मध्य एशिया का भोजन लंबे समय से अपनी विविधता और सदियों पुराने इतिहास के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। खानाबदोशों के दिनों से बचे लगभग हर व्यंजन की अपनी पारंपरिक रस्में और विशेष खाना पकाने के तरीके हैं। मध्य एशिया में रहने वाले लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों को एकजुट करने वाले व्यंजन, पेय और पेस्ट्री के लिए लगभग 1000 अलग-अलग व्यंजन हैं: कज़ाख, किर्गिज़, उज्बेक्स, ताजिक और तुर्कमेंस।
ये अद्भुत व्यंजन उच्च पौष्टिक गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ मसाले और मसालों की एक परिष्कृत सुगंध से प्रतिष्ठित हैं, जो अपरिहार्य प्राच्य स्वाद को संरक्षित करते हैं। हमारे मेहमान, संयुक्त अरब अमीरात में कजाकिस्तान गणराज्य के राजदूत की पत्नी, ज़ानार नुकेतेवा, जो अपनी उत्कृष्ट पाक प्रतिभाओं के लिए जानी जाती हैं, ने अपने स्वयं के रहस्यों को साझा करने का प्रयास किया और व्यंजनों का परीक्षण किया। हम आपको हंसमुख और हंसमुख झंवर की व्याख्या में कजाकिस्तान के लोगों के पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन पकाने की पेशकश करते हैं।
चक चक
पारंपरिक प्राच्य मिठाई जो आमतौर पर छुट्टियों या विशेष अवसरों के दौरान परोसी जाती हैं
सामग्री:
आटा:
- 2.5 कप आटा
- 3 अंडे
- 1-2 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम या दूध
- 1 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच मक्खन
- नमक की चुटकी
सिरप:
- 1 कप शहद
- 2-4 कला। एल। चीनी
तलने के लिए:
- वनस्पति तेल के 200-400 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि:
- पूरी तरह से अंडे, चीनी, मक्खन पीसें, फिर नमक, दूध या खट्टा क्रीम जोड़ें, आटा जोड़ें और ठंडा आटा गूंध करें। 40 मिनट के लिए आटा खड़े रहें, और फिर इसे मेज पर रख दें और इसे 4 मिमी मोटी तक एक पतली परत में रोल करें और 2-2.5 सेमी चौड़ा स्ट्रिप्स में काट लें, जो फिर पतले नूडल्स में कट जाते हैं। इस तरह से उबलते हुए वनस्पति तेल में आटा की पतली स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक छलनी में या एक पेपर तौलिया पर रखें ताकि सभी अतिरिक्त तेल ग्लास हो।
- सिरप के लिए, शहद को चीनी के साथ उबालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि झाग न बन जाए। सिरप को एक अर्द्ध ठोस गेंद के नमूने तक उबालना चाहिए। इस परीक्षण की जाँच निम्नानुसार की जाती है: शहद की एक बूंद को एक गिलास ठंडे पानी में टपकाना चाहिए और तुरंत हटा देना चाहिए। यदि बूंद अर्ध-ठोस है, और इससे भी अधिक ठोस है, तो सिरप तैयार है।
- तैयार चाशनी को चक-चक (आटे से तली हुई नूडल्स) डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जबकि चाशनी अभी भी गर्म है, किशमिश और अखरोट डालें और फिर एक greased रूप में स्थानांतरित करें। पहले से अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करके चक-चक को थोड़ा कम करें। जब चक चक ठंडा हो जाता है, तो इसे हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, साथ ही अखरोट की गुठली और किशमिश से गार्निश किया जा सकता है।
baursaks
मध्य एशिया के खानाबदोश पशुपालकों के पारंपरिक पकवान, आटा (गोल या चौकोर) के छोटे कल्बोकोक के रूप में, जिसे चाय, मांस सूप - शूरपा के साथ परोसा जा सकता है, यह खट्टा क्रीम, शहद, जाम या सिर्फ रोटी के बजाय है।
सामग्री:
आटा:
- 500 ग्राम आटा
- 0.5 लीटर दूध
- 1 अंडा
- 30 ग्राम मक्खन या घी
- 1 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी
- 0.5 चम्मच नमक
- 10 ग्राम खमीर
तलने के लिए:
- वनस्पति तेल के 300-400 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- आटा एक विरल तरीके से तैयार किया जाता है: 10 ग्राम खमीर को 40-50 ग्राम गर्म दूध में 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच आटे के साथ भंग कर दिया जाता है। आटे को एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मात्रा में वृद्धि न हो। गर्म दूध के शेष भाग में, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, मक्खन और अंडा जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और तैयार आटा में जोड़ें।
- पूरी तरह से परिणामी द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकनी स्थिरता प्राप्त न हो जाए; जब गूंधते समय, हाथों को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या आटा के छिड़काव से बचने के लिए आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
- एक तौलिया के साथ आटा को कवर करें और एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें, लपेटें। 1-1.5 घंटों के बाद, तैयार आटा को कई अलग-अलग हिस्सों में काट लें, आटे के साथ छिड़कें और एक तौलिया के साथ कवर करें (एक ही आटा, हल्के से वनस्पति तेल के साथ greased, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आटा तलने से पहले रखा जाना चाहिए) कमरे के तापमान पर, लगभग 30 मिनट)। प्रत्येक गेंद को 0.5-0.8 मिमी मोटी रोल करें, और फिर 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को छोटे हीरे में काटें।
- उबलते हुए तेल में तैयार किए हुए रंबोज को हल्का भूरा सुनहरा होने तक तलें और पेपर टॉवल पर रख दें, जिससे तेल निकल जाए। बर्साक को ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। ध्यान दें। अगर रोटी की जगह बाउरस खाया जाएगा, तो पाउडर चीनी के साथ छिड़कना आवश्यक नहीं है। इस तरह के आटे का उपयोग मांस के साथ विभिन्न भराव और सफेदी के साथ पाई की तैयारी में किया जा सकता है।
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