलियर ने शराब उठाई, जिसे विभिन्न संस्करणों और आकृतियों के चश्मे में परोसा गया। समुद्री बास के बाद, मैंने गिनती खो दी और पेय पर ध्यान देना बंद कर दिया, जब अचानक वेटर्स ने एक मिठाई परोस दी। इसके अलावा, जैसा कि यह निकला, यह अंतिम मिठाई नहीं थी, लेकिन तथाकथित "प्रारंभिक", जो कि जुनून फल से बना एक हल्का फल जुनून फल सूप था और प्लेट के केंद्र में पन्ना कॉटेज (क्रीम पनीर सूपल) से विदेशी फलों के एक जोड़े। मिठाई को मदीरा के समान मीठी शराब परोसी गई, जिसने "सूप" के परिष्कृत स्वाद को प्रबल किया। और अंत में, भोजन का "परिष्करण स्पर्श" पूरी तरह से बनाया गया था - एक सफेद चॉकलेट सॉफ़्नर के साथ रूबरू आइसक्रीम। और कॉफ़ी! प्रशंसा करने की कोई ताकत नहीं थी, लेकिन संता संतमारिया के नेतृत्व में रसोइयों की टीम के नायाब कौशल को नोट करना असंभव नहीं था। ब्रावो! Bravissimo! इसी तरह, स्वयं शेफ सैंटी से कुछ सवाल न पूछ पाना असंभव था, क्योंकि हमने उनके इस तरह के निमंत्रण का फायदा उठाया और ओस्सियानो का दौरा किया।
शांति, मुझे बताओ कि आपने कब और क्यों कुक बनने का फैसला किया?
मैंने एक बच्चे के रूप में एक कुक बनने का फैसला किया, क्योंकि मेरे माता-पिता ने हमेशा अच्छा खाना बनाया और पसंद किया। हमारे परिवार में, भोजन का आनंद लेने और इसे सभी दोस्तों के साथ साझा करने का रिवाज था।
आपको अपना पहला मिशेलिन स्टार 1988 में और दूसरा 1990 में मिला। क्या आप अभी भी इन उपलब्धियों को याद करते हैं, और वे तब आपके लिए क्या मायने रखते थे?
पहला मिशेलिन स्टार मेरे लिए एक बड़ी उपलब्धि थी। इस तरह, मुझे सर्वश्रेष्ठ उत्पादों के साथ काम करना शुरू करने और सर्वश्रेष्ठ आपूर्तिकर्ताओं को जानने की अनुमति दी।
रेड फोर्क्स अवार्ड क्या है? अगर मैं गलत नहीं हूं, तो क्या आपके पास चार "कांटे" हैं?
हां, मैं चार "कांटे" का मालिक हूं, और इसका मतलब है कि रेस्तरां में उच्च गुणवत्ता के तैयार व्यंजन, बहुत अच्छा माहौल, ऐतिहासिक परंपराएं और इन सभी तत्वों का सामंजस्य है।
आप दुनिया में प्रसिद्ध शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली कई कुकबुक के लेखक हैं। क्या ऑस्सियानो में आपके अनुभव के आधार पर एक नई पुस्तक जारी की जाएगी?
हां, मैं एक नई किताब लिख रहा हूं, जिसमें मैं अपने पहले 30 साल के व्यंजनों की दुनिया के बारे में बात करता हूं, जहां मैं समझाता हूं कि मेरी शैली कैसे पैदा हुई और विकसित हुई, जिसमें दुबई का अनुभव भी है।
आपने अपना पहला लेखक का रेस्तरां स्पेन के बाहर अटलांटिस, द पाम में खोलने का फैसला क्यों किया?
वास्तव में, अटलांटिस के इस होटल ने मुझे चुना। मुझे यहां एक रेस्तरां खोलने की पेशकश की गई थी, और मैंने पहली बार स्पेन से दुबई के लिए उड़ान भरी थी।
आप ओस्सियानो रेस्तरां की मुख्य पाक प्रवृत्ति का वर्णन कैसे करेंगे?
ओस्सियानो की रसोई स्पष्टता, चरित्र, लपट और सादगी पर केंद्रित है। वह आदर्श के लिए प्रयास करती है जो आज शायद ही कभी देखा गया हो। ओस्सियानो मेनू न केवल स्पेन की आपकी मातृभूमि की पाक परंपराओं को दर्शाता है। इसमें कई पारंपरिक रूसी तत्व शामिल हैं, जैसे कैवियार।
आप कब से इस मेनू पर काम कर रहे हैं? आप इसे कितनी बार पूरक या बदलते हैं?
एक नए मेनू को तैयार करने के लिए कम से कम दो महीने के काम की आवश्यकता होती है, और आमतौर पर हम इसे हर मौसम में बदलते हैं, जैसा कि हम मौसमी उत्पादों के साथ पकाने की कोशिश करते हैं। हां, हमारे मेनू में कैवियार है, लेकिन यह केवल इसलिए नहीं है क्योंकि हम केवल रूसी मेहमानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। प्रसिद्ध स्पेनिश लेखक Cervantes ने कई साल पहले अपनी पुस्तक डॉन क्विक्सोट में इस अद्भुत उत्पाद के बारे में लिखा था।
ओससियानो में आपको कौन से व्यंजन पसंद हैं? Ossiano आगंतुकों की क्या प्राथमिकताएँ हैं?
मेरा पसंदीदा व्यंजन गैलिशियन ऑक्टोपस, कैटलन फिश रोस्ट और कन्फर्म मेमने हैं। ये बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
आप किस देश का भोजन पसंद करते हैं?
मुझे मौसमी उत्पादों पर आधारित क्लासिक, पारंपरिक व्यंजन पसंद हैं।
आपका पसंदीदा पेय क्या है?
मुझे वास्तव में जिन और टॉनिक और वाइन पसंद हैं।
क्या आपको यात्रा करना पसंद है? आपका पसंदीदा गंतव्य क्या है?
मुझे नए देशों की खोज करना पसंद है। इसलिए, मुझे दुनिया भर में यात्रा करना पसंद है।
हमारे पाठकों के लिए कुछ करना चाहते हैं?
मैं उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य और कल्याण की कामना करता हूं, ताकि उन्हें हमेशा एक-दूसरे के साथ अच्छा भोजन साझा करने और एक बोतल या दो अच्छी वाइन खोलने का अवसर मिले।
शेफ सैंटी को अलविदा कहते हुए, हमने आखिरी बार विशालकाय व्हेल शार्क को देखा और उस पर अपना हाथ लहराया। जैसा कि यह निकला, वास्तव में आखिरी बार, क्योंकि यह समुद्र चमत्कार पहले ही जंगली में जारी किया जा चुका है, और अब यह वास्तविक समुद्र के विशाल विस्तार को पूरा करता है। तो, आप ऐसी कंपनी में भोजन नहीं कर पाएंगे, लेकिन शेफ सैंटी और उनकी टीम की प्रतिभा को श्रद्धांजलि देने के लिए - आपके लिए किसी भी समय सुविधाजनक। ओस्सियानो की शानदार पानी के नीचे की दुनिया इंतजार कर रही है।
