पाठ: नतालिया रेमर
बर्फ का इतिहास - सबसे शांत दैनिक - पांच हजार वर्षों से अधिक मायने रखता है और गर्म अरब देशों के लिए संयुक्त रूप से जुड़ा हुआ है। वे कहते हैं कि बगदाद, बेरुत, दमिश्क और काहिरा में, उन्होंने एक बार दुनिया की सबसे अच्छी आइसक्रीम बनाई थी।
"जिसके पास पैसा है उसके पास नरकंकाल में आइसक्रीम भी होगी" (अरबी कहावत)
यह सब बर्फ के साथ मिश्रित फलों के रस के साथ शुरू हुआ, प्राचीन काल में तरोताजा करने का सबसे अच्छा तरीका बस नहीं मिला। वैसे, अरबी नाम "शरबत", या शर्बत, तब से इस तरह की मिठाई में उलझा हुआ है। किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो ने अरब पूर्व से व्यंजनों का नुस्खा लाया: तब से यह यूरोपीय अभिजात वर्ग के मेनू में दृढ़ता से प्रवेश कर गया है।
आइसक्रीम के साथ, वास्तव में, कई किंवदंतियां जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, 780 ईस्वी में ई। खलीफा अल महदी पहाड़ की बर्फ से लदे ऊंटों का एक पूरा कारवां मक्का पहुंचाने में सक्षम था। फ़ारसी यात्री नासिरि-ख़ोज़्राऊ के लेखन में उद्धृत एक अन्य कम स्पष्ट तथ्य यह नहीं है कि 1040 ईस्वी में ई। सीरिया के पर्वतीय क्षेत्रों से काहिरा सुल्तान की मेज तक रोज़ाना पेय और आइसक्रीम पहुँचाई जाती थी। संयुक्त अरब अमीरात में, एक और फैशन प्रवृत्ति दिखाई दी है - ऊंटनी दूध आइसक्रीम: कम कैलोरी और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों से युक्त। दो अमीरात कंपनियों, अल नस्मा और अल ऐन डेयरी, तुरंत इस तरह के उत्पाद के उत्पादन में "नेता" बन गए।
बूजा को असली अरबी आइसक्रीम माना जाता है: यह दूध में, बिना अंडे और क्रीम के बनाई जाती है, और नमकीन के साथ गाढ़ी - जंगली ऑर्किड के कंद पाउडर में कुचल दी जाती है। यह चिपचिपा होता है, आटा की तरह, और इसलिए व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है।
