एक गर्म गर्मी के बाद, जब यह एक प्लेट पर खड़े होने के लिए पसंद नहीं करता है, तो एक कठोर ताजा फल और फल का स्वाद होता है। और फिर आप अपने आप को घर के बिलों से नहीं, बल्कि उन जगहों पर भेजना चाहते हैं, जो आडम्बर, लेकिन और किसी भी तरह के और भयानक तरीके से बैंच में रखे गए हैं। हम आप के लिए दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों को प्राप्त करते हैं, जो आपके लिए मूल आवेदन को पूरा करने के लिए हैं, एक अनौपचारिक पाई का निर्माण करने के लिए या एक सहायक एयर डेसर्ट बनाने के लिए ...
काशगेन बदमजन
हमने यह नुस्खा फिर से एरियाना बंडी की नई पुस्तक "अनार और गुलाब: मेरा परिवार फारसी व्यंजनों" से प्राप्त किया (देखें रूसी अमीरात नंबर 50)। आम तौर पर क्रीम, तली हुई प्याज, लहसुन, पुदीना और अखरोट के साथ कशैग बदमेजन बैंगन ऐपेटाइज़र कई पार्टियों में परोसा जाता है, जिसमें बहुत सारी ताज़ी पीटा रोटी होती है। कश्क (काश एक सूखा पनीर उत्पाद है जिसे या तो गोल गेंदों में निचोड़ा जाता है या पाउडर के रूप में बेचा जाता है) बैंगन को एक विशेष समृद्ध और समृद्ध स्वाद देता है। इसे व्यंजनों में जोड़ने से पहले, इसे पेस्ट या तरल द्रव्यमान बनाने के लिए पानी के साथ मिलाएं।
सामग्री:
- 6-7 मध्यम बैंगन
- 60 मिली (1/4 कप) जैतून या वनस्पति तेल
- 1 बड़ा कटा प्याज
- 4 लौंग बारीक कटी हुई लहसुन
- 75 ग्राम (1/4 कप) पतला दलिया
- 1/2 चम्मच नमक
- काली मिर्च स्वाद के लिए
ग्रेवी के लिए:
- ताजी कटी हुई पुदीना (या 1 चम्मच। सूखे) के 2 टहनी
- 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
- 2 लौंग बारीक कटी हुई लहसुन
- 3 बड़े चम्मच। एल। गूदा
- 1/3 चम्मच केसर (इसे 2 बड़े चम्मच एल। गर्म पानी में कुचल और भंग करने की आवश्यकता है)
- 1 बड़ा चम्मच। एल। अखरोट
खाना पकाने की विधि
- बैंगन को 200 ° C पर 45-60 मिनट के लिए बेक करें। छीलें, गूदा काट लें और जैतून के तेल और प्याज के साथ एक नॉन-स्टिक पैन पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में, आपको कटा हुआ लहसुन जोड़ने और बड़े पैमाने पर भूरा होने तक भूनने की जरूरत है।
- फिर पूरे द्रव्यमान को ढंकने के लिए इतना पानी डालें और 20-30 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण पर्याप्त नरम न हो जाए। एक ब्लेंडर में बैंगन और प्याज के परिणामस्वरूप मिश्रण से मसला हुआ आलू बनाएं, स्वाद के लिए दलिया, साथ ही नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- ग्रेवी बनाना।
1 टेबलस्पून में फ्राई पुदीना। तेल, फिर शेष तेल में सुनहरा भूरा होने तक लहसुन भूनें, और एक तरफ सेट करें। - एक बड़े फ्लैट प्लेट पर बैंगन प्यूरी डालें। टकसाल और तले हुए लहसुन के साथ गार्निश, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और केसर और दलिया का मिश्रण। नट्स के साथ छिड़कें और ताजे टॉर्टिलास के साथ परोसें, हालांकि एक खस्ता बैगी भी उपयुक्त है।
मशरूम और गोभी के साथ पकौड़ी
यूक्रेन में एक भी दावत पकौड़ी के बिना नहीं हो सकती। नुस्खा का यह संस्करण पश्चिमी यूक्रेनी या पोलिश व्यंजनों के लिए अधिक प्रासंगिक है। हालांकि, पकौड़ी - वे अफ्रीका पकौड़ी में हैं!
सामग्री:
36 टुकड़ों (6 सर्विंग्स) के लिए:
- 360 सादा आटा
- 1 अंडा
- 240 मिली गर्म पानी
- 3/4 चम्मच नमक
- 1 चम्मच वनस्पति तेल
भरने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल
- 15 ग्राम मक्खन
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 250 ग्राम बारीक कटा हुआ मशरूम
- 300 ग्राम खट्टा गोभी (तरल के बिना वजन)
सेवा करने के लिए:
- 2 बड़े प्याज, कटा हुआ
- 20 ग्राम मक्खन
- बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में गोभी को कुल्ला। नाली। 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल। एक बड़े पैन में वनस्पति तेल और प्याज और नमक की एक चुटकी जोड़ें। 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, सरगर्मी। मशरूम जोड़ें और पकाए जाने तक एक और 5 मिनट पकाएं। अंकुरित गोभी जोड़ें और एक और 10 मिनट पकाना। पैन में कोई तरल नहीं होना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन और एक तरफ सेट करें।
- आटे को मापें, एक बड़े कटोरे में डालें और बीच में एक अवसाद बनाएं। इसमें अंडा तोड़ें, गर्म पानी, नमक और तेल के साथ मिलाएं। जल्दी से एक कांटा के साथ सामग्री को मिलाएं, मिश्रण करें।
- एक चिकनी और लोचदार आटा बनने तक लगभग 8 मिनट के लिए गूंध लें, अगर यह चिपक जाता है तो थोड़ा आटा मिलाएं। आटा को 3 भागों में विभाजित करें और एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि यह सूख न जाए।
- आटा के पहले भाग को 3 मिमी की मोटाई तक रोल करें। 7 सेमी के व्यास के साथ एक साधारण मोल्ड के साथ लगभग 12 सेमी काट लें। एक तौलिया के साथ हलकों को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। शेष आटा के साथ दोहराएं, और आपको 36 सर्कल मिलना चाहिए।
- गोभी के भरने के बीच में, हथेली पर आटा का एक चक्र रखो। पानी के साथ किनारों को गीला करें और पकौड़ी को कसकर पिन करें। मेज पर आटा छिड़कें और एक तौलिया के साथ पकौड़ी को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं।
- सुनहरा और नरम होने तक 15 मिनट के लिए नमक की एक चुटकी के साथ मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें। कारमेलाइजेशन से पहले कुछ मिनटों के लिए गर्मी कम करें और पकड़ें।
- बर्तन को उबलते पानी के साथ उबालें, 5 मिनट के लिए आधा पकौड़ी उबालें, ताकि वे छड़ी न करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, एक गर्म ओवन में रखें ताकि वे ठंडा न हों जबकि दूसरा भाग तैयार किया जा रहा है।
- पकौड़ी को ऐसे ही परोसें, तले हुए प्याज के साथ छिड़के, या बचे हुए मक्खन और जैतून के तेल को गर्म करें और दोनों तरफ से पकौड़ी तलें। शीर्ष पर प्याज के साथ छिड़का परोसें।
खज़ाना पनीर पाई
पारंपरिक इतालवी पाक के लिए विकल्पों में से एक। केक बहुत स्वादिष्ट है, एक नाजुक दही भरने और एक नाजुक खट्टे स्वाद के साथ।
सामग्री
आटा
- 320 ग्राम आटा
- 120 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
- 2 अंडे
भरने के लिए:
- 500 ग्राम वसा पनीर (18%)
- 100 ग्राम चीनी
- 4 योलक
- 250 मिली दूध
- 60 ग्राम मक्खन
- 2 चम्मच स्टार्च
- 3 बड़े चम्मच। एल। आटा
- 1 बड़ा चम्मच। एल। वेनिला चीनी
- 1 बड़ा चम्मच। एल। कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट
- 0.25 चम्मच दालचीनी
- 2 बड़े चम्मच। एल। बारीक कटा हुआ नींबू
खाना पकाने की विधि
- बेकिंग पाउडर के साथ आटा गूंथ, चीनी और ठंडा मक्खन, diced जोड़ें। गीले टुकड़ों की स्थिति में अपनी उंगलियों से रगड़ें। अंडे जोड़ें, आटा गूंध। प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।
- क्रीम। एक सॉस पैन में, आधे चीनी के साथ 2 जर्दी पीस लें। व्हिस्क, स्टार्च और 3 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा। फिर भी कोड़ा, मिश्रण में गर्म दूध डालना। एक छोटी सी आग पर, लगातार सरगर्मी, क्रीम को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है - गर्मी से हटा दें। मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें और ठंडा करने के लिए सेट करें।
- शेष चीनी, जेस्ट, दालचीनी और 2 yolks के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में कॉटेज पनीर मारो। यदि कॉटेज पनीर सूखा है और अच्छी तरह से हरा नहीं है, तो आप 3-4 tbsp जोड़ सकते हैं। एल। खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही। दही के साथ ठंडा कस्टर्ड मिलाएं, अच्छी तरह से हराएं और कैंडिड फ्रूट मिश्रण में मिलाएं।
- आटे को आधा में विभाजित करें। एक सर्कल में एक आधा रोल करें, जिस रूप में केक बेक किया जाएगा उससे 5-6 सेमी बड़ा व्यास। रोल किए गए आटे को एक greased रूप में रखें, किनारों को किनारों पर दबाएं। स्टफिंग डालें।
- आटे की दूसरी छमाही को मोल्ड के व्यास से थोड़ा बड़ा एक सर्कल में रोल करें और एक ही चौड़ाई के 10 स्ट्रिप्स में काट लें। भरने के ऊपर एक जाली के रूप में स्ट्रिप्स बिछाएं। यदि वांछित है, तो जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना करें।
- 1 घंटे 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में केक बेक करें। 50 मिनट के बाद, पाई के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें और पकाए जाने तक सेंकना करें। तैयार केक को मोल्ड में कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्ट्रॉबेरी मार्शमॉलो
यह विनम्रता, जिसे हम बचपन से आदी रहे हैं, सुपरमार्केट से किसी भी चीनी "मार्शमैलोज़" द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, हम उन सभी दोस्तों से आग्रह करते हैं, जो मार्शमॉलो या मार्शमॉलो लाने के लिए रूस और सीआईएस देशों से हमारे लिए उड़ान भरते हैं। लेकिन अगर आप खुद को मार्शमॉलो बनाने की कोशिश करें तो क्या होगा?
सामग्री
- 250 मिली पानी
- 3 3/4 कप चीनी
- 4 गिलहरी
- 1 चम्मच नींबू का सार
- किसी भी फल जिलेटिन के 85 ग्राम (अधिमानतः स्ट्रॉबेरी)
- 125 मिलीलीटर उबलते पानी
- 3 चम्मच अगर-अगर (अदरक पाउडर)
खाना पकाने की विधि
- सबसे पहले आपको उबलते पानी के 125 मिलीलीटर के साथ फल जिलेटिन को पतला करना होगा, और खड़े होने दें ताकि सभी अनाज भंग हो जाएं
- मध्यम आकार के सॉस पैन में, 250 मिलीलीटर पानी डालें और उसमें 3 चम्मच अगर-अगर डालें। मिश्रण को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए उबलने दें।
- जैसे ही अगर-अगर फोड़े के साथ पानी उबलता है, 3 3/4 कप चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को फिर से उबलने दें। सिरप को 6 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। चेतावनी! सिरप बहुत ज्यादा घूमता है, इसलिए इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए।
- जिस समय सिरप को 2 मिनट के लिए उबाला जाता है, आपको मिक्सर को चालू करने और गिलहरी को एक सफेद लगातार रसीला द्रव्यमान को हरा देने की आवश्यकता होती है।
- जैसे ही सिरप आवश्यक 6 मिनट के लिए उबला हुआ है, आपको अधिकतम गति से मिक्सर को चालू करने की आवश्यकता है और व्हिस्क को जारी किए बिना गर्म सिरप को एक धारा के साथ प्रोटीन द्रव्यमान में डालना शुरू करें।
- जब सभी सिरप डाल दिया गया है, मिश्रण में नींबू का सार और फिर स्ट्रॉबेरी जिलेटिन जोड़ें। कटोरे के किनारों को ध्यान से एक स्पैटुला के साथ स्कूप करें ताकि द्रव्यमान अच्छी तरह से जुड़ा हो। फिर मार्शमैलो को 5-6 मिनट के लिए हरा दें। द्रव्यमान खुद को मोटा होना चाहिए और चम्मच से ड्रिप नहीं होना चाहिए।
- जब मार्शमॉलो मार रहे हैं, तो चर्मपत्र कागज के साथ मेज को कवर करें और एक क्षुद्र नलिका के साथ एक पेस्ट्री बैग तैयार करें
- द्रव्यमान को एक बैग में रखो और कागज पर मार्शमॉलो को निचोड़ें। यह जल्दी से काम करने की सलाह दी जाती है, कटोरे में मार्शमैलो को कठोर करना शुरू नहीं हुआ। सर्विंग्स 100 मध्यम आकार के मार्शमॉलो प्राप्त किए जाते हैं।
- तैयार मार्शमॉलो को 24 घंटे सूखने दिया जाना चाहिए। शीर्ष पर चीनी पाउडर के साथ मार्शमॉलो छिड़कें और केवल धीरे से चाकू से कागज को चाकू से हटा दें और प्रत्येक आइटम के निचले हिस्से को पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें।
