पाठ: ऐलेना ग्रुनित्ज़ TODAY MANY SPEAK ABOUT "BIO" और "ORGANIC" उत्पाद। पारिस्थितिक कैफे और स्टोर का एक जल प्रवाह और डबाई है। हम UNDERSTAND के लिए गए - "जो क्या है", जो उत्पाद वास्तव में ऑर्गेनिक हैं, और जो नहीं हैं, और यह क्या है जब वे खरीद रहे हैं।
जब पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की बात आती है, तो अक्सर सवाल उठता है: क्या वे वास्तव में नियमित लोगों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी हैं? बेशक, कृषि उत्पादों के बढ़ने और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कीटनाशकों और सिंथेटिक एडिटिव्स की पूरी अनुपस्थिति और सीमित मात्रा में, चाहे सब्जियां, फल या अनाज, न केवल उनके स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि शरीर पर लाभकारी प्रभाव भी बढ़ाते हैं। लेकिन यह एक सिद्धांत है। और व्यवहार में चीजें कैसे हैं?
दुबई में, जैविक उत्पादों का फैशन तेजी से व्यापक हो रहा है। हाल के वर्षों में, शहर में कई दुकानें खुल गई हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध, शेख जायद राजमार्ग पर ऑर्गेनिक फूड्स और कैफे है।
यहां आप स्थानीय और आयातित उत्पादों की एक पूरी पैलेट पा सकते हैं: ताजा जड़ी बूटियों और मांस से लेकर सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों तक, और वे सभी "जैविक" के रूप में लेबल किए गए हैं। हॉलैंड एंड बैरेट (सिटी वॉक), द फार्म (अल बरारी), पके फार्म शॉप (अल वासल रोड। / अल मनारा स्ट्र।), डाउन टू अर्थ (जुमेराह 1), ग्रीनहार्ट (अल बरशा साउथ 2) जैसे नए नाम। ), साथ ही किसानों के बाजार और ऑनलाइन वितरण, प्रतिस्पर्धा को पुनर्जीवित करते हैं और उपभोक्ता के पक्ष में आपूर्ति और कीमतों के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। और अगर पहली बार खरीदारों की टुकड़ी में मुख्य रूप से बच्चों के साथ यूरोपीय परिवार शामिल थे, तो आज आबादी के सभी क्षेत्रों के प्रतिनिधि जैविक खाद्य के अनुयायी हैं।
महँगा सुख
"जैव बाजार" के तेजी से विकास और उपभोक्ता मांग की वृद्धि के बावजूद, विशेष रूप से "जैविक" खाने से काफी महंगा आनंद होता है। उच्च कीमतों के साथ उपभोक्ता को डराने के लिए नहीं, वैज्ञानिकों, पारिस्थितिकों, डॉक्टरों और वकीलों से मिलकर यूएस EWG (पर्यावरण कार्य समूह) ने सबसे स्वच्छ और सबसे कीटनाशक-दूषित सब्जियों और फलों की हिट परेड प्रकाशित की है। इस प्रकार, खरीदार के पास यह चुनने का अवसर होता है कि शांत मन वाले सब्जियों और फलों को एक साधारण सुपरमार्केट ("शुद्ध" दस) में खरीदा जा सकता है, और जो कि कार्बनिक ("डर्टी" दस) से बचने के लिए बेहतर है।
इस वर्गीकरण में जानवरों के उत्पादों जैसे मांस, अंडे या डेयरी उत्पादों का उल्लेख नहीं किया गया है। लेकिन, जैव उत्पादों के क्षेत्र में स्थानीय विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार के उत्पादों को विशेष रूप से "कार्बनिक" खरीदा जाना चाहिए और केवल आयात किया जाना चाहिए। एमिरेट्स की चरम जलवायु परिस्थितियों, प्राकृतिक चराई और ताजा भोजन की कमी बड़े पैमाने पर मुर्गीपालन और पशुधन की खेती को बहुत कठिन बना देती है, और गोमांस और चिकन का जैवप्रयोग व्यावहारिक रूप से असंभव है।
जैविक खेती का एक और प्रचलन दर्शन जीवविज्ञान है। जैसा कि "कार्बनिक" में, किसी भी सिंथेटिक या खनिज उर्वरकों का उपयोग सख्त वर्जित है। लेकिन इसके अलावा, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रकृति और अंतरिक्ष की प्राकृतिक शक्तियों, प्रकाश और गर्मी का उपयोग करने के लिए प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है।
इस सिद्धांत के अनुसार, एक बायोडायनामिक अर्थव्यवस्था को एक एकल जीवित जीव माना जाता है, जो पृथ्वी और अंतरिक्ष के पूर्ण सामंजस्य में रहता है। ऐसी फसल प्राप्त करने के लिए जो स्वस्थ हो और सकारात्मक ऊर्जा के साथ चार्ज हो, इसके संतुलन को बिगाड़े बिना, इसके चक्र को ध्यान में रखते हुए, आस-पास की प्रकृति के साथ सामंजस्य स्थापित करना आवश्यक है, और इस तरह पौधों के ऊर्जा संतुलन में सुधार होता है। विशेष प्राकृतिक उर्वरकों को केवल दिन के कुछ निश्चित समय पर ही लगाया जा सकता है, और खरपतवार निकालने या कटाई को चंद्रमा के चरणों के अनुसार किया जाता है। बिक्री के लिए वास्तविक बायोडायनामिक उत्पादों को ढूंढना मुश्किल है। उनका उत्पादन सीमित है, क्योंकि इस दर्शन का पालन केवल परिवार के स्वामित्व वाले उद्यमों के ढांचे के भीतर 100% संभव है जो अपने घरों को लगभग हाथ से चलाते हैं और प्रदूषित मेगासिटी से दूर हैं।
सब सोना नहीं है
संयुक्त अरब अमीरात में जैविक भोजन के प्रत्येक निर्माता और वितरक मानकीकरण और मेट्रोलॉजी (ईएसएमए) के लिए अमीरात प्राधिकरण द्वारा प्रमाणन के अधीन हैं। यह प्रक्रिया बहुत लंबी और जटिल है। ईएसएमए किसानों और खुदरा विक्रेताओं दोनों पर सबसे कठोर मांग रखता है। नियमित निरीक्षण और प्रयोगशाला परीक्षण प्रमाणन प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग हैं। बदले में, विदेशी आपूर्तिकर्ताओं को उचित रूप से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है।
यहाँ ग्रीनहार्ट ऑर्गेनिक फ़ार्म्स की संस्थापक ऐलेना किनाने ने हमें बताया है: “दुर्भाग्य से, जैविक उत्पादों के आधुनिक उत्पादन ने व्यावहारिक रूप से अपना मूल अर्थ खो दिया है। इस क्षेत्र का औद्योगिकीकरण और पैसा बनाने की इच्छा खत्म हो गई है। जैविक उत्पादों के बढ़ने या प्रसंस्करण के लिए बिल्कुल किसी अप्राकृतिक साधनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर आप यूरोपीय संघ आयोग की न्यूनतम आवश्यकताओं के आधार पर कुछ यूरोपीय प्रमाणन निकायों के मानकों की जांच करते हैं, तो उनके मानकों के अनुसार, लगभग 50 खनिज पूरक और विटामिन का उपयोग अनुमेय है (उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड E300, ग्लिसरॉल E422, पोटेशियम कार्बोनेट E501)।
बेशक, उनकी लागू मात्रा सीमित है और इन योजक से नुकसान स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक या संरक्षक से कम है, जिनमें से 300 से अधिक हैं और जो पारंपरिक खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। लेकिन इन उत्पादों को शब्द के प्रारंभिक अर्थ में "कार्बनिक" कहना मुश्किल है। जैसा कि परिवहन के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, आम तौर पर दूर से आयात किए जाने वाले ताजे फल और सब्जियां विशेष रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होती हैं, जो उन्हें लंबे समय तक "जीवित" रहने की अनुमति देती हैं, जिसमें दोनों पक्षों और भंडारण पर सीमा शुल्क निकासी शामिल है। सिलोफ़न में सील "जैव-खीरे" पर ध्यान दें ...
हम ग्रीनहार्ट में दुबई के पास अपना खेत चलाते हैं और लगभग हर चीज खुद उगाते हैं: जड़ी-बूटियाँ, खीरे, टमाटर, स्ट्रॉबेरी, नींबू और बहुत कुछ। हम अपने स्वयं के मुर्गियों और बकरियों द्वारा "उत्पादित" केवल प्राकृतिक खनिज या रासायनिक साधनों का उपयोग नहीं करते हैं। रेत में कृषि उत्पादों को बढ़ाना असंभव है।
इसके लिए, सबसे पहले, प्राकृतिक रूप से उपजाऊ मिट्टी की परत बनाना आवश्यक है, और यह एक बहुत लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। बहुत से लोग यह सोचकर हमें कॉपी करने की कोशिश करते हैं कि ऑर्गेनिक उत्पादों से बहुत सारा पैसा बनता है। लेकिन हर किसी के पास धैर्य और धीरज नहीं है कि वह प्रलोभन के आगे न झुकें और किसी तरह का "पाउडर" न डालें। और भारी कमाई के बारे में - यह एक मिथक है। उदाहरण के लिए, हमें खीरे का एक किलोग्राम विकसित करने के लिए 12 दिरहम की आवश्यकता होती है, और हम उन्हें अपने लिए 15. न्यायाधीश बेचते हैं। बेशक, हम गर्मियों में हैं, जब गर्मी के कारण व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बढ़ रहा है, हम लेबनान से कुछ प्रकार की ताजा सब्जियों और फलों का आयात करते हैं। लेकिन दोनों देशों के बीच अपेक्षाकृत कम दूरी और डिलीवरी की प्रक्रिया एक घड़ी की तरह व्यवस्थित होने के कारण, बगीचे से काउंटर तक का कुल रास्ता 24 घंटे से अधिक नहीं है। "
ऐलेना किनाने आर्गेनिक फूड एंड कैफ़े की मार्केटिंग मैनेजर सोनिया वीसी द्वारा गूँजती है: “दुर्लभ अपवाद के साथ स्थानीय तथाकथित जैविक फार्म, पूरी तरह से गैर-ऑर्गेनिक हैं। रेगिस्तान में 100% ऑर्गेनिक सब्जियां और फल उगाना लगभग असंभव है। उदाहरण के लिए, पानी। स्थानीय गर्मी और वर्षा की कमी में कृत्रिम रूप से बनाई गई मिट्टी को बनाए रखने के लिए कितना आवश्यक है? दुबई में उपयोग किए जाने वाले अलवणीकृत समुद्र के पानी में, प्राकृतिक खनिज पदार्थ और जीव नहीं होते हैं जो सामान्य रूप से मिट्टी को समृद्ध करते हैं। मृत पानी। और इस उद्देश्य के लिए अमीरात में भूमिगत जल भंडार बहुत कम है।
स्थानीय अधिकारियों द्वारा निरीक्षण? मुझे नहीं लगता कि उनके पास स्थानीय कृषि भूमि को यूरोपीय स्तर पर लाने के लिए पर्याप्त अनुभव है। यही वजह है कि ऑर्गेनिक फूड एंड कैफ़े में आपको स्थानीय रूप से उत्पादित ताज़ी सब्जियां और फल नहीं मिलेंगे। हम उन्हें युगांडा, मिस्र, भारत, हॉलैंड, इटली, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका से आयात करते हैं। इस विविधता के लिए धन्यवाद, हमारे पास पूरे वर्ष उत्कृष्ट गुणवत्ता के ताजे, मौसमी कृषि उत्पाद हैं। हम केवल अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त प्रमाणपत्रों पर भरोसा करते हैं, जैसे कि बायोलैंड, बायो, एबी, एग्रीकोलेटुरा बायोलॉजिका, जिनके मानक यूरोपीय संघ के मूल मानदंडों से बहुत अधिक हैं।
ऑर्गेनिक फूड एंड कैफ़े के संस्थापक नील्स अल अक्कड़ नियमित रूप से उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए हमारे आपूर्तिकर्ताओं का दौरा करते हैं। वैसे, नील्स ने पहली बार अनुभव किया कि केवल पारंपरिक खाद्य पदार्थ खाने का क्या मतलब है। जब वह 21 वर्ष के थे, तब उनकी माँ की कैंसर से मृत्यु हो गई, और वे गंभीर रूप से बीमार हो गए।
यूरोप के सर्वश्रेष्ठ अस्पतालों में असफल अध्ययन के बाद, नील्स ने अंत में होम्योपैथी में एक विशेषज्ञ पाया, जो प्राकृतिक तरीकों से detoxification थेरेपी की मदद से उसे सामान्य जीवन में वापस आने में मदद करता था। इन सभी कृत्रिम पोषण की खुराक ने नील्स लसीका प्रणाली को अवरुद्ध कर दिया, जिसने तब से लोगों के लिए जैविक भोजन के अपने विचार को लाने का फैसला किया है। "
तो क्या जैविक और बायोडायनामिक खाद्य उत्पादों पर स्विच करने का कोई मतलब है या नहीं? यह सभी का व्यक्तिगत निर्णय है। अगर हम विश्व अर्थव्यवस्था के दो कोलॉसी के बंधकों नहीं बनना चाहते हैं - खाद्य और औषधीय उद्योग, जब एक हमें खिलाता है और दूसरा मानता है कि पहला हमें क्या खिलाता है, तो हाँ, यह समझ में आता है।
लेकिन यहाँ निम्न प्रश्न उठता है: किस पर भरोसा करें? पैकेजों पर लेबलिंग की जांच करें, विक्रेताओं से उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में पूछें या स्थानीय किसानों की यात्रा करें (उदाहरण के लिए, ग्रीनहार्ट अपने खेत की वास्तविक यात्राओं का आयोजन करता है)। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि दादी के बगीचे से "जैविक" हमेशा पूरी तरह से शुद्ध उत्पाद नहीं है। यद्यपि इस मामले में कानून द्वारा अनुमेय खनिज योजक और कीटनाशकों की न्यूनतम मात्रा की उपस्थिति, हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, इन जैविक उत्पादों में, कोई संरक्षक, कृत्रिम रंग या स्वाद या जीएमओ नहीं हैं।
जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, ऑर्गेनिक्स की ओर मुड़ते हुए, हम बहुत स्वास्थ्य नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन साथ ही यह खराब नहीं होगा। और यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है।
