पाठ: विक्टर लेबेदेव
एक प्राच्य पत्रकार, विक्टर लेबेडेव ने विभिन्न अरब देशों - सीरिया, मिस्र, सूडान, ट्यूनीशिया, यमन में तीस साल से ITAR-TASS संवाददाता के रूप में काम किया है। इस शब्द का लगभग आधा हिस्सा संयुक्त अरब अमीरात में रहता है और काम करता है। विक्टर लेबडेव "वर्ल्ड ऑफ़ द एमिरेट्स" पुस्तक के लेखक "सीरियन अरेबिकेस" श्रृंखला के लेखक हैं, जो अंतर्राष्ट्रीय-पुरस्कार के पहले विजेता पत्रकार-प्राच्यविद विक्टर पॉसुवल्युक के नाम पर है। हमारी पत्रिका में प्रकाशित कई देश-विशिष्ट सामग्रियों के स्थायी लेखक, विक्टर लेबेडेव संयुक्त अरब अमीरात के उपराष्ट्रपति और प्रधान मंत्री, दुबई के शासक, शेख मोहम्मद बिन राशिद अल मक्तम के छंदों के साहित्यिक अनुवादक हैं। रूसी संस्करण के लिए कविताओं को व्यक्तिगत रूप से उच्च रैंकिंग वाले कवि द्वारा स्वयं चुना गया था।
छठी बार, अमीरात राज्य के संस्थापक के बिना, शेख जायद बिन सुल्तान अल नाहयान, देश के निवासियों ने इस वर्ष फारस की खाड़ी के पश्चिमी तट के सात अमीरात के एकीकरण के आधार पर संयुक्त अरब अमीरात के निर्माण की दावत दी।
अबू धाबी, दुबई, शारजाह, अजमान, रास अल-खैमा, उम्म अल-कुवैन और अल-फुजाइराह के अमीरात से बना राज्य 2 दिसंबर, 1971 को बनाया गया था, और 33 वर्षों तक यह अबू धाबी, शेख ज़ायेद के शासक के नेतृत्व में बना रहा। ।
महान अमीर दादा-दादी की उपलब्धियों से भरा एक लंबा जीवन जीते थे, और नवंबर 2004 की शुरुआत में अपने देशवासियों को एक सुंदर देश छोड़कर चले गए, जहां गगनचुंबी इमारतें सूरज से जलाए गए नमकीन रेत से ग्लास के साथ चमकती थीं, प्रथम श्रेणी की सड़कें बिछाई गईं थीं, और दुनिया में अनदेखी होटल जिनमें हॉल भरे हुए थे। कॉफी की सुगंध, मेट्रो लाइन बेदोउन मार्ग के साथ चली गई, जंगल बढ़ गए। स्थानीय प्रेस के अनुसार उन्होंने "एक घोड़े को आगे बढ़ाया", जब एक नए देश में एक नए देश में अमीरों की नई पीढ़ी बढ़ी, जो अशिक्षा की जगह, पुराने बेडॉइनों की जगह, खानाबदोशों के पारंपरिक भोजन के साथ टूथलेस माउथ को पिघलाते हुए - खजूर के साथ ताजे ग्रे केक, उन्हें धोते हुए ऊंट का दूध और कड़वा अरबी कॉफी के साथ चमकाने।
अरबी कॉफी
सभी अमीर दावत कॉफी पीने के साथ कर रहे हैं। कॉफी को खास बनाया जाता है। कॉफी बीन्स को छील के साथ एक साथ कुचल दिया जाता है, इलायची के साथ बहुत कसकर पीसा जाता है, अक्सर अन्य मसालों के साथ, वे चीनी के बिना पीते हैं, अधिक बार खजूर के साथ। कॉफी देश का प्रमुख रोज़ और त्यौहार है। इस पेय के साथ, अमीरात आमतौर पर अपने मेहमानों से मिलते हैं।
राष्ट्रीय अवकाश के दिन, कई कॉफी कप खटखटाए जाएंगे। कुछ शेख जिन्होंने दशकों तक शेख जायद के रात्रिभोज में भाग लिया है, साथ ही साथ उनके 19 बेटों, कई बेटियों और अन्य रिश्तेदारों के परिवार, संयुक्त अरब अमीरात के संस्थापक के व्यंजनों के अनुसार कॉफी पीएंगे।
अमीरात राज्य का पहला नेता, अपने कर्मचारियों के अनुसार, चाय पसंद नहीं करता था। इसकी जगह दूसरे ड्रिंक्स ने ले ली। वह चीनी भी पसंद नहीं करते थे और किसी भी पेय या व्यंजन में इसका इस्तेमाल नहीं करते थे, खजूर को एक स्वीटनर के रूप में पसंद करते थे, क्योंकि अमीरात में इन "रेगिस्तान मिठाई" की दर्जनों किस्में हैं।
राष्ट्रपति महलों के सैलून में दिन का मुख्य पेय हमेशा कॉफी रहा है। इस्माइल अल-बलियुशी, जिन्होंने अपना पूरा जीवन कॉफी बनाने के लिए समर्पित कर दिया, जिन्होंने 8 साल तक अल ऐन शहर में शेख जायद शेख खालिद बिन सुल्तान के भाई के साथ काम किया, फिर शेख मुबारक के दूसरे भाई और शेख जायद के महलों में 20 से अधिक वर्षों के साथ, उनके प्रभु का कहना है कि सीलोन कॉफी, यह देखते हुए कि यह ब्राजील और यमनी से बेहतर है, केवल विशेष तैयारी की आवश्यकता है। उन्होंने कॉफी पीने वालों को निर्देश दिया, उन्हें एक से दो दिनों के लिए धूप में धुली हुई कॉफी को सुखाने के लिए सिखाया, और इसे तब तक रोशनदान में भूनने की सलाह दी जब तक कि रसोई मसालेदार कॉफी की सुगंध से भर न जाए। कैल्सीनेशन के बाद, अनाज को कुचल दिया जाना चाहिए और कॉफी की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। युवा वर्षों में, अबू धाबी के शासक ने इलायची को कॉफी में जोड़ना पसंद किया, लेकिन उम्र के साथ, डॉक्टरों ने उन्हें ऐसा करने की सलाह दी, जिससे उनका दिल बच गया।
"हम कॉफी में लौंग मिलाते हैं," इस्माइल अलबेलीशी कहते हैं। - "शेख जायद ने सलाह दी कि गुड़ पर 3 से अधिक गमले नहीं होने चाहिए -" डली। "थोड़ा केसर डालें। शेख जायद ने हमेशा पूछा कि कॉफी में क्या एडिटिव्स होते हैं? - उन्होंने जवाब दिया: लौंग और केसर। कभी-कभी उन्होंने ईरानी गुलाब जल का एक कप जोड़ने के लिए कहा। कॉफ़ी डुल्ला पर। जब इस तरह की कॉफ़ी परोसी गई, तो उन्होंने कहा: "गहुआ ज़ेना" (अच्छी कॉफ़ी), इसी भावना से जारी रखें, कुछ भी न बदलें। "
शेख जायद के पास एक विशेष कॉफी नुस्खा भी था। महल सेवा के कर्मचारियों ने इस नुस्खा "सात" के अनुसार कॉफी को बुलाया क्योंकि यह सात घटकों से बनाया गया था। पीने के लिए कॉफी के अलावा इलायची, केसर, दालचीनी, अदरक, गुलाब जल और हेल्बा मिलाया गया। कभी-कभी इस्तेमाल किया और आठवां तत्व - जायफल। हेल्बा के लिए, हम बाद में उस पर निवास करेंगे, जब यह अमीरात राज्य के दिवंगत संस्थापक के अन्य पसंदीदा पेय की बात आती है।
जब भी कॉफी पर लगाए गए नए वेटरों में से एक ने तैयारी का तरीका बदला, शेख ने तुरंत अपने स्वाद के साथ एक विसंगति देखी और अपने नौकरों के लिए एक नई ब्रीफिंग की। मुख्य राष्ट्रपति के पारंपरिक वेटर के अनुसार सेवा करने का तरीका, जो आंगन के एक अन्य कर्मचारी के साथ, हर दूसरे दिन राष्ट्रपति के सैलून में कॉफी वितरित करता था, इस प्रकार था।
शेख जायद ने कहा कि हॉल में मेहमानों के पहुंचने पर, एक को नमस्ते कहना चाहिए और कप चाहिए ताकि "सोने वाले लोग जाग जाएं"। सबसे पहले, उन्होंने राष्ट्रपति को कॉफी परोसी, फिर बाकी शेखों ने जिनके साथ उन्होंने कॉफी पर व्यापार के बारे में बात की, विचारों का आदान-प्रदान किया, भविष्य की योजनाओं के बारे में बात की, पारस्परिक समस्याओं को हल किया और पारिवारिक संबंधों और विवाह संबंधों पर चर्चा की। कॉफी पीना, कप से जग को ऊपर उठाना, झरना का प्रभाव पैदा करना, कॉफी सुगंध की उपस्थिति में फैलाना। ताड़ के पत्तों के रेशों से बने छलनी के माध्यम से कॉफी डालने से पहले, अगले शेख ने बूंदों को हिलाने के लिए एक कप के साथ जग को मारा, जो फर्श पर नहीं गिरना चाहिए था।
शेख जायद एक विशेष जुग से प्यार करते थे, तथाकथित "गज़ल"। वह हमेशा एक बड़े कप से पीता था, जो कि एक तिहाई से भरा होना चाहिए था, न अधिक और न कम। इस्माइल अलबेलुशी ने स्वीकार किया कि वह अभी भी घर पर एक प्यारी सी स्मृति के रूप में दो जुगाड़ रखता है, जिसमें से शेख जायद ने कॉफी तैयार की थी और कई कप परोसे थे, जिसमें से वह पिया था।
कॉफी विक्रेता याद करते हैं कि अमीरात अध्यक्ष बहुत दयालु हैं, उनके लिए काम करने वाले कर्मचारियों के प्रति, वह हमेशा शांत, चौकस रहते थे, दिन के किसी भी समय दुर्भावनापूर्ण नहीं। वह बिना किसी तनाव के देर से उठने के लिए तैयार हो गया, उसने एक ही स्वर में चेतावनी दी और नौकर की तरह बच्चों का इलाज किया। महल के कर्मचारी सुबह की प्रार्थना के तुरंत बाद काम पर आए। शेफ ने सुबह 6 बजे नाश्ता तैयार किया। काढ़ा कॉफी, उबला हुआ या तैयार दूध और अन्य पेय। शेख जायद ने कहा: नाश्ते में देरी न करें, वह 6 बजे तक तैयार रहें और 8 बजे तक टेबल पर खड़े रहें। उसने मुझे सुबह 8 बजे के बाद तालिकाओं से सब कुछ साफ करने का आदेश दिया। महल के निवासी और आगंतुक, जो 6 से 8 तक सैलून में नहीं आते थे, उन्हें नाश्ते का अधिकार नहीं था।
कॉफी फीडर ने शेख जायद के साथ मेंहल पैलेस में काम किया, फिर अल-बतिन पैलेस में, जहां शेख हमदान बिन जायद अब स्थित है, फिर द्वीप के किनारे केप वर्डे पर सी पैलेस में चले गए, जहां राजधानी के निवासियों की अटकलों के अनुसार, यह अब छोटे बंद में बनाया जा रहा है खुला सार्वजनिक समुद्र तट अबू धाबी के क्राउन प्रिंस, शेख मोहम्मद बिन जायद के लिए एक नया महल।
अब यह द्वीप का एक हिस्सा है, जहाँ ठाठ एमिरेट्स पैलेस होटल स्थित है, और खलदिया होटल, जो पहले रूसी पर्यटकों और व्यापारिक यात्रियों के बीच लोकप्रिय था, जहाँ नया रोटाना होटल परिसर विकसित हो गया है, को पूरी तरह से खंगाला जा रहा है। उस अवधि के दौरान जब शेख जायद सी पैलेस में चले गए, इस्माइल अल-बलियुशी याद करते हैं, उनका क्षेत्र अभी भी समुद्री ज्वार से भर गया था और फरवरी के तूफान को तोड़ दिया था। केवल बाद में धोया गया रेत और पेड़ों के कारण जमीन का स्तर बढ़ा, जिसमें आम के पेड़ भी शामिल थे। शेख जायद, जिन्होंने अपना पूरा जीवन देश को भूनिर्माण में समर्पित कर दिया, ने व्यक्तिगत रूप से वृक्षारोपण में भाग लिया।
रहस्यमय हेल्बा
कॉफी के बाद, शेख जायद ने आमतौर पर ऊंटनी के दूध को हेल्बा के साथ मांगा। "हम हर रात हेल्बा उबालते हैं और विशेष जहाजों में जोर देते हैं। सुबह में हम कॉफी की एक जग, हेल्बा, थाइम और दालचीनी जलसेक के साथ दूध का एक कंटेनर डालते हैं। राष्ट्रपति की सिफारिश पर, हमने एक कप हेल्बा जलसेक, अदरक का एक कप शहद, ऊंट दूध के दो लीटर कंटेनर में जोड़ा। ये पेय मेहमानों को भी परोसा जाता था। महल का मालिक नौकर में दिलचस्पी रखता था: "मेहमानों में से कौन पीता है?" इस अवसर पर, दर्शकों को संबोधित करते हुए, उन्होंने कहा: "पी लो, यह अच्छा है।" जब तक वह भरा नहीं था तब तक कई बार सेवा दी गई। शेख जायद ने कहा। उस हेल्बा, अदरक, दालचीनी और एम कई बीमारियों से लोगों को बचाने चाहते हैं।
अब, शायद, हेल्बा के बारे में बात करने का समय है, एक छोटा सा बीन की खेती वाला पौधा जिसे हम रूस में ऊंट या ग्रीक घास, घास की मेथी, शम्भाला कहते हैं और मध्य एशिया में संभवतः मध्य एशिया में बोली जाने वाली अरबी शब्द का उपयोग करते हैं। स्थानीय अमीरात बोली "हुलबा" के रूप में। एक चॉकलेट सुगंध और वेनिला स्वाद के साथ एक चाय जैसा पेय हेल्बा से तैयार किया जाता है।
हेल्बा को पीसा नहीं जाता है, लेकिन 7-10 मिनट के लिए उबला हुआ होता है। एक गिलास पानी के लिए चाय की पत्तियों का एक चम्मच पर्याप्त है। वे स्वाद के लिए चीनी या शहद, अदरक, नींबू मिलाकर हेल्बा वार्म पीते हैं। दूध से पतला एक पेय भी स्वादिष्ट हो जाता है। यह नसों को गर्म करता है, आराम देता है, सर्दी से बचाता है। हेल्बा बीज खाया जा सकता है, वे पेट के कामकाज में सुधार करते हैं। शेख जायद को सुबह हेल्बा ले जाना पसंद था।
सूर्यास्त के समय, उन्होंने हमेशा शहद के साथ दूध पिया। मैंने दो-तीन गिलास पी लिए। शाम को, अपने कमरे में मेज पर वे हमेशा एक कॉफी की जग, एक अदरक के साथ दूध की एक जग, कभी-कभी एक दालचीनी और कुछ गिलास और कप के साथ एक ट्रे रखते थे। सुबह उठकर, वे अक्सर दरवाजे के नीचे साफ व्यंजनों के साथ एक ट्रे पाते थे। राष्ट्रपति ने खुद इसे धोया।
राष्ट्रपति का भोजन
शेख जायद के नाश्ते में ब्रेड केक और अंडे, खजूर के साथ मलाई और स्टार्च (हबीस) और खमीर ब्रेड (हमीर) होते हैं। उन्हें बीन्स और तामिया (फालियाफ़िल) पसंद नहीं था। उसकी मेज पर हमेशा दूध और शहद रहता था। रात के खाने में आमतौर पर चावल, बिरयानी और तला हुआ मांस शामिल होता है, जबकि तले हुए जानवर के पूरे शव को परोसा जाता है। लेकिन वह ज्यादा मांस नहीं खाता था। प्रिय मछली और चिकन व्यंजन। रेगिस्तान द्वारा लाया गया महान अमीरात भोजन में दिखावा नहीं था। मैंने विभिन्न प्रकार की स्थानीय रोटी खाई। हमीर को हमेशा मेज पर परोसा जाता था, जिसके आटे में अंडे, गाजर के बीज, तिल के बीज, डिल मिलाए जाते हैं; "मखलिया" खमीर की रोटी, जो कि खजूर, अंडे, केसर, गुलाबी पानी के अलावा बेक किया जाता है, भूरा होने तक तलता है; खमीर के बिना "dzhab", अंडे, इलायची और केसर का उपयोग करके साधारण आटे से पकाया जाता है, और सबसे प्रसिद्ध, जो प्राचीन काल से अरबों के बीच जाना जाता है, "रूकक", विशेष रूप से रमजान के दौरान लोकप्रिय, "मखला" के लिए अपने नुस्खा के समान, लेकिन पके हुए बिना तेल का। वह "मखली" और "रुकक" का उपयोग करके मांस शोरबा पर टर्की से प्यार करता था। स्थानीय भोजन व्यंजनों में से, उन्होंने "बालित" को प्राथमिकता दी, जो अंडे, केसर और इलायची के साथ तला हुआ और उबला हुआ सेंवई का मिश्रण है, साथ ही साथ "हबीस" - एक मिठाई जो वसा, चावल या गेहूं से बना है, क्रीम और क्रीम के साथ स्वाद के साथ। स्टार्च। खाना बनाते समय, वसा का उपयोग किया गया था। उनके भोजन में सभी प्रकार के खजूर मौजूद थे।
शेख जायद अकेले खाना पसंद नहीं करते थे। उनके डिनर हल्के थे। उसने महल के पास की मस्जिदों में जरूरतमंदों को वितरित किए जाने वाले भोजन से बचा हुआ सभी खाना ऑर्डर किया। उन्होंने चीन की यात्रा के दौरान भी ऐसा किया, जहां उन्होंने मस्जिदों की खोज करने और उनके बारे में शेष भोजन वितरित करने की सिफारिश की। स्विट्जरलैंड में भी उन्होंने ऐसा ही किया। अल्पाइन देश की राजधानी में, वह झील पर ईरानी रेस्तरां से प्यार करता था। रोटी के दर्जनों पैकेज वहां खरीदे गए और जलपक्षी को खिलाए गए। उनके कई साथी अब भी ऐसा करते हैं। इस्माइल अल-बलूशी कहते हैं, "कभी-कभी वह हमें विदेश में शिकार गतिविधियों के दौरान अपनी मेज पर बैठाता है। वह स्थानीय लोगों को भोजन पर आमंत्रित करेगा।"
राष्ट्रपति के पसंदीदा ब्रेड और व्यंजन में से कुछ, स्थानीय प्रेस के अनुसार, दुबई के हमीरिया जिले के चुनिंदा रेस्तरां में, शिंदग के नृवंशविज्ञान विरासत के पारंपरिक गांव और शुक्रवार को दुबई के बाजार में पाए जा सकते हैं, जहां काले कंबल में लिपटे "तीसरी उम्र" के प्रतिनिधि राष्ट्रीय उपचार की पेशकश करते हैं, पुराने पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है।
"शेख के मरने से पहले, शेख जायद कई दिनों तक सैलून में नहीं गए थे। शेख उनके पास नहीं आए। किसी ने भोजन की थालियां नहीं लीं। फिर हमें बताया गया कि शेख जायद किसी दूसरी दुनिया में चले गए हैं। हमने कई दिनों तक कुछ नहीं खाया या पिया नहीं।" वफादार नौकर।
तब राष्ट्रपति की पत्नी शेख फातमा ने अल-बाल्युष के अनुसार आदेश दिया कि वह शेख जायद शेख मंसूर के बेटे के लिए काम करें, जो अब राष्ट्रपति पद के लिए मंत्रालय का प्रमुख है।
महान अमीरात चला गया था। शेख के साथ संयुक्त कॉफी पीने और एक परिवार की स्थापना में सामूहिक भोजन द्वारा स्थापित परंपराएं संरक्षित हैं। लेकिन उनका एक अलग माहौल है। एक उदार पिता की आत्मा ने राष्ट्रपति के सैलून को छोड़ दिया, परंपराओं को संरक्षित किया और मूल लोगों की आकांक्षाओं को मूर्त रूप दिया, शेख जायद के साथी आदिवासियों के जीवन की देखरेख की, जिसे हम अब धन्यवाद देते हैं, उन्हें अमीरात कहते हैं।
