पैगंबर मुहम्मद ने इस्लाम के निर्माण के दौरान अरब प्रायद्वीप पर अपने साथी आदिवासियों के बारे में बात की: "हम एक ऐसे लोग हैं जो तब तक नहीं खाते हैं जब तक वे भूखे नहीं होते हैं, और जब वे खाते हैं, तो हम संतुष्ट नहीं होते हैं।" यह कथन प्रारंभिक मध्य युग के दौरान अरब अरबों के बीच भोजन के पंथ की पूर्ण अनुपस्थिति की पुष्टि करता है, जब तक कि वे मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के खुले स्थानों तक नहीं पहुंच गए थे। बेडौइन फूलगोभी की सामग्री मुख्य रूप से बेस्वाद थी। वे प्रकृति के विदेशी उपहारों से खराब नहीं हुए थे, और उनके खानाबदोश उत्सव कविता के दावत थे, पेट की छुट्टियां नहीं।
अरबी व्यंजनों की विविधता में सबसे स्वादिष्ट योगदान इस्लामिक घुड़सवार सेना द्वारा जीते गए भूमध्यसागरीय लोगों द्वारा किया गया था, जिनकी पाक कला प्राचीन रोमन और बाद में तुर्की विजेता के प्रभाव में ग्रीक व्यंजनों के साथ निकट संपर्क के कारण विकसित हुई थी, जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे।
अरब के बेडौइन ने अरबी मेनू में योगदान नहीं दिया। हम किस तरह की स्वाद वरीयताओं के बारे में बात कर सकते हैं खानाबदोशों के एक समाज में जिनके पास पानी की टोंटी, कॉफी बीन्स और खजूर के सामान के साथ बंजर रेगिस्तान में अनन्त भटकने वाले उत्पादों का एक सीमित चयन था?
यहां तक कि सबसे बड़ा मेकान, जो शहर में रहता था, जो उस समय का एक प्रमुख व्यापारिक केंद्र था, जौ की रोटी, खजूर और पानी पर निर्विवाद रूप से रहते थे। पैगंबर के समकालीनों के संस्मरणों के अनुसार, मुहम्मद इब्न अब्दुल्ला एक साधारण कद्दू से प्यार करते थे और अपनी प्यारी पत्नी से कहते थे: "ऐशा, जब आप खाना बनाते हैं, तो अधिक कद्दू डालते हैं: यह दिल को ताकत देता है।" उन्होंने मांस को "सांसारिक और स्वर्गीय जीवन का मुख्य भोजन" कहा, लेकिन उन्होंने शायद ही कभी इसे खाया।
साथ ही, यह कहा जाना चाहिए कि पैगंबर ने अपने बाएं हाथ से खाने के खिलाफ चेतावनी दी थी, क्योंकि "केवल शैतान इस तरह खाता है और पीता है।" अपने बाएं हाथ से सामान्य टेबल पर कार्य करने के लिए, आपको अच्छे कारणों की आवश्यकता है। अन्यथा, आप एक पाप कर सकते हैं और अपने आप को संदेह में ला सकते हैं।
मुहम्मद के जीवन के बारे में जो किंवदंतियां हमारे सामने आई हैं, वे गवाही देती हैं कि उनकी मेज पर टिड्डियों और रेगिस्तानी छिपकलियों को परोसा गया था। उन्होंने कहा कि मुसलमानों को "दो मृत" खाने की अनुमति है, जिसका अर्थ है, अरबी दुभाषियों, मछली और टिड्डियों के अनुसार।
इस्लाम में विभिन्न खाद्य निषेध हैं। आप सूअर का मांस, लोमड़ी का मांस, जंगली जानवरों के युवा जानवरों और पक्षियों को नहीं खा सकते हैं जो अभी भी स्वतंत्र रूप से आगे नहीं बढ़ सकते हैं। सरीसृप, जिसमें सिर काटते समय रक्त नहीं होता, साथ ही हाथी, भालू, बंदर, चूहा, छिपकली, को शुद्ध नहीं माना जाता है। सच है, अगर मुस्लिमों के पास कोई विकल्प नहीं है तो ये प्रतिबंध हटा दिए जाते हैं।
भोजन मेनू में टिड्डियों और छिपकलियों की शुरूआत स्पष्ट रूप से अरब प्रायद्वीप पर खाद्य संसाधनों की कमी के कारण होती है। यह उल्लेखनीय है कि टर्की और कुछ अन्य मुस्लिम लोगों के आहार में टिड्डियां, छिपकली और यहां तक कि ऊंटनी का दूध निश्चित नहीं था, ठीक उसी तरह जैसे घोड़े का मांस और कौमिस संपत्ति नहीं बनते थे
अरबी भोजन।
अस्मा - अबू बकर की बेटी - पैगंबर के सबसे करीबी साथियों में से एक ने स्वीकार किया: "हमने नबी के समय घोड़े को मारा और खाया।" उनका कथन भोजन के रूप में घोड़े के मांस की वैधता की पुष्टि करता है। लेकिन सड़कें घोड़े थीं। यह कोई संयोग नहीं है कि अरब कहते हैं: "जिसके पास एक घोड़ा है और पत्नी कभी शांति नहीं जानती।" अरेबियन अरब घोड़े का मांस नहीं खाते हैं।
अरब फारस की खाड़ी पर रहने वाली जनजातियों के पास अरब प्रायद्वीप के गहरे क्षेत्रों के लोगों की तुलना में मेज पर चुनने और चुनने के अवसर भी कम थे। यूरोपीय और ईरानी और भारतीय व्यंजनों से परिचित होने से पहले तट के अभिन्न लोगों ने दुनिया भर में प्राच्य मसालों को फैलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, लेकिन गरीबी ने उन्हें तालिका में विविधता लाने की अनुमति नहीं दी।
एक साधारण भोजन पकाना भी आसान काम नहीं था, क्योंकि यह दहनशील सामग्री की कमी के साथ अलाव पर पकाया जाता था। खाना दुर्लभ था। आहार में मुख्य रूप से दूध और खजूर शामिल थे। वर्ष भर तट के अभ्यंतर, और खानाबदोशों ने मोती के मौसम में खाया, इसके अलावा, भारत से आयातित मछली और चावल, जिसे एक ऐसी दवा माना जाता था जो जीवन को लम्बा खींचती है।
पकड़ी गई मछली को कई घंटों तक खाना पड़ा। यह केवल दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया गया था, क्योंकि स्थानीय जलवायु परिस्थितियों में शाम तक भी पकड़ बनाए रखना असंभव था। जो लोग पूरे साल दूरदराज के इलाकों या खानाबदोशों में चौबीसों घंटे रहते थे, उन्होंने कभी ताजा मछली नहीं खाई। कैच का एक हिस्सा नमकीन और बेडौंस को बेचा गया था, लेकिन यह बहुत नमकीन था। हमने इसे चरम मामलों में खाया।
कोई मुर्गी नहीं थी। पर्याप्त मांस नहीं था, क्योंकि दूध के लिए मवेशियों को सबसे पहले रखा जाता था। जो लोग अबू धाबी में रहते थे, उनके पास साफ ताजा पानी नहीं था और उन्होंने अच्छी तरह से खारे पानी का इस्तेमाल किया था। वे डिब्बाबंद भोजन नहीं जानते थे, लेकिन नाशपाती खाना आयात करना संभव नहीं था और रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में इसका कोई मतलब नहीं था। आहार में विविधता टिड्डियों द्वारा पेश की गई थी। पुराने लोगों में, इन बड़े रेत के रंग के कीड़े, हरे-भरे लॉन से बहते हुए अमीर शहरों की गर्मी से मर रहे हैं, फिर भी उदासीनता का कारण बनते हैं। कुछ समय पहले तक, अरब प्रायद्वीप के निवासियों को टिड्डियों के आक्रमण की प्रतीक्षा करने की अधिक संभावना थी, क्योंकि वे उनसे डरते थे। "तिखामा" एक, जो प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम में एपोनियम तराई से उड़ता था, सबसे अच्छा माना जाता था। ड्रमों की लड़ाई और टिन के कंटेनरों की गड़गड़ाहट से यमन से लेकर कुवैत तक अरबों अरबों के बादल अरब से आए थे। पूरी आबादी, छोटे से बड़े तक, बैग के साथ स्टॉक किया गया था, शिकार के भंडारण के लिए एक गड्ढे का एक थूथन, और खलिहान ने इसे भरा।
टिड्डियों को सुखाकर बेचा जाता था। गौर्मेट्स ने मादाओं को खिलाया, फूटे हुए पैरों के साथ कीड़ों के साथ आटे पर बमबारी और उन्हें अंडे से भरा शरीर देने के लिए फटे पंख। तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद पतले कटार पर तले हुए थे। नुस्खा सरल था: आपको एक कटार पर एक दर्जन कीड़े लगाने की ज़रूरत है, पेट के केंद्र को छेदना, और गर्म कोयले को पकड़ना, लगातार गर्मी को चालू करना जब तक कि शव सुनहरे भूरे रंग में बदल न जाए। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ तेल में एक पैन में भूनना संभव था। खाना बनाना भी संभव था। तैयार टिड्डियों को टेबल पर अलग-अलग और चावल के साथ परोसा जाता था, कभी-कभी खजूर मिला कर। कुछ लोग सोचते हैं कि dzharrad / टिड्डी / मशरूम की तरह स्वाद। पुराने लोग कहते हैं: "यहाँ पकवान है। और यह आदेश देने के लिए शर्म की बात नहीं है, और
उतरना असंभव है। "
1950 के दशक में कुवैत, पहले से ही तेल निकाल रहा था, यहां तक कि ईरान से सूखे टिड्डों को भी आयात किया जाता था। 60 के दशक तक, "कॉर्नफील्ड्स की गड़गड़ाहट" यहां एक पसंदीदा विनम्रता थी और यहां तक कि एक चिकित्सा विनम्रता भी माना जाता था। विशाल घास के बारे में कविताओं की रचना की गई थी। कहावत "टिड्डी उड़ गई है - दवाई दूर करो" आज तक बच गई है। इस वाक्यांश में सच्चाई, जैसा कि किसी भी लोक ज्ञान में है, है। टिड्डों में चिकन मांस से तीन गुना अधिक प्रोटीन होता है। इसलिए अरब के लोगों के बीच टिड्डों का प्यार आकस्मिक नहीं है: जर्रादों ने अपनी जान बचाई।
अमीरात में, टिड्डियों को अब दहाड़ें पर नहीं बेचा जाता है, और पड़ोसी सऊदी अरब में, पंख वाले जानवरों की उड़ान को उसी उत्साह के साथ पूरा किया जाता है। जब कीट बादल दिखाई देते हैं, तो ग्रामीण कीटनाशकों की चपेट में आने से पहले शिकार से बैग भरने के लिए प्रकृति संरक्षण टीमों से आगे निकलने की कोशिश करते हैं।
पारंपरिक स्वाद वरीयताओं की शक्ति अद्भुत है। कई दशकों से, सऊदी अरब समृद्ध रहा है। दुनिया में अग्रणी तेल उत्पादक देश में हर कोई करोड़पति नहीं बन पाया है, लेकिन केवल उन शाही नागरिकों के पास है, जिनके पास निकटतम सामाजिक सहायता समिति या धर्मार्थ संगठन, या यहां तक कि केवल बाहरी हाथों से सड़क चौराहे तक पहुंचने की ताकत या इच्छा नहीं है, मदद करना सुनिश्चित है! उसी समय, एक दुर्लभ सऊदी भुना हुआ टिड्डियों को मना कर देगा। इस साल, 50 से 300 सऊदी रियाल (13-80 अमेरिकी डॉलर) से, प्रेस के अनुसार, ताजा कीड़ों का एक साधारण स्टोर बैग, 500 ग्राम की लागत का वजन है। अधिकारियों ने शिकायत की कि आबादी पंखों वाले भीड़ के छापे के खिलाफ लड़ाई को रोक रही थी, कीड़े इकट्ठा कर रही थी और कीटनाशकों के प्रसार को रोक रही थी।
ग्लूटोनियस टिड्डे अच्छी तरह से हैम की हैम की जगह आज भी अरब वासियों को दे सकते हैं, अगर उन्होंने उनके खिलाफ इस्तेमाल किए गए रसायनों का इस्तेमाल नहीं किया होता। प्रोटीन की नाजुकता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो गई है और यह अमीरात के निवासियों के लिए अपील नहीं करता है।
छिपकली के मांस के स्थानीय व्यंजनों के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो अमीरात से दूर हो गया, लेकिन सउदी ने मना नहीं किया। छिपकलियों ने अमीरात की राजधानी के पास भी प्रतिबंध लगाया, यह दर्शाता है कि स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक ब्याज उनमें समाप्त हो गया है। इस गर्मी में, अबू धाबी अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे के विस्तार के दौरान, इन सरीसृपों की एक विशाल कॉलोनी की खोज की गई थी। वह लगभग 200 व्यक्तियों की थी। यहां तक कि एरोड्रम शोर भी ग्रह के सबसे सांसारिक जानवरों को परेशान नहीं करता था, इसलिए शांति से वे लोगों के करीब महसूस करते थे। वे शांति से अपने घरों से बेदखल कर दिए गए थे, और अब वे शायद आस-पास कहीं भी छेद खोदते थे।
डेजर्ट छिपकली, जिसे स्थानीय आबादी "डोबब" कहती है, 85 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचती है। ये हानिरहित, शाकाहारी सरीसृप हैं जो पानी के बिना कर सकते हैं, पौधे के रस के साथ सामग्री। सैंड ड्रेगन को देश में "राष्ट्रीय प्राकृतिक विरासत" के तत्वों में से एक माना जाता है और 1982 से राज्य संरक्षण के तहत हैं। वे जानवरों की लुप्तप्राय प्रजातियों से संबंधित हैं, जो उनके सामान्य निवास स्थान से मनुष्यों द्वारा विस्थापित हैं। 1999 से, वे अमीरात में व्यापार करने से प्रतिबंधित हैं। प्रतिबंध से पहले, पूंछ वाले सरीसृप को दोपहर के भोजन के लिए खरीदा जा सकता है या अनपेक्षित अतिथि आने की स्थिति में पूंछ द्वारा रिजर्व में बांध कर रखा जा सकता है।
देश में हाल ही में कोई रिपोर्ट नहीं आई है कि ये सरीसृप, जो पृथ्वी पर सबसे पुरानी सरीसृप प्रजातियों में से हैं, अभी भी खाए जाते हैं। हालाँकि इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि बुजुर्गों को चावल के साथ तली हुई छिपकली की डिश के साथ अतीत याद है।
सऊदी अरब में, ड्रेगन खाना जारी है। गर्म सूरज के तहत वे वजन हासिल करते हैं, शरीर को ऊपर उठाते हैं। भीषण गर्मी के बीच में सरीसृपों की सबसे बड़ी गतिविधि की अवधि में, रेगिस्तानी क्षेत्रों में उनकी मछली पकड़ना युवाओं के पसंदीदा मनोरंजन में से एक है। सितंबर के उत्तरार्ध में, रेत ठंडी होने लगती है, और सरीसृप बूर में चढ़ जाते हैं। वसंत तक, वे अपने वसा भंडार का उपयोग करेंगे और अब स्थानीय गोरमेट्स के लिए ब्याज की नहीं होगी।
कैचर्स ने ड्रेगन को शूट किया, छेद को फाड़ दिया या उन्हें पानी से भर दिया, जिससे निवासियों को रोशनी में बाहर निकलने के लिए मजबूर होना पड़ा। कार निकास का उपयोग कभी-कभी बूर के निवासियों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है, जो जनता और प्रेस की कड़ी निंदा करते हैं। शॉट उत्पादन आमतौर पर अपनी मेज़ पर होता है, जिसे बाज़ार में भेजा गया ज़िंदा पकड़ा जाता है।
गर्मी के दिनों में रियाद पक्षी बाजार में, छिपकली हाल के वर्षों में सबसे अच्छा विक्रेता रही है। किसी भी मामले में, उन्हें उच्च मांग में कबूतरों की तुलना में अधिक बार पेश किया गया था। छोटे लोगों को हाथ से बेचा जाता था, मध्यम लोगों को पिंजरों में पेश किया जाता था, और बड़े व्यक्तियों को कभी-कभी पट्टे पर रखा जाता था।
उंगलियों के आकार के खरीदार की कीमत एक दर्जन डॉलर है। वे मुख्य रूप से बच्चों द्वारा, मनोरंजन के लिए खरीदे जाते हैं। पुराने लोग - पारंपरिक व्यंजनों के मुख्य अनुयायी - इस तरह के सामानों से बचें: इससे क्या समृद्धि है, और बहुत उपद्रव। बड़ी छिपकलियाँ कई गुना अधिक महंगी होती हैं।
शिकार छिपकली राज्य में इतनी व्यापक हो गई है कि स्थानीय रेगिस्तानों में उनके अस्तित्व को खतरा है। अब गर्म गर्मी के महीनों के दौरान अपने किनारों पर फड़फड़ाहट और वसा की पूंछ के साथ चलने वाले छिपकलियों को पकड़ना केवल व्यक्तिगत उद्देश्यों और पारिवारिक उपयोग के लिए अनुमति है। पुलिस काउंटरों का निरीक्षण करती है और बिक्री के लिए शिकार की ट्राफियां जब्त करती है।
लंबे समय से पूंछ वाले सरीसृपों के लिए शिकार पर प्रतिबंध को नेशनल ऑर्गनाइजेशन फॉर प्रोटेक्शन ऑफ वाइल्डलाइफ की पहल पर पेश किया गया था, जिसने छिपकलियों को पृथ्वी पर सबसे पुराने सरीसृप प्रजातियों में से एक "राष्ट्रीय खजाना" घोषित किया था।
कई पुराने सउदी लोग मछली या चिकन पर चावल के गार्निश के साथ छिपकली का मांस पसंद करते हैं। हालांकि, कुछ लोग यह स्वीकार करते हैं कि उन्हें इस व्यंजन को या तो साथियों के साथ या अकेले ही खाना है, क्योंकि युवा परिवार ऐसे व्यवहार से दूर रहते हैं, जब वे अपने शिकार से तैयार होते हैं।
सरीसृप की आधी लंबाई एक वसायुक्त वसा की पूंछ है। वह बेदोइन के लिए tidbit है। इससे वे वसा पिघलाते हैं, सूप तैयार करते हैं। मांस को चारकोल पर तला जाता है। महिलाओं को वरीयता दी जाती है। यह माना जाता है कि उनके पास सबसे नरम, सबसे स्वादिष्ट पट्टिका है, मछली के स्वाद की याद ताजा करती है, स्टेपी हरे और यहां तक कि चिकन भी।
लोक डॉक्टरों का कहना है कि वसा, छिपकली से डूब जाता है, शरीर को मजबूत करता है और इसे जीवन शक्ति देता है, शक्ति को मजबूत करता है, गठिया, मधुमेह, पेट के रोगों को ठीक करता है, रक्तचाप को कम करता है और नसों को शांत करता है। आधुनिक चिकित्सा इस राय को साझा नहीं करती है और यहां तक कि, इसके विपरीत, का मानना है कि एक केंद्रित वसा सामग्री के साथ छिपकली का मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाता है, जिससे विकास में योगदान होता है
कोलेलिथियसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस, लेकिन खानाबदोश लोक अनुभव पर अधिक भरोसा करते हैं।
सउदी के पास एक और पारंपरिक पसंदीदा व्यंजन है, जो आज तक बच गया है, शायद उस समय से जब हर खानाबदोश के पास पर्याप्त खजूर और ऊंट का दूध नहीं था। यह छोटे जेरोबा जर्बो से बनाया गया है। चूहे की पूंछ के साथ ये लंबे कान वाले कृंतक और प्रत्येक गर्मियों के अंत में कंगारू की विशेषता के आंदोलन के तरीके बड़े पैमाने पर शिकार की वस्तु बन जाते हैं। जानवरों को छेद से निकाला जाता है, रात में कारों की हेडलाइट्स के साथ स्पॉट किया जाता है, डंडों से पीटा जाता है, खुरों से फेंका जाता है और यहां तक कि राइफलों से गोली मारी जाती है। शिकार को चारकोल बोनफायर पर और पैन में तला जाता है, चावल या कुचल गेहूं के साथ खाया जाता है। पारंपरिक व्यंजनों के अधिकांश प्रेमी अपने पूर्वजों की तरह जेरोबा खाते हैं - बिन बुलाए। आधुनिक चिकित्सा राष्ट्रीय नाजुकता के लिए एकात्मक दृष्टिकोण का विरोध करने लगी है। डॉक्टर्स बताते हैं कि जेरोबस की चपेट में बैक्टीरिया, परजीवी, कवक हो सकते हैं। यकृत वायरस के साथ संक्रमण के जोखिम को बाहर नहीं किया गया है। लेकिन व्यर्थ में बहस करने के लिए। जेरोबा को उसी तरह खाया जाता है जैसे वे सूखे टिड्डों का सेवन करते हैं, रानी मधुमक्खियों को पूरे पेट के साथ पसंद करते हैं।
जैसा कि उन्होंने प्राचीन रोम में कहा था, डे गस्टिबस नॉन डिस्प्यूटैंडम। वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं!
विक्टर लेबेदेव
