गर्मी! और, ऐसा लगता है, उससे कोई बचा नहीं है ... लेकिन यहां तक ​​कि प्राचीन लोगों को भीषण गर्मी से निपटने के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण तरीका मिला। आइसक्रीम!

उनके लिए सबसे पहला संदर्भ सम्राट नीरो के समय का है, जिन्हें फल के साथ मिश्रित मिठाई के लिए पहाड़ी बर्फ और चीनी सम्राट तांग के शासनकाल के लिए परोसा गया था, जिनके पास बर्फ और दूध के मिश्रण तैयार करने का अपना तरीका था। चीन से, एक बर्फ का इलाज यूरोप में आया। वे कहते हैं कि मार्को पोलो ने पूर्व की अपनी यात्रा से इस मिठाई के लिए पहला नुस्खा लाया। और तब से, शर्बत (या जैसा कि इसे "शर्बत" भी कहा जाता है), निश्चित रूप से अभिजात वर्ग के मेनू पर मौजूद था। अदालत के रसोइये ने आइसक्रीम और शर्बत के लिए नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा, और निर्जन के लिए इसका उत्पादन एक चमत्कार के समान था।

समय के साथ, बर्फ, शर्बत और दूध तैयार करने के लिए व्यंजनों का विकास हुआ, जो इतालवी और फ्रांसीसी शाही अदालतों में फैशनेबल हो गया। यहां तक ​​कि लुई XIV के रूप में इस तरह के एक पेटू ने उसे मना नहीं किया। 1649 में, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जेरार्ड थियर्सन ने दूध और क्रीम से - जमे हुए वेनिला क्रीम के लिए एक मूल नुस्खा का आविष्कार किया। नवीनता को "नियति आइसक्रीम" कहा जाता था। उस समय से, बर्फ मिठाई नुस्खा लगातार सुधार और अद्यतन किया गया है।

चलिए इतिहास से अभ्यास की ओर चलते हैं। हम आपको "फ्रूट आइस" और लाइट होम मेड आइसक्रीम बनाने के लिए कुछ सरल विकल्प प्रदान करते हैं, जिन्हें आप अपनी रसोई में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। "बर्फ युग" की शुरुआत के साथ, अमीरात के प्रिय निवासियों!

बेरी सॉस के साथ नाशपाती का शर्बत

6 सर्विंग्स के लिए:
सिरप में डिब्बाबंद नाशपाती के 2 एक्स 410 ग्राम डिब्बे
75 ग्राम आइसिंग शुगर
रस 1 नींबू
2 अंडे का सफेद

सॉस के लिए:

500 ग्राम जामुन का मिश्रण, पिघलना 250 ग्राम जमे हुए रसभरी, 2 बड़े चम्मच। एल। फल लिकर (वैकल्पिक) 2-3 चम्मच। पीसा हुआ चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर नाशपाती में सिरप, चीनी और नींबू के रस के साथ मारो। फ्रीजर के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें।
2. 2.5 घंटे तक फ्रीज करें जब तक कि दीवारों पर बर्फ दिखाई न दे। एक साफ कटोरे में, गिलहरी को फोम में हरा दें। जमे हुए नाशपाती मिश्रण में जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। जमने के लिए।

सॉस के लिए: 1. जामुन से रस निकालें, रस में रसभरी मिलाएं। एक ब्लेंडर में हराया। चम्मच के पीछे छलनी से रगड़ें ताकि सॉस में बीज न हों। यदि उपयोग कर रहे हैं तो शराब जोड़ें। जामुन के मिश्रण के साथ हिलाओ और एक तरफ सेट करें। सर्व करने से 20 मिनट पहले शर्बत को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सॉस के साथ परोसें।

आम, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी के साथ आइसक्रीम

1 टुकड़ा के लिए:
200 ग्राम रसभरी
200 ग्राम ब्लैकबेरी या काला करंट
250 ग्राम आइसिंग शुगर
सिरप में डिब्बाबंद आम के 2 x 425 ग्राम डिब्बे
4 नीबू
कसा हुआ उत्तेजकता और रस 450 मिलीलीटर मक्खन क्रीम

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को अलग-अलग बर्तन में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। पाउडर चीनी का एक चम्मच और एक चम्मच पानी और धीरे-धीरे एक उबाल तक गरम करें जब तक कि जामुन नरम न हों। एक छलनी के माध्यम से अलग से पोंछें और फ्रीजर के लिए दो अलग-अलग बैग में सॉस की व्यवस्था करें। फ्रीजर में तब तक रखें जब तक वे आधे जमे हुए और गाढ़े न हो जाएं। 100 मिलीलीटर सिरप और 2 बड़े चम्मच के साथ आम का गूदा मारो। खाद्य प्रोसेसर में पाउडर चीनी के चम्मच एक सजातीय द्रव्यमान में। फ्रीजर के लिए एक और बैग में स्थानांतरण करें और मोटी तक फ्रीज करें।
2. एक कटोरे में ज़ेस्ट और चूने का रस डालें, आइसिंग शुगर डालें और चीनी के घुलने तक मिलाएँ। इस बीच, 3 बड़े चम्मच के साथ क्रीम कोड़ा। नरम चोटियों तक बर्फ के पानी के चम्मच, फिर चूने के साथ मिश्रण को चलाएं। फ्रीजर बैग में क्रीम मिक्स को तब तक फ्रीज करें जब तक आधा जम न जाए।
3. एक संगमरमर प्रभाव बनाने के लिए, चर्मपत्र के दो टुकड़े (क्रॉसवर्ड) एक चौकोर बेकिंग डिश में रखना - अधिमानतः एक विभाजन तल के साथ। कागज को नीचे लटका देना चाहिए ताकि बाद में आइसक्रीम प्राप्त करना आसान हो।
4. जमे हुए सॉस के प्रत्येक बैग में एक छोटा सा कोने काट लें। फिर बैगों से सीधी रेखाओं में बहुरंगी मिश्रणों को निचोड़ें। फलों की स्ट्रिप्स पतली और चूने वाली आइसक्रीम व्यापक होनी चाहिए। पैटर्न - अपनी इच्छा के अनुसार। रात भर फ्रीज करें। सेवा करने से 20 मिनट पहले फ्रीजर से निकालें। एक ठंडा पकवान पर बारी और आइसक्रीम टुकड़ों में काट लें।

लाइट ब्लूबेरी नींबू क्रीम आइसक्रीम

1.2 लीटर:

3 नींबू, उत्तेजकता को पीसकर, रस निचोड़ें।
200 ग्राम आइसिंग शुगर
450 मिली बटर क्रीम
250 ग्राम ब्लूबेरी (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ नींबू उत्तेजकता और रस मिलाएं और चीनी भंग होने तक छोड़ दें। इस बीच, 3 बड़े चम्मच के साथ क्रीम कोड़ा। एक नरम फोम में ठंडे पानी के बड़े चम्मच, फिर नींबू के रस के साथ मिश्रण जोड़ें। ब्लूबेरी जोड़ें, यदि उपयोग किया जाता है, तो प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीज़र में डालें। रात भर छोड़ दें।
2. उपयोग से पहले 15 मिनट बाहर खींचो, फिर या तो गेंदों में आइसक्रीम के गोले डालें या एक बोर्ड चालू करें और स्लाइस में काट लें।

स्ट्रॉबेरी और नींबू के साथ फल शर्बत

8-10 सर्विंग्स के लिए:

2 नींबू, कटा हुआ
800-900 ग्राम आइसिंग शुगर
1.8 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी
2 या अधिक नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

1. एक खाद्य प्रोसेसर में नींबू के स्लाइस रखें या पाउडर चीनी के साथ ब्लेंडर करें और नींबू प्यूरी प्राप्त करने तक प्रक्रिया करें। मिश्रण को कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. एक स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाएं और इसे नींबू में जोड़ें। आधा नींबू का रस जोड़ें, कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें। नींबू का स्वाद मजबूत होना चाहिए, लेकिन स्ट्रॉबेरी पर हावी नहीं होना चाहिए।
3. एक आइसक्रीम निर्माता में या फ्रीजर में ठंड के लिए एक विशेष कंटेनर में डालो।
4. 2 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर हरा और पकाए जाने तक फ्रीज करें।

मैंगो आइसक्रीम

सामग्री:

1 बड़ा चम्मच। एल। जेलाटीन
60 मिली पानी
600 ग्राम कटा हुआ आम का गूदा
165 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच। एल। संतरे का रस
300 मिली गाढ़ी मलाई

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के स्नान में एक कटोरे में भिगोएँ, जब तक यह घुल न जाए। दूसरे कटोरे में डालें, आम, चीनी, संतरे का रस डालें और चीनी घुलने तक मिलाएँ। एक प्लास्टिक कंटेनर में मिश्रण को स्थानांतरित करें, आधा तैयार होने तक कवर करें और फ्रीज करें।
2. आइसक्रीम को टुकड़ों में काटें और कॉम्बिनेशन में काट लें जब तक कि यह पीला न हो जाए। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ क्रीम को व्हिप करें और आइसक्रीम के साथ मिलाएं।
3. एक कंटेनर में डालो, करीब और फ्रीज। सर्व करने से 15 मिनट पहले फ्रीजर से निकालें।

अनार का शर्बत

8 सर्विंग्स के लिए:

450 ग्राम ठीक चीनी
8 ग्रेनेड

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में चीनी डालें और केतली से 600 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ, फिर ठंडा करने की अनुमति दें।
2. इस बीच, अनार से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, सात ग्रेनेड को हरा दें ताकि अंदर के बीज रस दें। कटोरे के ऊपर फल पकड़ो, चाकू से छील काट लें, और रस कटोरे में डालना होगा। रस को सिरप के साथ मिलाएं। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। जब बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, तो उन्हें एक कांटा के साथ तोड़ दें, मिश्रण करें और फिर से फ्रीज करें। इस अनार के शर्बत को कई अनार के बीजों से गार्निश करके बॉल्स के साथ सर्व करें।

वीडियो देखें: कय आत ह हम यग? Reason for ice ages on earth. milankovitch cycles in Hindi. Hindi informant (मई 2024).