प्रसिद्ध अवकाश सलाद

विदेशियों ने कहा कि यह "रूसी" है, हम जानते हैं कि इस वर्ष के मूल संगठन के बारे में क्या है, और अब हम यह करेंगे और इटालियन संस्करण का उपयोग करेंगे।

हम में से प्रत्येक, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद के इतिहास को जानता है - किसी भी रूसी नागरिक के नए साल की मेज पर एक नियमित और "सोवियत" शैंपेन के लिए एक पारंपरिक स्नैक। उन लोगों के लिए जो थोड़ा भूल गए हैं, हम याद करते हैं: इस व्यंजन का विजयी जुलूस 19 वीं शताब्दी के 60 के दशक में शुरू हुआ, जब फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर ने ट्रूबनी स्क्वायर पर मॉस्को के केंद्र में हरमिटेज सराय खोला, जहां उन्होंने अपनी कृति को आदरणीय जनता के सामने पेश किया।

प्रारंभ में, पाक खुशी को "गेम मेयोनेज़" कहा जाता था (वैसे, प्रोवेनकल मेयोनेज़ भी एक फ्रेंच रेस्ट्रॉटर का काम है)। ग्रूज़ और पार्ट्रिज के पर्ण उसके लिए उबले हुए, कटे हुए, पक्षी के स्टॉक से जेली के क्यूब्स के साथ मिश्रित पकवान पर फैले हुए थे। प्रोस्टेटल मेयोनेज़ के साथ छिड़का हुआ उबला हुआ कर्क गर्दन और जीभ के स्लाइस, बगल में सुंदर रूप से लगाए गए थे। और केंद्र में अचार वाले अंडे के स्लाइस से सजे हुए अदरक के साथ आलू की एक पहाड़ी थी।

ओलिवियर के अनुसार, केंद्रीय "स्लाइड" भोजन के लिए नहीं था, लेकिन केवल सौंदर्य के लिए, सजावट के तत्व के रूप में। हालांकि, सराय के आगंतुकों ने इस विचार की सराहना नहीं की: उन्होंने पहले से ही मेज पर सलाद को एक चम्मच के साथ मिश्रित किया, जैसे दलिया, और प्लेटों पर मिश्रण बिछाया। अगले दिन, फ्रांसीसी ने सभी घटकों को सावधानीपूर्वक मिलाया, बहुतायत से मेयोनेज़ के साथ उन्हें पानी पिलाया। नए पकवान की सफलता जबरदस्त थी, जैसा कि आज सामने आया है।

हमें यकीन है कि हमारे कई हमवतन लोग भी नए साल की छुट्टियों पर अपने प्रिय सोवियत भोजन के साथ खुद को खुश करने का मौका नहीं छोड़ेंगे। विशेष रूप से अमीरात के निवासियों के लिए, पहले से ही परिचित इतालवी शेफ एनजो नेरी अपने ओलिवियर सलाद नुस्खा प्रदान करता है, जिसके लिए वह स्थानीय बाजार पर सामग्री खरीदने की सलाह देता है।

सलाद "ओलिवर"

प्रमुख घटकों में से एक बछड़ा जीभ है, जिसे वह व्यक्तिगत रूप से डीरा में बाजार में शव से काट देता है। हमारे लिए जानी जाने वाली सब्जियों के साइड डिश के साथ पतले, पारदर्शी स्लाइस में कटा हुआ मांस, एक इतालवी कार्पेको की तरह दिखता है, जिसे परोसा जाता है। और सरसों के साथ कम कैलोरी मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद और एक उत्सव की दावत से चिकन के बजाय बटेर के अंडे को पचाने में आसान, आपके पास कठिन यादें नहीं होंगी।

एक पुरानी रेसिपी से महंगे बेलुगा कैवियार के बजाय, एनजो ने जैतून के तेल की मूल गेंदों के साथ सलाद को सजाने का सुझाव दिया, जो आपकी जीभ पर इतनी अच्छी तरह से फट गया!

सामग्री

सलाद बनाने के लिए, आपको दो से तीन घंटे के लिए सब्जी शोरबा में कम गर्मी पर पकाया गया 800 ग्राम ताजा वील जीभ चाहिए, साथ ही: