सभी समयों पर, मेरे पास केवल आपकी प्यास और प्यास को दूर करने के लिए एक व्यक्ति नहीं है। इस या किसी अन्य समाज के हित में, पानी की एक बूंद के रूप में, उसका जीवन है।
मध्य पूर्व में, एक बड़ा परिवार हमेशा एक आम भोजन के लिए एक साथ आया है। भोजन पारंपरिक रूप से साझा व्यंजनों या एक ही व्यंजन पर परोसा जाता था। कटलरी और व्यक्तिगत प्लेटों के बिना प्रबंधित
राष्ट्रीय व्यंजन अर्थव्यवस्था और आर्थिक संरचना के विकास के जीवित प्रमाण हैं। उदाहरण के लिए, अरब देशों में मांस की कमी फलियों के व्यापक उपयोग से ऑफसेट थी - प्रसिद्ध फलाफल या कूसक व्यंजनों का आधार।
भोजन हमेशा एक परिवार, जनजाति, शहर को एक साथ लाया और लोगों को अपनी टीम को दूसरों से अलग करने की अनुमति दी। आतिथ्य का मूल्य (diaf) पूर्व-इस्लामिक काल से अरबों के लिए मुख्य मूल्यों में से एक है।
दूसरी ओर, अरब लोगों सहित सभी लोगों की पाक परंपराएं परस्पर प्रभावों के अधीन थीं और एक-दूसरे को समृद्ध करती थीं। टेबल रीति-रिवाज भी एक ऐसे धर्म का हिस्सा हैं, जो हमेशा "आध्यात्मिक भोजन" में ही दिलचस्पी नहीं रखता है। अंत में, कोई भी भोजन विविध क्षेत्रीय परंपराओं का एक वास्तविक मोज़ेक है। अरब दुनिया का सामान्य विभाजन तीन प्रकार की पाक परंपराओं में परिलक्षित होता है: माघरेब, पूर्वी (सीरिया, लेबनान, जॉर्डन, फिलिस्तीन), और अरब। अमीरात भोजन भी बाद वाला है।
बेशक, प्रकृति या एक या दूसरे लोगों के पारंपरिक भोजन की ख़ासियत भाषा में छापी जाती है। जिस तरह एक एस्किमो में बर्फ के लिए कई शब्द होते हैं, उसके प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए अरब के पास एक तारीख का नाम रखने के लिए कम से कम चार शर्तें हैं। हरे फलों को "बॉल्स" कहा जाता है, अपरिपक्व - "बुश", पका हुआ - "रुतब", सूखा - "तम्र"। और यह अरबी की क्षेत्रीय बोलियों और तारीखों की अनगिनत किस्मों (उदाहरण के लिए, यूएई में "बूमर्स", "डब्बा", "फैराड") की किस्मों की गिनती नहीं कर रहा है ... ताड़ के पेड़ के नीचे, जिसे अरब देशों में "लापरवाह" कहा जाता है, सबसे पहले, एक फलदायी तारीख के रूप में समझा जाता है। एक पेड़।
आध्यात्मिक और शारीरिक भोजन
कोई फर्क नहीं पड़ता कि अरब व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधता कितनी महान है, यह इस्लाम के कैनन द्वारा एकजुट है। अमीरात के लिए, जहां धर्म का महत्वपूर्ण स्थान है, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, एक मुसलमान को निषिद्ध खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए - हराम। सभी न्यायविदों में सूअर का मांस, रक्त, जानवर शामिल हैं जो शिकारियों द्वारा मारे गए और मारे गए, साथ ही एक गैर-मुस्लिम द्वारा छुआ जाने वाले बलिदान वाले जानवर भी शामिल थे।
इसके बाद शुरू होता है धार्मिक विवादों की अस्थिर मिट्टी। इस प्रकार, शराब पर प्रतिबंध अस्पष्ट रूप से तैयार किया गया है: वे इस बारे में बहस करते हैं कि क्या खाना संभव है, उदाहरण के लिए, गिलहरी, भेड़िया, हाथी, हाथी या मैगपाई। किसी भी मामले में, एक मुसलमान जिसने हरम का इस्तेमाल किया है, उसे माफ कर दिया जाएगा यदि वह लोगों या भूख से ऐसा करने के लिए मजबूर किया गया था।
इस्लाम पोषण के क्षेत्र में कई उपयोगी "सुझाव" देता है, जिन्हें आधुनिक चिकित्सा द्वारा अनुकूल रूप से स्वीकार किया जाता है। कुरान में, खजूर और मशरूम के उपचार गुणों का उल्लेख किया गया है, और पैगंबर मुहम्मद ने अंगूर और किशमिश, प्याज और लहसुन, क्विंस और अनार, जैतून का तेल और शहद की सराहना की।
मुसलमानों को भोजन में मॉडरेशन की सिफारिश की जाती है: यह सुविधा इस्लाम के जन्म के समय अरबी अरबों की खाद्य तपस्या के अनुरूप है। भूमध्यसागरीय और ईरानी लोगों के परिष्कृत भोजन में अरबों ने शामिल होने के बाद भूमि पर कब्जा कर लिया। लेकिन आधुनिक अमीरों के पूर्वजों ने अरब को नहीं छोड़ा, रेगिस्तान "तेल उछाल" की शुरुआत तक लाड़ नहीं करते थे। यहां तक कि जिस मुद्रा में मुस्लिम खाए गए थे वह तेजी से संतृप्ति के उद्देश्य से था: वह अपने घुटनों पर बैठ गया, और कभी-कभी उसने एक पैर अपने पेट पर दबाया।
खाने से पहले और खाने के बाद, एक मुस्लिम को खुद को शारीरिक रूप से शुद्ध करना चाहिए - अपने हाथों को धोना और आध्यात्मिक रूप से - "बेसल" (वाक्यांश "अल्लाह के नाम पर दयालु, दयालु") कहना चाहिए। व्यंजन केवल दाहिने हाथ से लिए जाते हैं। पैगंबर मुहम्मद ने मिस्वाक (सिवाक) टूथपिक्स के व्यापक उपयोग को बढ़ावा दिया। यह अरक की लकड़ी से बने आधुनिक टूथब्रश की लंबाई थी, जिसमें दांतों के लिए उपयोगी पदार्थ थे।
अरब पाक मानचित्र
यूएई के पारंपरिक व्यंजन अरब दुनिया के पाक मानचित्र पर एक असामान्य जगह रखते हैं। अरबी व्यंजनों पर मानक पुस्तकों में उनका ध्यान शायद ही जाता है, जिसमें मुख्य रूप से लेबनान, मिस्र, इराकी या मघरेब व्यंजनों का वर्णन है। अमीरात का भोजन, निश्चित रूप से पूरे अरब परंपरा के लिए कई व्यंजन और सामग्री से आम है: सब्जियां (विशेषकर फलियां), मांस (और इसका पसंदीदा रूप भेड़ का बच्चा है) और मुर्गी पालन (अक्सर चिकन) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, फल और मिठाई, कॉफी और सुगंधित पेय, मसाले के अंतहीन प्रकार और विशेषता ब्रेड केक। हालांकि, पूरे इतिहास में, अमीरात भोजन एक बहुत ही मूल घटना बनने में सक्षम रहा है।
स्थानीय व्यंजनों वाले कई कुकबुक की हाल के वर्षों में उपस्थिति से इसका स्वतंत्र महत्व साबित होता है। उदाहरण के लिए, 1994 में वापस, सेलिया एन ब्रॉक अल अंसारी, एक अमेरिकी महिला जिसने अमीरात से शादी की, ने दो-पृष्ठ की एक पुस्तक प्रकाशित की, जिसमें उसने अपने पति के परिवेश से चमकती पारंपरिक व्यंजनों को संयोजित करने की कोशिश की। अरब दुनिया में भोजन की किताबें लिखने की परंपरा सदियों से चली आ रही है और वहां कभी भी हल्के-फुल्के शौक को नहीं माना गया है। इसलिए, 9 वीं शताब्दी में वापस (ईसाई कैलेंडर के अनुसार), इस्लामी संस्कृति के सुनहरे युग में, यह शैली पूरी तरह से खिल रही थी। प्रकृतिवादियों और इतिहासकारों, दरबारियों और यहां तक कि खलीफाओं ने इस विषय पर रचना की। उदाहरण के लिए, IXX सदियों के महान विद्वान-विश्वकोशवादी अबू बक्र मुहम्मद अल रज़ी ने कॉफी के बारे में बहुत कुछ लिखा, और यहां तक कि इस अरबों के पसंदीदा पेय के इतिहास के लिए एक अलग पुस्तक भी समर्पित की। वह कॉफी का लिखित उल्लेख छोड़ने वाले पहले लेखकों में से एक थे। अमीरात कभी भी अरब दुनिया का मुख्य पेटू नहीं रहा है, लेकिन इस बीच, कम से कम तीन राष्ट्रीय प्रतीक, जो आज यूएई में हर जगह देखे जा सकते हैं, भोजन से जुड़े हैं। अमीरात भोजन की विशिष्टता कई परिस्थितियों से निर्धारित होती है।
सबसे पहले, अमीरात की रेगिस्तान की गंभीरता और गरीबी ने फारस की खाड़ी के समृद्ध पानी की भरपाई की। वे डोरैडो, पर्च, टूना, मुलेट, मैकेरल, बाराकुडा और शार्क की कुछ प्रजातियां, विदेशी सूर्य मछली और लाल स्नैपर, सभी आकारों के झींगे, केकड़े, स्क्वीड, झींगा मछलियों में शामिल हैं ... यह संभावना नहीं है कि अरब दुनिया के अन्य क्षेत्रों में आप समुद्री भोजन के ऐसे व्यापक उपयोग पा सकते हैं। खाना पकाने में।
स्थानीय पाक परंपरा की एक और दिलचस्प विशेषता इसके शुरुआती परिचित और महान गैर-अरब संस्कृतियों के साथ निकट संपर्क थे। ये, सबसे पहले, ईरानी, भारतीय, सुदूर पूर्वी व्यंजन थे, जो स्थानीय लोगों को कई अरबों से पहले मिले थे, और निश्चित रूप से, यूरोपीय। भविष्य के संयुक्त अरब अमीरात की भूमि की भौगोलिक स्थिति और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में उनकी भूमिका ने एक भूमिका निभाई।
ऐसे व्यंजन हैं जो आमतौर पर इस्लामी छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं - ईद अल फितर (बातचीत का पर्व) और ईद अल अधा (दावत का बलिदान), साथ ही रमजान के महीने के दौरान। अमीरात में इस तरह की परंपराएं हैं। इस्लाम पोषण के क्षेत्र में कई उपयोगी "टिप्स" देता है, जो आधुनिक चिकित्सा द्वारा अनुकूल रूप से स्वीकार किए जाते हैं ...
दल्ली कॉफी पॉट की छवियां बेडौंस की उदारता और आतिथ्य को याद करती हैं, खजूर - भोजन और भवन निर्माण सामग्री, मछली का यह अमूल्य स्रोत - फारस की खाड़ी का मुख्य खाद्य उपहार
20 वीं शताब्दी के मध्य तक, बेडौंस ने मुख्य रूप से ऊंट का दूध और खजूर खाया - संयुक्त अरब अमीरात में सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस हमेशा स्थानीय बेडौइन के लिए बहुत महत्व रखता है, और ऊंट, विशेष रूप से, शायद ही कभी खाया जाता था - यह विनम्रता पारंपरिक छुट्टियों के अवसर पर तैयार की गई थी, और अब मुख्य रूप से अमीरात के अभिजात वर्ग के सदस्य हैं।
मछुआरों की दुनिया उनकी नावों "चेकर्स", मछली बाजारों का शोर, ईबो की लय और प्रवाह - स्थानीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग, मूर्तिकारों, कवियों और लेखकों द्वारा हमारे लिए संरक्षित
इमरती के लोकप्रिय व्यंजन, जैसे "सांबुसा" (सब्जी, मछली या मांस भराव के साथ त्रिकोणीय तला हुआ पीज़) या "बिरयानी" (मछली या मांस, जो अनुभवी चावल के साथ पकाया जाता है), भारत से आते हैं। उसी समय, अमीरात "आयातित" खाद्य पदार्थों को भी स्थानीय स्वाद देने में सक्षम था। यह किया जाता है, उदाहरण के लिए, बिजार मसालों के एक अनोखे मिश्रण की मदद से, जो विशेष रूप से अमीरात में लोकप्रिय है और अक्सर घर पर किया जाता है। तो अमीरात के व्यंजन "तेल युग", सामूहिक आव्रजन और दुनिया भर के व्यंजन पेश करने वाले सैकड़ों रेस्तरां के संयुक्त अरब अमीरात में उपस्थिति से बहुत पहले विदेशी के साथ मिले थे। फिर भी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि समुद्र कितना प्रचुर था, व्यापार संपर्क व्यापक थे और अमीरात के पूर्वजों का आविष्कारशील था, कठोर स्थानीय परिस्थितियों के इतिहास के दौरान खुद को महसूस किया। ताजा पानी रेगिस्तान में एक दुर्लभ था - यहां तक कि यूएई की राजधानी, अबू धाबी के भविष्य के शहर की साइट पर एक बस्ती की नींव, 1760 के दशक में इस तथ्य से समझाया गया था कि वहां पानी के स्रोतों की खोज की गई थी, जो कि स्थानीय स्थानीय जनजातियों के लिए गहने थे। मवेशियों को मुख्य रूप से दूध के लिए पाला जाता था, मुर्गी का पता नहीं था। खुद खाना पकाने का सामना एक समस्या के साथ किया गया था: पर्याप्त ईंधन नहीं था।
अमीर भोजन का खजाना
आज, कई अमीरात, जिनके पास हर स्वाद और बजट के लिए रेस्तरां हैं, स्थानीय व्यंजनों का चयन करना जारी रखते हैं। कारण परंपरा के प्यार में हैं, लेकिन इसके व्यंजनों के अद्भुत स्वाद और उपयोगिता में भी। उनमें से सबसे अधिक विशेषता क्या है? जो व्यंजन नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं उनमें सबसे सरल (तले हुए अंडे या टमाटर के साथ आमलेट का एक एनालॉग) होता है। उदाहरण के लिए, बेल्लिट डिश को सेंवई, आमलेट, लाल प्याज से बनाया जाता है और केसर, इलायची और बहुत सारी चीनी के मिश्रण से इसे एक अनोखा स्वाद मिलता है। अरबी टेबल पर बीन्स के लिए हमेशा एक जगह होती है: नाश्ते के लिए वे "डैंगो" (उबले हुए चने के दाने) पका सकते हैं। बेशक, कोई भी भोजन विभिन्न प्रकार की रोटी के साथ होता है। अरबी व्यंजनों में पके हुए माल की विविधता हड़ताली है। यूएई में, क्रेफ़िश केक आम हैं, जिन्हें आटे और पानी से नियमित आटा से पकाया जाता है, कभी-कभी अन्य सामग्रियों के अतिरिक्त के साथ।
खमीर की रोटी ("हमीर" की कई किस्में) "तबी" ओवन में पास्ता के पेस्ट के साथ तैयार की जाती है, और यह रमजान के महीने में विशेष रूप से लोकप्रिय है। आप पेनकेक्स के एनालॉग भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, "मुहल्ला" (कभी-कभी पेनकेक्स को खजूर और इलायची के अलावा) या "शबाब" के साथ पकाया जाता है। चीनी, पनीर, शहद के साथ वनस्पति तेल रोटी पर फैला हुआ है, और घी की विशेष रूप से सराहना की जाती है।
दिन और शाम की दावतें अधिक प्रचुर मात्रा में हैं। ऐपेटाइज़र में पहले से ही उल्लेख किया गया "सांबुसा", कई समुद्री भोजन (तली हुई झींगा, व्यंग्य या यहां तक कि विशेष मौसम के साथ मछली की रोटी) या क्लासिक अरबी ह्यूमस शामिल हैं। सलाद में मुख्य रूप से साग और सब्जियाँ होती हैं (उदाहरण के लिए, जलकुंभी, प्याज, टमाटर), और कभी-कभी वे नमकीन मछली "मलिह" के आधार पर तैयार की जाती हैं - एमिरेट व्यंजनों के "पसंदीदा" में से एक। सूप ("शुर्बा") चिकन, समुद्री भोजन या दाल के साथ काफी लोकप्रिय हैं। गाढ़ा सूप "सलूणा" नामक व्यंजन की भी याद दिलाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मौसमी के साथ पका हुआ मांस या मछली होती है। मुख्य व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की तली हुई मछली (कभी-कभी नमकीन) या समुद्री भोजन, मांस और चिकन कबाब, मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ बिरयानी हैं। महान सादगी का प्रतीक और एक ही समय में स्वाद की समृद्धि को "हारिस" कहा जाता है - मांस और गेहूं के अनाज से। मिश्रण को उबलते पानी में पकाया जाता है जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में बदल नहीं जाता है, और फिर रात मिट्टी के बर्तन में अंगारों पर बैठ जाती है। रमज़ान में, प्रमुख इस्लामी छुट्टियों और शादियों में हरीस परोसा जाता है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन "मखबस" या "मलूका डाजाज" (शाब्दिक रूप से "शीर्ष पर चिकन" है, हालांकि मछली चावल के "तकिया" पर अपनी जगह ले सकती है)। यह पकवान भी लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है, ताकि सामग्री निविदा बन जाए, और बिज़र और लूमी (सूखे नींबू, स्वाद के लिए आधे में कटौती) के साथ अनुभवी।
अमीरात, अन्य अरबों की तरह, मिठाई डेसर्ट पसंद करते हैं - शहद, नट, खजूर, स्वाद वाले पानी के साथ पेस्ट्री की एक किस्म। विभिन्न मौसमों और स्वादों के साथ आटा आधारित मिठाइयाँ संयुक्त अरब अमीरात के लिए विशिष्ट हैं - "हबीसा", "लुकायामा", "बेसिस"। शीतल पेय के साथ व्यंजन पीना। सभी अरबी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पानी के कब्जे में है, गुलाब की पंखुड़ियों, नारंगी फूल, फलों या धूप के साथ सुगंधित। वे पानी के साथ मेज पर हाथ भी रगड़ते हैं। यूएई में, वे टकसाल चाय की सेवा करना पसंद करते हैं, लेकिन इलायची के साथ स्थानीय व्यंजनों और आतिथ्य का प्रतीक कॉफी है।
विशेषज्ञों का कहना है कि आजकल रेस्तरां में अरबी व्यंजनों को कहा जाता है, वास्तव में लेबनान या तुर्की मूल के हैं, क्योंकि इन पाक परंपराओं के लिए यह ठीक है कि बहुत सारे स्नैक्स हैं - मीज़्ज़, जिसमें टमाटर, प्याज और बैंगन शामिल हैं।
त्योहार
अमीरात के व्यंजनों में अब एक नया अनुभव हो रहा है। दोनों स्वदेशी लोग और आगंतुक स्थानीय पाक परंपरा को छूना चाहते हैं। यूएई, हमेशा की तरह, सर्वदेशीयवाद द्वारा प्रतिष्ठित है।
देश में पाक कला उत्सव विश्व प्रसिद्ध शेफ, दो बड़े लोगों की भागीदारी के साथ आयोजित किए जाते हैं - दुबई और पेटू अबू धाबी का स्वाद दुनिया के शीर्ष दस समान संस्थान।
