बुलडोजर ग्रुप अलेक्जेंडर ओर्लोव को रखने वाले रेस्तरां के प्रमुख ने पहले ही रूस, यूक्रेन और कजाकिस्तान को जीत लिया है, और वह अमीरात में काफी सफल है, सैस कैफे और टोको जैसे फैशनेबल प्रतिष्ठान खोले हैं। उनका नया प्रोजेक्ट नोविकोव रेस्तरां है, जिसके बारे में हमने बात करने का फैसला किया है।
इरीना मल्कोवा @ निर्मबुर्ज द्वारा साक्षात्कार, याकूब इस्लामोवा @yakubanto द्वारा फोटो और वीडियो
मॉस्को और लंदन में नोविकोव के सफल प्रक्षेपण के बाद, दुबई को तीसरे स्थान पर चुना गया था। इस पसंद का कारण क्या है?
यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि लंदन नोविकोव अरबों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो अक्सर संयुक्त अरब अमीरात से लंदन आते हैं। और वे असामान्य इंटीरियर के कारण रेस्तरां को पसंद करते हैं, जिसे आप शायद ही कहीं और उत्कृष्ट जापानी-चीनी व्यंजनों में पा सकते हैं। हमेशा ताजा मछली और समुद्री भोजन का एक बड़ा चयन होता है।
अवधारणा से, क्या यह एक पेटू रेस्तरां या एक साधारण है?
बेशक, यह हाउते भोजन नहीं है। मुझे हाउते भोजन पसंद नहीं है। मेरी राय में, यह बेस्वाद है। और यहाँ एक सामान्य मानव रसोई है।
हाल ही में, दुबई में अंतर्राष्ट्रीय ब्रांडों के काफी दिलचस्प रेस्तरां खुले हैं। आप एक परिष्कृत दर्शकों को आश्चर्यचकित करने की योजना कैसे बनाते हैं?
हमारे पास मेनू, वातावरण और महत्वपूर्ण रूप से लाभप्रद स्थान है (रेस्तरां शेख जायद रोड पर शेरेटन ग्रैंड होटल में स्थित है)। हम काफी समय से इस जगह का चयन कर रहे हैं।
आप किस तरह के दर्शकों की गिनती कर रहे हैं?
अलग-अलग - दोनों यूरोपीय पर, और अरब पर। हाल ही में, दुबई के शासक शेख मोहम्मद ने हमें रात के खाने के लिए दौरा किया। पहले, एक दिन पहले, उसका प्रोटोकॉल आया, और फिर वह खुद। वह दो घंटे हमारे साथ रहा, कई व्यंजनों को प्राप्त किया। उनकी यात्रा के बाद, रेस्तरां में अधिक स्थानीय लोगों का आना शुरू हुआ।
आपके लिए रेस्टोरेंट - यह व्यवसाय है या रचनात्मकता?
वह और दूसरा। रचनात्मक दृष्टिकोण के बिना, रेस्तरां काम नहीं करेगा। मैं लगभग 20 वर्षों से इस पेशे में हूँ, और केवल कुछ साल पहले अंतिम समझ थी कि यह सब कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए। यह एक कठिन व्यवसाय है, लेकिन दिलचस्प है।
और कौन अवधारणा पर सोच रहा है? क्या आप इसमें स्वयं भाग लेते हैं?
बेशक, हमेशा। यहां तक कि इस रेस्तरां में भी। और मैंने भाग लिया, और अर्कडी नोविकोव ने भाग लिया - सभी ने भाग लिया।
यह हमेशा दिलचस्प है कि एक रेस्तरां की अवधारणा कैसे पैदा होती है ...
इस रेस्तरां में पहले से ही एक अवधारणा थी, लेकिन हमने इसे दुबई के लिए अनुकूलित किया, डिजाइनर के साथ बात की, फर्नीचर उठाया, ऑब्जेक्ट का लेआउट खुद बनाया।
हमें बताएं कि आप कहां से उत्पाद खरीदते हैं?
यहाँ दुबई में। लेकिन सप्ताह में दो बार पुर्तगाल से ताजा समुद्री भोजन हमारे लिए लाया जाता है।
क्या आपके रेस्तरां में सेवा का एक मानक है?
हम यूरोप के अनुभवी वेटर्स और साथ ही अच्छे रेस्त्रां के लोकल वेटर्स लेते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें प्रशिक्षित करते हैं। समय-समय पर, वेटर रसोई में बारीकियों, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने के लिए एक कुक के रूप में काम करते हैं और फिर आगंतुकों को इसके बारे में बताते हैं।
उनका कहना है कि दुबई में वेटर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। क्या ऐसा है?
हां। यह विशेष रूप से वेटर्स के लिए सच है जो नाइट क्लबों में काम करते हैं। अक्सर, क्लब में आने वाले लोगों के पास बहुत बड़े खाते हैं, उदाहरण के लिए, 100 हजार डॉलर। इसलिए, निश्चित रूप से, वे एक अच्छी टिप छोड़ते हैं। मेरे कुछ परिचित वेटर व्यवसायियों से अधिक कमाते हैं। उदाहरण के लिए, एक वेट्रेस कोटे डी अज़ूर पर कुछ महीने और दुबई में एक नाइट क्लब में कुछ महीने काम करती है। वह प्रति वर्ष 300 हजार यूरो कमा सकता है।
सर्गेई श्वेतलाकोव के साथ मिलकर, आपने मास्को में ईशाक रेस्तरां (इशाक) खोला, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो आप दुबई में एक समान रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे हैं।
हां, हमारी योजना सिटी वॉक क्षेत्र में एक रेस्तरां खोलने की है। यह एक बहुत बड़ी परियोजना है, जो वर्तमान में निर्माणाधीन है। इस रेस्तरां में अरब-उज़्बेक व्यंजन होंगे। सेर्गेई श्वेतलाकोव, शायद, एक भागीदार के रूप में भाग लेंगे।
तथ्य यह है कि आप न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर में एक व्यवसाय विकसित कर रहे हैं, - क्या यह आपका अपना पूंजीकरण है या क्या आप अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में काम करने में रुचि रखते हैं?
सबसे पहले, हम जोखिमों में विविधता लाते हैं, और दूसरी बात, यह वास्तव में दिलचस्प है। अब हम हांगकांग में एक रेस्तरां का निर्माण कर रहे हैं। यह एक बड़ी परियोजना है - इमारत की छत पर एक मछली रेस्तरां। लंदन में, हम ऑब्जेक्ट भी बनाते हैं। मियामी में, हम कई तनुकी रेस्तरां बना रहे हैं।
क्या आपको रूस या विदेश में सबसे ज्यादा पढ़ाया गया है?
रूस, निश्चित रूप से। मैं आपको बता सकता हूं - और यह केवल मेरी राय नहीं है, बल्कि लंदन, दुबई और अन्य शहरों के मेरे सहकर्मी भी हैं - दुनिया में कहीं भी ऐसी कोई संस्था नहीं है जिसे आप मॉस्को में पा सकते हैं। वे मास्को में आते हैं, देखते हैं कि हमारे पास किस तरह की सेवा है, क्या गुंजाइश है, और हर कोई चकित है। उदाहरण के लिए, पुश्किन कैफे और कई नाइट क्लबों को लें। कहीं और इस तरह के प्रतिष्ठान नहीं हैं।