चीनी। अस्वस्थता और सौंदर्य के लिए एक चित्र या कला का एक इतिहास? AMONG SCIENTISTS और DIETOLOGISTS इस प्रश्न को पहले से देखा गया है, और इसके बारे में जानने के लिए इस विषय का उपयोग किया गया है: सफेद पाउडर एक ड्रग के रूप में जल्द ही मिल जाता है। एक स्विस जीवन पर बिटर ट्रूथ वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की गई है। एक ट्रोल: सभी लोग ऐसा नहीं करना चाहते हैं।
सफेद पाउडर
वैज्ञानिक रूप से सिद्ध: अत्यधिक चीनी का सेवन कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। कार्डियोवास्कुलर (दिल का दौरा, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस) और ऑटोइम्यून रोग (एलर्जी, सोरायसिस), कुछ प्रकार के कैंसर, मधुमेह मेलेटस में वृद्धि, दृश्य हानि, मनोवैज्ञानिक विकार और अधिक वजन के जोखिम को देखा जाता है। हां, यह चीनी है, वसा नहीं, अक्सर मोटे रूपों में अपराधी। चूंकि "रिजर्व" में भोजन से वसा जमा नहीं होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट से शरीर द्वारा संश्लेषित वसा।
मिठाई से इनकार करें और इस चिकित्सा उपन्यास के नायक न बनें? इतना सरल नहीं है। चीनी की लत है। और कुछ अध्ययनों में, लत कोकीन और हेरोइन की तुलना में अधिक मजबूत है (एक माउस अध्ययन में, चीनी की लत कोकीन की तुलना में तेज थी)। क्लिनिक पहले से ही दुनिया में मौजूद हैं जिसमें वे शराब की लत का इलाज उसी तरह करते हैं जैसे वे शराब या ड्रग्स के लिए करते हैं। अस्पताल में भर्ती, मनोवैज्ञानिकों के साथ काम करना, विशेष आहार। और यह केक और पेस्ट्री को अनदेखा करना सीखने के बारे में नहीं है। आधुनिक दुनिया में, मीठे पाउडर लगभग सभी स्टोर उत्पादों में मौजूद हैं - यहां तक कि जहां, तर्क से, यह नहीं होना चाहिए: दूध, रोटी, सोया सॉस में। और तथाकथित स्वस्थ आहार के उत्पाद - अनाज और मूसली, तत्काल दलिया, दही, स्वाद के साथ पानी। यह सब, विशेषज्ञ "छिपी" या "मुक्त" चीनी कहते हैं। हर दिन एक व्यक्ति इतनी मात्रा में भोजन करता है, जिस पर उसे संदेह भी नहीं होता, अर्थात प्रति दिन 40 से अधिक चम्मच। यह लगभग 160 ग्राम है, जबकि WHO द्वारा अनुशंसित आंकड़ा सात चम्मच या 28 ग्राम से अधिक नहीं है। कार्ड से पता चलता है: कि चीनी की लत से छुटकारा पाना या वजन को सामान्य करना एक मुश्किल काम है। खाने को रोकना असंभव है! लेकिन आप एक जागरूक उपभोक्ता बन सकते हैं और लेबल पढ़ सकते हैं, सफेद पदार्थ की न्यूनतम मात्रा के साथ उत्पादों का चयन कर सकते हैं। और यहाँ जाल है: वहाँ चीनी है जहाँ यह सचमुच इसकी अनुपस्थिति के बारे में कहा जाता है। उदाहरण के लिए, सोडा में "नो शुगर", "शुगर फ्री", "जीरो शुगर" शब्दों के साथ इसे फ्रुक्टोज से बदल दिया जाता है। अकेले, ग्लूकोज के बिना, यह "अर्क" शोधन से भी अधिक खतरनाक है: यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बाधित करते हुए, 22 गुना तेजी से कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होता है। शरीर के लिए किसी भी ऊर्जा का कोई सवाल नहीं हो सकता है: मस्तिष्क केवल ग्लूकोज खाता है। यह पूरा फ्रुक्टोज शाफ्ट तुरंत वसा में परिवर्तित हो जाता है।
दो बिट
चीनी अपने आप में कुल बुराई नहीं है। सदियों से, एक आदमी ने इसे जामुन, फल, सब्जियां, शहद से प्राप्त किया - हालांकि लगातार नहीं, लेकिन समय-समय पर - उदाहरण के लिए, गर्मियों में या गिरावट में, जब ये उत्पाद उपलब्ध थे। ये मोनोसेकेराइड, सरल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। लेकिन उन्होंने कभी भी अकेले शरीर में प्रवेश नहीं किया, बल्कि केवल विटामिन, फाइबर, माइक्रो और मैक्रोकल्स के साथ मिला। यह "सुनहरा रचना" स्वयं उपयोगी है, और कोशिकाओं द्वारा चीनी का एक क्रमिक आत्मसात प्रदान करता है - 20 मिनट से लेकर कुछ घंटों तक। लेकिन "होमो सेपियन्स" ने औद्योगिक चीनी बनाना सीखा - पहले गन्ने से, फिर बीट्स से। सरल बनाने के लिए, चीनी के कटोरे में सफेद क्रिस्टल ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक साथ चिपके होते हैं। वह सब है। इस अणु में और अधिक उपयोगी साथी नहीं हैं। यह चीनी बहुत जल्द पच जाती है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है। इसलिए, वास्तव में, चीनी को "तेज कार्बोहाइड्रेट" के रूप में भी जाना जाता है। इसी तरह पलक झपकते ही वह भस्म हो जाता है। यह सब एक रोलर कोस्टर से मिलता जुलता है: रक्त में शर्करा के जल्दी पहुंचने वाले स्तर को एक खड़ी चोटी से बदल दिया जाता है, जिसे अक्सर "इंसुलिन स्विंग" कहा जाता है। नतीजतन, मस्तिष्क फिर से, और काफी स्वाभाविक रूप से, अपने और शरीर की कोशिकाओं के लिए "ईंधन" की आवश्यकता होती है - एक व्यक्ति मिठाई चाहता है। इस तरह के एक त्वरित "ईंधन" के लिए एक लत बनती है, एक निर्भरता पैदा होती है। इसलिए मूड स्विंग, ब्रेकडाउन, सुबह जागरण के साथ कठिनाइयाँ, थकान और घबराहट। जब चीनी कम हो जाती है, तो मिजाज जल्दी से गुजर जाता है।
वैसे, माना जाता है कि माना जाता है कि "इको" बार, चॉकलेट और अन्य उपहार मस्तिष्क की दक्षता को बढ़ाते हैं, गलत है। वास्तव में, भले ही मस्तिष्क एक वीआईपी ग्लूकोज उपभोक्ता है (इसका मतलब है कि मस्तिष्क इसे पहले ले जाएगा, और बाकी शरीर में जाएगा), सक्रिय कार्य के लिए, दृढ़ संकल्पों को इतना ग्लूकोज नहीं चाहिए - प्रति घंटे 4 ग्राम।
मस्तिष्क आसानी से किसी भी कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करता है, जिसमें जटिल भी शामिल हैं। तथ्य यह है कि जैव रसायन के स्तर पर, शरीर में प्रवेश करने वाले सभी कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में बदल जाते हैं, और इसे निकालने के लिए मिठाई खाने के लिए आवश्यक नहीं है, यह एक प्रकार का अनाज या फलियां का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, ग्लूकोज को प्रोटीन और वसा से संश्लेषित किया जाता है। इसलिए चीनी की कमी से आपके स्वास्थ्य को खतरा नहीं है। लेकिन अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट तुरंत रिजर्व में वसा में "पिघला देता है"।
पढ़ें चेहरा
रक्त में ग्लूकोज शरीर में एक और महत्वपूर्ण प्रक्रिया शुरू करता है - प्रोटीन का ग्लाइकेशन। नतीजतन, "ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स" बनते हैं। सरल शब्दों में - टॉक्सिंस, जिसे हम आम भाषा में स्लैग कहते हैं। कोलेजन और इलास्टिन - युवा, लोच और त्वचा की सुंदरता के लिए जिम्मेदार प्रोटीन भी इस प्रतिक्रिया के अधीन हैं। और उल्लेख किए गए विषाक्त पदार्थ अपने तंतुओं को एक साथ चिपकाने लगते हैं। यह त्वचा की स्थिति को बहुत प्रभावित करता है: यह लोच, दृढ़ता, ताजगी खो देता है, इस पर झुर्रियाँ तेजी से बनती हैं। इसके अलावा, सेल मलबे त्वचा के रंग को प्रभावित करता है, यह सुस्त, ग्रे और बेजान दिखता है। मेलेनिन का उत्पादन प्रभावित होता है - त्वचा रंजकता के लिए अतिसंवेदनशील हो जाती है, इसका जल संतुलन परेशान होता है - सूखापन और संवेदनशीलता दिखाई देती है।
निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि 30-35 वर्ष की उम्र तक की त्वचा में ग्लाइकेशन की प्रक्रिया बहुत सक्रिय नहीं है। लेकिन जब प्राकृतिक उम्र बढ़ने लगती है, तो वह तेजी से गति पकड़ लेता है। स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि उम्र के साथ, कोलेजन और इलास्टिन का संश्लेषण अपने आप धीमा हो जाता है। और "सरेस से जोड़ा हुआ" फाइबर उनके उत्पादन के लिए पहियों में लाठी की तरह होते हैं, धीरे-धीरे। एक "स्थिर" स्थिति में, वे दोनों अपने कार्यों को खराब करते हैं और खराब रूप से नष्ट हो जाते हैं, नए "थ्रेड्स" पैदा होने से रोकते हैं। मेडिकल कॉस्मेटोलॉजी में, यहां तक कि एक शब्द भी है - "चीनी चेहरा": मिठाई की अत्यधिक खपत से छोटी झुर्रियों के साथ बिंदीदार त्वचा।
संरक्षण का दृष्टिकोण
ग्लाइकेशन की प्रक्रिया स्वयं, कई विशेषज्ञ जोर देते हैं, काफी स्वाभाविक है। बस कैसे और किस उम्र में यह सामान्य रूप से स्वास्थ्य और विशेष रूप से त्वचा को प्रभावित करेगा, बस जीवन शैली और पोषण पर निर्भर करता है। वैसे, "चीनी" प्रोटीन और धूम्रपान की आग में जलाऊ लकड़ी फेंकता है। निजी तौर पर, ग्लाइकेशन परिणामों को पूरी तरह से ठीक नहीं किया जा सकता है। 1980 के दशक से वैज्ञानिक इस दिशा में काम कर रहे हैं, एंटीग्लिसिएशन एजेंटों को सूत्रों में खोजने और उन्हें पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन आप नकारात्मक प्रभाव को धीमा करने और आंशिक रूप से कम करने की कोशिश कर सकते हैं। कुछ क्रीम और सीरम के लिए निर्देश में कई ब्यूटी ब्रांड, जैसे कि बॉबर, बायोलॉजिक रेकर्चे, मैरी के, स्किन डॉक्टर्स कहते हैं: "कोलेजन फाइबर के ग्लाइकेशन की तीव्रता को कम करता है।" फ्रेड्रिक ब्रांट, स्टार कॉस्मेटोलॉजिस्ट और डॉ के संस्थापक। ब्रांट, उन सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन करने वाले पहले लोगों में से एक थे। उन्होंने स्पष्ट किया: "सब कुछ जो कोलेजन का उत्पादन करने के लिए फाइब्रोब्लास्ट को उत्तेजित करता है, चीनी क्षति को कम करने में मदद करेगा।" यह, वैसे, ग्रीन टी, ब्लूबेरी, अनार, रेटिनॉल, पेप्टाइड कैरोसिन का एक अर्क है।
एक प्लेट में
आज, प्रोटीन ग्लाइकेशन के लिए सबसे प्रभावी प्रतिक्रिया तेज कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक खपत की अस्वीकृति है। यह साबित होता है: वे "धीमी" भाइयों की तुलना में इस प्रक्रिया को 10 गुना तेज करते हैं। तो क्रोइसैन लड़ रहे हैं। लेकिन पूरी अनाज की रोटी - एक हरी बत्ती! तेजी से कार्बोहाइड्रेट स्रोतों की पहचान करना ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) द्वारा आसान है। यह संकेतक रक्त में शर्करा के स्तर को प्रभावित करने के लिए उत्पादों की क्षमता को इंगित करता है, या बल्कि, इसकी आत्मसात की गति।
0 से 100 तक का पैमाना स्थापित किया जाता है, जिसके अनुसार व्यंजन क्रमबद्ध किए जाते हैं। इसकी रूपरेखा के भीतर, उच्च, मध्यम और निम्न जीआई वाले समूह प्रतिष्ठित हैं। उच्च दर (70 से 100 तक) तेज, खाली कार्बोहाइड्रेट हैं। इसमें सभी पेस्ट्री और मिठाई, सफेद चावल, मैश्ड आलू, पॉपकॉर्न, चिप्स, पिज्जा, पेनकेक्स और बहुत कुछ शामिल हैं। औसत सूचकांक में 50 से 69 (अनानास, केला, खुबानी, बीट्स, बासमती चावल, जैकेट आलू) की संख्या शामिल है। बीन्स, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, अंगूर, अंगूर, नारंगी, ताजा गोभी, टमाटर, ककड़ी की कम दर (0 से 49 तक) है। मांस, मछली, मुर्गी, अंडे प्रोटीन उत्पाद हैं। उनमें लगभग कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए उनका जीआई शून्य हो जाता है। जीआई तैयार भोजन और उनके घटकों के साथ तालिकाओं को इंटरनेट पर ढूंढना आसान है। लेबलों के एक चौकस पढ़ने के साथ, वे आपको स्वस्थ भोजन और पेय के पक्ष में सचेत विकल्प बनाने के लिए चीनी की मात्रा और "गुणवत्ता" का सेवन करने की अनुमति देंगे।
पाठ: मरीना मोतोर्नया
