लंदन में आधुनिक जापानी व्यंजनों के प्रसिद्ध रेस्तरां ZUMA की एक शाखा ने अगस्त 2008 के अंत में दुबई में अपने दरवाजे खोले।
ZUMA जर्मन शेफ रेनर बेकर के दिमाग की उपज है, जो जापान में एक अनौपचारिक खाद्य शैली के आधार पर पूरी तरह से नया, सुशोभित पाक दर्शन प्रदान करता है - इसकाया, जो अनिवार्य रूप से एक पीने की स्थापना है जहां खासतौर पर आयोजित किए जाते हैं। एक शब्द में, हम दुबई में रेनर से मिलने के लिए भाग्यशाली थे, जहां उन्होंने रेस्तरां के उद्घाटन की प्रत्याशा में अपनी टीम के साथ मिलकर फिनिशिंग टच दिया। दुबई इंटरनेशनल फाइनेंशियल सेंटर (DIFC) में ZUMA।
- रेनर, आप जर्मनी से आते हैं, जापानी व्यंजनों के लिए ऐसा जुनून कहाँ से आता है?
मैं छह साल तक जापान में रहा और महसूस किया कि इस देश का दर्शन और इसकी पाक प्राथमिकताएं मेरे बहुत करीब हैं। मुझे वास्तव में जापानी व्यंजन बहुत पसंद हैं, यह प्राकृतिक और मेरी राय में, हल्की सामग्री है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - सब्जियां, चावल, ताज़ी मछली, समुद्री भोजन और सोया। मुझे वास्तव में पारंपरिक जापानी भोजन पकाना पसंद है, मेरे तत्वों को प्रसिद्ध व्यंजनों में लाना और मेरे ग्राहकों का इलाज करना।
- कृपया हमें अपने ZUMA रेस्तरां के बारे में थोड़ा और बताएं।
मैंने अपना पहला रेस्तरां 2002 में लंदन में खोला था। रेस्तरां एक व्यापक बार क्षेत्र के साथ शुरू होता है, जहां मेहमानों को विभिन्न प्रकार की खातिरदारी और जापानी बीयर सहित शीतल पेय और आत्माओं की एक विस्तृत चयन की पेशकश की जाएगी। फिर आप एक रेस्तरां में जा सकते हैं, जिसे कई विषयगत क्षेत्रों में विभाजित किया गया है - काउंटर से, जहां ताजा सुशी और साशिमी तैयार की जाती है, खुले रसोईघर में, जो चिकन, मछली और सब्जियों के व्यंजन परोसता है। लंदन रेस्तरां की सफलता के बाद, मैंने 2007 में हांगकांग में दूसरा ZUMA रेस्तरां और 2008 में इस्तांबुल में तीसरा खोला। और अब - दुबई रेस्तरां।
क्या दुबई में ZUMA अपने पहले से ही प्रसिद्ध "भाइयों" से कुछ अलग है? मौलिक रूप से नहीं। मूल में एक ही अवधारणा है। इस रेस्तरां की सुविधा यह है कि यह बहुत अच्छी जगह पर स्थित है - डीआईएफसी के क्षेत्र में। रेस्तरां में दो प्रवेश द्वार हैं - एक डीएमएफसी के क्षेत्र से, जो व्यापारिक लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है, और दूसरा पार्किंग स्थल से, शाम के मेहमानों के लिए जो तुरंत बार क्षेत्र में पहुंचेंगे, और उसके बाद ही रेस्तरां में।
- दुबई में कई जापानी रेस्तरां हैं जो ZUMA को बाकी हिस्सों से अलग करेंगे?
बढ़िया और महंगा व्यंजन। हमारे मेनू में उनमें से 300 से अधिक हैं, जिनमें से 100 कॉपीराइट वाले हैं। सभी व्यंजन दो खुली रसोई में तैयार किए जाते हैं, जहां 40 पेशेवर शेफ काम करते हैं। हमारी व्यंजनों की तैयारी में, हम जापानी और एशियाई व्यंजनों के सभी पारंपरिक अवयवों का उपयोग करते हैं, उन्हें स्थानीय स्वाद के लिए अनुकूल करते हैं। लंदन में मेरे नियमित ग्राहकों में, कई अमीरात और अन्य अरब देशों के निवासी हैं।
- तो क्या आपने दुबई में खुद को जोर-शोर से घोषित करने का फैसला किया?
और इसलिए भी। दुबई मुझे आकर्षित करता है क्योंकि यह तेजी से बढ़ रहा है और विकसित हो रहा है। दस साल पहले, मुझे लगता है कि ज़ूमा-प्रकार के रेस्तरां के उद्घाटन के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, लेकिन अब समय है। इसलिए, मैं यहां हूं।
- क्या आप रूस में ZUMA का विस्तार जारी रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए?
आप वास्तव में क्या चाहते हैं रूस मुझे किसी अन्य देश की तरह आकर्षित करता है। मैं मास्को में था, रेस्तरां "पुश्किन" अर्कडी नोविकोव में दोपहर का भोजन किया। मुझे वास्तव में रूसी व्यंजन पसंद हैं, और निश्चित रूप से, मैं वास्तव में रूस में ज़ूमा को खोलना चाहता हूं, लेकिन प्रतियोगिता बहुत अच्छी है। मैं शायद एक अग्रणी रूसी रेस्तरां के साथ एक संयुक्त परियोजना के बारे में सोचूंगा।
- ZUMA रेस्तरां में अंदरूनी के विचार का मालिक कौन है?
सभी रेस्तरां को टोक्यो स्थित डिज़ाइन टीम स्टूडियो क्लिट के डिजाइनर नुरियोशी मुरामत्सु द्वारा सजाया गया था। हमारे सबसे अच्छे कॉकटेल में से एक उसके नाम पर है। ज़ुमआ का डिज़ाइन हल्का और विनीत है, जो चार तत्वों पर आधारित है - पृथ्वी, जल, अग्नि और वायु। इंटीरियर प्राकृतिक सामग्री - लकड़ी, पत्थर का उपयोग करता है, यहां तक कि बार में धीरे-धीरे पिघलने वाली बर्फ का एक ब्लॉक भी है। हम इस बर्फ को जोड़ते हैं, विशेष तकनीक का उपयोग करके, हमारे कॉकटेल में, ताकि मेहमान पूरी शाम अपने पेय का आनंद ले सकें। और, वास्तव में, एक बार देखना बेहतर है। ZUMA पर आओ, आप निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे।
- क्या आपको टेबल आरक्षित करना है?
रात के खाने के लिए, हाँ। दोपहर के भोजन पर, आप बिना किसी पूर्व आरक्षण के बार में और जमीन से काउंटर पर सहकर्मियों के साथ सुरक्षित रूप से चैट कर सकते हैं। रेस्तरां दो मंजिलों पर स्थित है और इसमें एक बार में 300 लोग बैठ सकते हैं। लेकिन पहली बार हम सीमित आरक्षण प्रणाली का उपयोग करेंगे। इसलिए, आलसी मत बनो, कॉल करें: 04 425 56 60।
