शरद ऋतु के पहले महीने हमेशा पेड़ों पर चमकीले पीले और चमकदार लाल पत्तियों, हल्की बारिश और कटाई से जुड़े होते हैं। सब्जियों के बीच की रानी को कद्दू (कद्दू की अंग्रेजी) माना जाता है। यह व्यर्थ नहीं है कि वे हमेशा अमेरिका में थैंक्सगिविंग हॉलिडे टेबल को सजाते हैं, और कद्दू लालटेन की मदद से वे हेलोवीन में बुरी आत्माओं को डराते हैं। कई परी कथा गुणों को कद्दू के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और, शायद, यह सिर्फ इतना नहीं था कि अच्छे परी ने कद्दू को सिंड्रेला के लिए एक परी गाड़ी में बदल दिया।
रूसी व्यंजनों में, कद्दू भी जगह पर गर्व करता है - दलिया इसके साथ पकाया जाता है, सलाद और सूप पकाया जाता है, केक बेक किए जाते हैं। आप कद्दू को पसंद या नापसंद कर सकते हैं, लेकिन आप इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकते कि यह सब्जी उपयोगी खनिजों, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, साथ ही फाइबर को एक व्यक्ति द्वारा इतनी अधिक जरूरत है, कि आप आइसक्रीम सहित कई व्यंजनों से पूर्ण, स्वादिष्ट और स्वस्थ दोपहर का भोजन बना सकते हैं । क्या हम कोशिश करेंगे?
कद्दू प्यूरी सूप
सामग्री:
4 सर्विंग्स के लिए:
- 800 ग्राम कद्दू
- 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की 1 लौंग
- गर्म सब्जी स्टॉक का 1.5 एल
- 1 बे पत्ती
- साग, क्रीम या खट्टा क्रीम स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
- कद्दू को आधा काटें, बीज छीलें, फिर छिलका काटें। गूदे को टुकड़ों में काट लें। (यदि आप एक सीधे कद्दू में सूप की सेवा करने जा रहे हैं, तो ऊपर से काट लें और इसमें से गूदा और बीज निकाल दें)।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक 10 मिनट तक भूनें। कद्दू जोड़ें और एक और 3 मिनट पकाना।
- शोरबा और बे पत्ती जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। कद्दू के नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। बे पत्ती प्राप्त करें, एक ब्लेंडर में या भागों में एक खाद्य प्रोसेसर में सूप को हरा दें।
- सूप को एक साफ बर्तन में लौटें, गर्मी और मसाला के लिए जांच करें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और शोरबा या मलाई डालें। ताजा जड़ी बूटियों और पटाखे के साथ छिड़का परोसें।
पके हुए कद्दू, जैतून और फेटा के साथ सुगंधित सलाद
सामग्री:
8-10 सर्विंग्स के लिए:
- 3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच जमीन ज़ीरा
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 800 ग्राम डाइक कद्दू
- 100 ग्राम पालक
- 150 ग्राम फेटा पनीर
- 20 ग्राम जैतून
भरने:
- 1 बड़ा चम्मच। एल रेड वाइन सिरका
- 60 मिली तेल
- 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। कद्दू को तेल और मसालों में रोल करें, 30 मिनट के लिए ओवन में मिलाएं और बेक करें, जब तक कि टुकड़े कारमेल न हो जाएं।
- सभी सामग्री को मिलाकर एक ड्रेसिंग बनाएं।
- पालक के पत्तों को एक डिश पर रखें। कद्दू के टुकड़ों को व्यवस्थित करें। शीर्ष पर क्रश feta। जैतून के साथ छिड़क और ड्रेसिंग के साथ छिड़के।
भरवां कद्दू
सामग्री:
- पूरे गोल कद्दू (मनमाने आकार)
- 1-1.5 कप चावल
- सूखे फल: किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, खजूर
- चीनी, नमक, मसाले - स्वाद के लिए
- मक्खन
खाना पकाने की विधि:
- सूखे फल 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। आधा पकाए जाने तक चावल उबालें (पानी की एक बड़ी मात्रा में लगभग 5 मिनट), फिर नाली और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
- कद्दू के ऊपर से काट लें (एक "कवर" के रूप में), बीज को कुरेदें (आप फिर उन्हें सूख सकते हैं और खुशी के साथ खा सकते हैं)।
- सूखे फलों (नाली के पानी), चीनी, नमक और मसालों के साथ ठंडा चावल मिलाएं (दालचीनी स्वाद के लिए बहुत अच्छा है - इसे खाली न करें, इसे दिल से डालें)। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कद्दू भरें, इसे मक्खन के टुकड़ों के साथ स्तरित करें। शीर्ष के साथ कद्दू को कवर करें- "ढक्कन", इसे एक बढ़ी हुई पैन या बेकिंग शीट पर रखें। 40-60 मिनट (कद्दू के आकार के आधार पर) के ऊपरी हिस्से में मध्यम गर्मी पर सेंकना। सेवा करते समय, आप पिघल मक्खन के साथ पकवान डाल सकते हैं।
मफिन "कद्दू लालटेन"
सामग्री:
6 टुकड़ों के लिए:
- 12 खरीदा या घर का बना मफिन
- तेल ठगना (आधा)
- रोलिंग के लिए 625 ग्राम सफेद शौकीन
- शुगर या कॉर्नमील
- पीले और लाल रंग का रंग (पेस्टी)
- 1 चम्मच खूबानी जाम
खाना पकाने की विधि:
- कपकेक के ऊपर से काट लें ताकि वे सपाट हों, शीर्ष पर एक मोटी तेल की पुड़िया फैलाएं, और फिर दीवार की एक पतली परत और कप केक के आधार को फैलाएं।
- एक फिल्म में पीले रंग में 50 ग्राम फ्यूड पेंट करें और लपेटें। बाकी शौकीन पीले और लाल रंग का उपयोग करके नारंगी में चित्रित किया गया है।
- नारंगी फोंडेंट को 5 भागों में काटें और प्रत्येक रोल को पाउडर चीनी या कॉर्नमील के साथ छिड़का हुआ सतह पर पतला रोल करें। लुढ़का हुआ टुकड़ा के बीच में डाल दो कप केक एक साथ अटक, और शीर्ष पर ठगना के किनारों को इकट्ठा करें। अतिरिक्त ट्रिम करें। इसलिए सभी कपकेक को कवर करें, आखिरी कपकेक को कवर करने के लिए ट्रिम को रोल आउट करें।
- पतले पीले रंग के पतले रोल करें और आंखों, और दांतेदार मुंह के लिए त्रिकोण काट दें। खूबानी जाम के साथ मफिन के लिए उन्हें संलग्न करें। नारंगी ट्रिमिंग के साथ पीले ट्रिमिंग को मिलाएं और एक मोटी रस्सी को रोल करें। उन्हें काटें और उनमें से कद्दू काटें। एक प्लेट या बोर्ड पर कप केक रखें और सर्व करें।
अमेरिकी कद्दू पाई
सामग्री:
8 टुकड़ों में:
- 500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री
भरने:
- 2 बड़े अंडे की जर्दी
- 300 मिली क्रीम
- 450 ग्राम डिब्बाबंद कद्दू
- 400 ग्राम गाढ़ा दूध
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1 चम्मच अदरक
- 1/2 छोटा चम्मच जमीन जायफल
शीर्ष परत:
- 50 ग्राम कटा हुआ अखरोट या पेकान,
- 85 ग्राम ब्राउन शुगर
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
सेवा करने के लिए:
- 100 मिली क्रीम
- जायफल
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। आटा बाहर रोल करें और इसे एक गोल केक मोल्ड (व्यास - 23 सेमी, गहराई 5 सेमी) में रखें। किनारों को ट्रिम करें, 2.5 सेमी ओवरहांग छोड़कर। उन्हें अंदर की ओर झुकें ताकि दीवारें अधिक मोटी हों। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- कई बार कांटा के साथ आटा पियर्स। पन्नी के साथ लेट जाओ और सूखी फलियों के साथ भरें। सुनहरा भूरा होने तक 12 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, पन्नी और सेम को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- एक भरने बनाओ। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, एक बड़े कटोरे में एक अंडे और योल को फोम में हराया। 250 मिलीलीटर क्रीम में डालो, फिर भरने के लिए अन्य सभी सामग्री जोड़ें, साथ ही 1/2 चम्मच। नमक, सब कुछ हराया।
- भरने को पाई में डालें और 50 मिनट के लिए बेक करें (बीच में भरने में थोड़ा तरल लग सकता है, लेकिन यह सामान्य है)। 2 घंटे (कम से कम) के लिए वायर रैक पर पाई को ठंडा करें। ठंडा होने पर यह बीच में फट सकता है, लेकिन ऊपर की परत इसे छिपा देगी।
- अधिकतम तापमान पर ग्रिल को प्रीहीट करें। शीर्ष परत के लिए सभी अवयवों को मिलाएं और केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। केक की दीवारों को पन्नी के साथ कवर करें ताकि वे जल न जाएं। फिर गर्मी से 12 सेमी की दूरी पर 2-3 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें। निकालें और ठंडा होने दें।
- सेवा करने से पहले, सभी शेष क्रीम को एक नरम फोम में कोड़ा। जायफल के साथ छिड़का हुआ व्हीप्ड क्रीम परोसें।
