जॉर्ज Kalombaris "मैं लोगों की भोजन के प्रति प्रतिक्रिया में दिलचस्पी रखता हूं!"

एक टैलेंट सीफ, एक WRITER, एक RESTAURANT और REALITY SHOW MASTERCHEF AUSTRALIA का एक स्टार्स, जॉर्ज कल्म्बार्स ने प्रिसेंटरी बेस्ट कलैसर "द प्रेस क्लब" और PRUBELE BRUBALE BRUBELE BRUBELE BARLELELL BELLELEL BELLELEL BELLES BELLELAL बारल्स की प्रस्तुति दी। "रूसी अमीरात" में एक साक्षात्कार में जॉर्ज ने अपनी पसंदीदा फुटबॉल टीम के बारे में बात की, भविष्य के लिए अतिरिक्त वजन और योजनाओं का मुकाबला करने का अनुभव।

मेटरचिप ऑस्ट्रेलिया में पाक झगड़े भयानक हैं! क्या आप अपने पसंदीदा व्यवसाय के शौकीन हैं?

मैं एक बड़े ग्रीक परिवार से हूं, जिसमें सभी लोग खाना पसंद करते हैं। मेरी मॉम एक बेहतरीन कुक हैं। और उसने मुझे सामग्री चुनने में उदार होना सिखाया। तो बीज बोया गया, जो फिर अंकुरित हुआ। इसके अलावा, मेरी यात्रा का मेरी पाक शिक्षा पर खासा प्रभाव था। मैंने दुनिया भर में बहुत यात्रा की और लगभग 17 वर्षों से एक शेफ के रूप में काम कर रहा हूं। मुझे अपने हाथों से कुछ बनाना पसंद है, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया से रोमांचित हूं, और एक थाली पर पकवान बनाने का बहुत विचार मेरे रचनात्मक विचार को उत्पन्न करता है। बेशक, खाना बनाना मेरे लिए एक विशेष कला है। इसके अलावा, मुझे खाने के लिए लोगों की प्रतिक्रियाओं में हमेशा दिलचस्पी है। ज्यादातर, मैं उन्हें खुश देखता हूं, और इससे मुझे और ताकत मिलती है।

क्या एक ही समय में व्यापार और शौक करना मुश्किल है?

मेरे पिता हमेशा व्यापार में रहे हैं। और सबसे अधिक संभावना है, उसकी व्यावसायिक नस मेरे पास गई थी। मेरे रेस्तरां मुझे बनाने और काम करने की स्वतंत्रता देते हैं।

आप अपनी पाक कला शैली को कैसे चित्रित कर सकते हैं?

मेरे पास समृद्ध अनुभव है, लेकिन शैली अपरिवर्तित रही है। मैं आधुनिक ग्रीक भोजन का प्रशंसक हूं।

और आधुनिक ग्रीक भोजन क्या है?

यह क्लासिक स्वाद से प्रेरित होने और इसे पकाने के आधुनिक शब्दजाल में अनुवाद करने की क्षमता है, बिना पकवान का सार खोए और इसके स्वाद को पतला नहीं करता है। मैं एक जगह नहीं बैठ सकता, मैं अपने कौशल को और विकसित करना चाहता हूं, इसलिए मैं लगातार कुकबुक देखता हूं और प्रामाणिक व्यंजनों की तलाश करता हूं। लेकिन एक विचार को चुराने के लिए इतना नहीं, बल्कि प्रेरित होने के लिए, एक नए के साथ आओ या एक डिश बनाओ जिसे मैंने पहले से अधिक दिलचस्प बना दिया है।

ग्रीक के अलावा, आपको किस तरह का भोजन पसंद है?

मुझे जापानी और इतालवी व्यंजन और ताज़ी सामग्री खाना पसंद है। मुझे जंक फूड पसंद नहीं है, मुझे लगता है क्योंकि ऑस्ट्रेलिया में रसदार फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन का एक विशाल चयन है। ऑस्ट्रेलियाई प्राकृतिक उत्पादों को चुनने के मामले में भाग्यशाली हैं, और हम पर्यावरण के लिए बहुत जिम्मेदार हैं। अगर वहाँ कई अन्य तरीके हैं तो उसे नुकसान क्यों पहुंचाएं?

क्या आप घरेलू निर्माताओं का समर्थन करते हैं?

मेरे व्यंजनों में 99 प्रतिशत सामग्री ऑस्ट्रेलियाई मूल की है। मैं फ्रांस से सीप नहीं खरीदता - मेरे पास महारानी विक्टोरिया के बाजार में एक बढ़िया विकल्प है। नैतिक रूप से उगाया गया सब कुछ मेरा है, मैं इस संबंध में एक वास्तविक डॉन हूं (हंसते हुए)।

शेफ कालोम्बारिस की रसोई में रचनात्मक भाग के लिए कौन जिम्मेदार है?

बेशक, मैं खुद। अंत में, मेरा नाम है! मेरे पास तीन सौ लोगों की एक महान टीम है और मेरा काम उन्हें अपनी क्षमता विकसित करने में मदद करना है। मैं अपने कार्यकर्ताओं का समर्थन करता हूं। आखिरकार, अगर मैं उन्हें सर्वश्रेष्ठ बनने में मदद करूं, तो वे मुझे धन्यवाद देंगे। मैं लोगों को मानता हूं। और रेस्तरां व्यवसाय अनिवार्य रूप से लोगों और स्वाद के बारे में है।

आमतौर पर शेफ पुरुष क्यों होते हैं?

सब कुछ बदल रहा है। स्पेनिश रेस्तरां Arzak, जो कि शेफ एलेना अर्ज़ाक के नेतृत्व में है, शीर्ष दस में से एक है! मेरे पास रसोई में कई महिलाएं हैं। वे अधिक संगठित हैं, वे स्वच्छता से प्यार करते हैं, कभी-कभी वे क्रोधी (हंसते हुए) होते हैं, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है।

वे कहते हैं कि आप प्रेस क्लब का रीमेक बनाते हैं?

मेरे पास सात रेस्तरां हैं और यह मेरा पहला जन्म है। प्रारंभ में, यह एक पुरानी इमारत में स्थित था, जिसमें एक प्रिंटिंग हाउस काम करता था। मैं एक बेहतर संस्करण बनाना चाहता था। मैं चाहता हूं कि यह 36 स्थानों के लिए एक छोटी सी जगह हो, अगले हम एक अलग परियोजना रखेंगे ... प्रायोगिक भोजन, विशेष रूप से रचनात्मक प्रक्रिया के लिए। आठ लोग वहां स्थित हो सकते हैं, जो भोजन की तैयारी का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे।

रेस्तरां में किस तरह का संगीत चलता है?

हमारे पास शुक्रवार को अतिथि डीजे हैं। और मौसम के आधार पर, हम एक विविध विविधता प्रदान करते हैं।

क्या आप एक इंटरैक्टिव टेलीविज़न कुकिंग शो लेकर आए हैं?

मैं विचार का लेखक नहीं था। मुझे सिर्फ कास्टिंग के लिए आमंत्रित किया गया था। और मैंने कोशिश करने का फैसला किया। तब से चार साल बीत चुके हैं। लेकिन मुझे पता है कि यह शो बहुत बड़ी सफलता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कभी-कभी आपको एक असली हीरा मिल जाता है। मास्टर्स केवल प्रतिभाशाली नहीं हैं, वे सब कुछ नया करने के लिए खुले हैं, इसलिए वे शो के बाद प्रसिद्ध और सफल हो जाते हैं।

हां, रसोइये बहुत रचनात्मक हैं। आप खाद्य डिजाइन अवधारणाओं के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

भोजन कृत्रिम नहीं दिखना चाहिए, कोई भी पकवान नेत्रहीन बेहतर दिखता है, अगर यह प्राकृतिक दिखता है, उदाहरण के लिए, जैसे शरद ऋतु का पत्ता गिरना - ताजा, रंगीन। आपको यह पता लगाने की आवश्यकता नहीं है कि किसी प्लेट पर कुछ कैसे रखा जाए, क्योंकि भोजन गणितीय आंकड़े नहीं हैं! केवल एक रचनात्मक रूप से इकट्ठे पकवान कला का एक काम बन सकता है।

वैसे, आप फ्रेम में बहुत अच्छे लगते हैं! आपने वजन कम करने का प्रबंधन कैसे किया?

मैं कहूंगा कि यह केवल आहार या उचित पोषण के बारे में नहीं है। मुद्दा आंतरिक सद्भाव और सामान्य रूप से जीवन शैली को बनाए रखना है। आपको न केवल यह देखने की ज़रूरत है कि आप कितना खाते हैं, बल्कि यह भी कि आप कैसे और कब खाते हैं। फिट रहने के लिए खेल और व्यायाम जरूरी है।

भोजन के अलावा, क्या आपको एक शौक है?

मुझे फुटबॉल से प्यार है। मेरी टीम मैनचेस्टर यूनाइटेड है। मेरे दो जुनून भोजन और फुटबॉल हैं। मुझे भी यात्रा करना पसंद है। बस बुडापेस्ट से लौटी थी। शानदार शहर! वैसे, मुझे उम्मीद है कि आप किसी भी तरह से अपने स्थान पर जाएँ और रूस देखें!

वीडियो देखें: Masterchef's George Calombaris fined for underpaying staff $. Nine News Australia (अप्रैल 2020).