BOBBY लॉयड्स उसे काम करता है। वर्तमान में और मैगनोलिया बेकरी की मुख्य बेकरी की मुख्य पाक न्यू यॉर्क कॉकटेल, केक और पेक में बेकिंग की देखभाल की जाती है। डेनिमबर्ग में, लूमाइट टॉगल ब्लूमिंगडेल के घर के साथ डोबा में स्थित है, जो UNIQUE HOUSE RECIPES पर कारों की प्रेसेंटेशन-टेस्टिंग की है। रूसी जौहरी के लिए एक अतिरिक्त साक्षात्कार में, बोबीबी ने दुनिया के सबसे अच्छे निष्कर्षों के संदर्भों का खुलासा किया और एक फेवेरियस डेसर्ट के अंश को साझा किया।
आप दुनिया के सबसे प्रसिद्ध बेकर्स में से एक हैं ... यह सब कैसे शुरू हुआ?
बॉबी लॉयड: यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन मैंने आठ साल की उम्र में पेशेवर रूप से पकाना शुरू कर दिया। हम अक्सर अपने परिवार के साथ खाना बनाते हैं। साथ में मम्मी, दादी और परदादी। और एक बार मैं कुकिंग का कोर्स करना चाहता था। और मम्मी ने मुझे उन पर लिख दिया। बेशक, छोटी लड़की के लिए कार्यक्रम कम हो गया था! लेकिन यह पाठ्यक्रम ही था जिसने मुझे पेशे की अपनी पसंद को निर्धारित करने में मदद की और समझा कि मैं कौन बनना चाहता हूं और जीवन में क्या करना है।
बेकिंग आपके लिए इतनी आकर्षक क्यों है?
बॉबी लॉयड: यह मुझे लगता है कि आज केवल आलसी खाना नहीं बनाता है! हालांकि, इतने सारे पेशेवर बेकर्स नहीं हैं। मुझे खाना बनाना पसंद है। मेरे लिए, यह आराम करने का एक तरीका है। बेकिंग मेरी अभिव्यक्ति है। मैं शिकागो में पली-बढ़ी, लेकिन बोस्टन में स्कूल ऑफ कंटेम्पररी कुकिंग में मेरी शिक्षा हुई। वहां मैंने अपने जुनून और विशेषज्ञता के बारे में फैसला किया।
हॉलीवुड लगातार शेफ - पुरुषों और महिलाओं का सामना कर रहा है। और वास्तविक जीवन में क्या होता है?
बॉबी लॉयड: यूरोप में, बेशक, गेंद अभी भी पुरुष शेफ द्वारा चलाई जाती है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक महिलाएं शेफ बन गई हैं।
आपको कम उम्र में ही चूल्हा मिल गया! वास्तव में क्या बेक किया गया था?
बॉबी लॉयड: Apple पाई!
मैं एक बड़े बगीचे के साथ एक घर में बड़ा हुआ।
हमने जामुन, सब्जियां और फलों के पेड़ उगाए। और मेरी मां ने हमेशा केवल ताजा घर का बना सेब, साथ ही सबसे अच्छा सेब पाई बनाने के लिए बेट्टी क्रोकर नुस्खा का इस्तेमाल किया। वैसे, बेट्टी क्रोकर की रेसिपी बुकवर के बाद के वर्षों में बहुत लोकप्रिय थी।
मार्था स्टीवर्ट या जूलिया चाइल्ड के बारे में क्या? वास्तव में, बेट्टी क्रोकर के विपरीत, ये असली चरित्र हैं!
बॉबी लॉयड: ओह, हाँ! और उस बच्चे को जोड़ो बस शानदार ढंग से मेरिल स्ट्रीप खेला! लेकिन माँ ने क्रोकर से व्यंजनों का सम्मान किया!
क्या आपके पास पाक कला के बारे में एक पसंदीदा फिल्म है?
बॉबी लॉयड: उदाहरण के लिए, मैंने द बिग नाइट को निर्देशकों कैम्पबेल स्कॉट और स्टेनली टुकी द्वारा सराहा। मैं हमेशा इस फिल्म से खुश और प्रेरित हूं। फिर भी "अच्छे लोग" से प्यार करते हैं। विशेष रूप से वह दृश्य जहां मार्टिन स्कोर्सेसे के नायक तात्कालिक उत्पादों के साथ रात का खाना बनाते हैं - यह सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है और बहुत महत्वपूर्ण है!
क्या आपको लगता है कि बेकिंग एक विज्ञान या कला है?
बॉबी लॉयड: मेरे लिए, यह निश्चित रूप से, विज्ञान है! और वह अनुमानित संख्याओं को बर्दाश्त नहीं करती है। सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से गणना की जाती है - मात्रा में और समय में। उदाहरण के लिए, मैं अपने केक नहीं सजाता। यह विशेष मास्टर्स द्वारा किया जाता है, वैसे, जो चीनी शीशे का आवरण या मोटी क्रीम से शानदार गहने बनाने में सक्षम हैं।
और मेरा मुख्य कार्य नए मूल पाक व्यंजनों का निर्माण करना है।
और यहाँ वैज्ञानिक दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है! उदाहरण के लिए, मुझे यह समझने की आवश्यकता है कि यह या उस घटक के लिए कैसे और क्या उपयुक्त है। तो, सफेद चीनी बेकिंग को अधिक कुरकुरा बनाती है, और इसके विपरीत, बेंत इसे नरम बनाता है। मेरी राय में, बेकिंग खाना पकाने से अलग है कि अंतिम क्षण तक यहां परिणाम की भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है! इसलिए मैंने इसके बारे में बहुत पढ़ा।
उदाहरण के लिए?
बॉबी लॉयड: मेरी पसंदीदा हैंडबुक में से एक को हॉक टू बेक प्रॉपरली कहा जाता है: बेसिक्स ऑफ बेकिंग साइंस सीखना। यह वास्तव में मौलिक काम है! और अगर मुझे अंडे के बारे में कुछ सीखने की ज़रूरत है, तो मैं बस एक विशिष्ट अध्याय खोलता हूं और इसमें हर घटक, खाद्य प्रक्रियाओं और प्रतिक्रियाओं के बारे में सब कुछ पाता हूं।
आपकी पसंदीदा पेस्ट्री सेब पाई है। क्यों?
बॉबी लॉयड: उसके साथ प्रयोग करके थकना मत! यह एक नियमित सेब "चार्लोट" हो, मांस के साथ एक पाई या मौसमी सब्जियों या फलों के साथ घर का बना केक।
टॉपिंग के लिए आटा और कई व्यंजनों के रूप में लाखों तरीके हैं! वैसे, पाई बनाने की विधि को स्वास्थ्य-सुधार कहा जा सकता है। आपको अपने हाथों से काम करना होगा, और सृजन हमेशा उपयोगी होता है!
क्या आपने कभी खेत में खाना बनाया है?
बॉबी लॉयड: हाँ और एक से अधिक बार! यह मज़ेदार है, लेकिन कहानियों में से एक पुराने, अच्छे केक की तैयारी से संबंधित है! एक बार मेरे दोस्तों और मैंने प्रकृति में एक शिविर स्थापित किया, और मुझे एक विशेष व्यंजन पकाने के लिए कहा गया। बेशक, मेरे पास मेरे पसंदीदा मापने वाले कप और उपकरण नहीं थे। लेकिन आवश्यक सामग्री और पागल स्वादिष्ट "पहाड़ सेब" थे। मेरी बेटी और मैंने छोटे पीज़ के रूप में कुछ बनाया और उन्हें आग के बगल में रख दिया। कुछ मिनटों के बाद, सब कुछ तैयार था!
शायद यह कुछ करने के लिए मूर्खतापूर्ण लगता है, लेकिन यह सामान्य चीजें हैं जो पेशेवर और अच्छी तरह से करना सबसे कठिन हैं। वही जूलिया चाइल्ड ने एक बार कहा था कि "कुक के कौशल की डिग्री दो व्यंजनों - फ्राइड चिकन और आमलेट द्वारा निर्धारित की जाती है।" यह मुझे लगता है कि इस सूची में तीसरा एक पाई होना चाहिए! इसमें केवल चार सामग्रियां हैं: आटा, मक्खन, पानी और थोड़ा नमक। लेकिन कुछ ही सरलतम मिठाई बनाने में सक्षम हैं!
आप किन व्यंजनों का सबसे अधिक उपयोग करते हैं?
बॉबी लॉयड: मैगनोलिया बेकरी में हम जो कुछ भी करते हैं वह मेरी माँ के घरेलू व्यंजनों पर आधारित है। इसलिए, हमारे साथ तामझाम और कठिनाइयों की तलाश न करें - घर पर सब कुछ स्वादिष्ट और सरल है!
क्या आपका कोई सपना है? आप मैगनोलिया बेकरी में खाना बनाना शुरू करना चाहते हैं?
बॉबी लॉयड: आइसक्रीम! मैं उसका सबसे असामान्य संयोजन बनाना चाहूंगा। उदाहरण के लिए, केले का हलवा आइसक्रीम या आइसक्रीम जिसमें मसाले और नींबू ज़ेस्ट होता है। हमारी बेकरी छोटी है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि जल्द ही हम अतिरिक्त डेसर्ट पेश करना शुरू करेंगे!
