एक "रूसी" रेस्तरां में ऑर्डर किए गए भोजन की मदद से बचपन और किशोरावस्था की स्वाद संवेदनाओं को वापस करने की सभी कोशिशें (यहां तक कि बहुत अच्छे रसोइए के साथ, लेकिन इन अच्छे लोगों में से एक मुझ पर अपराध नहीं करेगा), एक नियम के रूप में, असफल हैं। और सभी लोग अनुभव या व्यंजनों के सत्यापन (समय या अन्य लोगों) की कमी के लिए, घर पर इस सभी वैभव को पकाने का फैसला नहीं करते हैं। मेरे पाठक को इस बात पर आपत्ति है कि बोर्स्च एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है, लेकिन हम अभी भी इस अद्भुत उज्ज्वल रास्पबेरी सब्जी सूप को प्यार करना बंद नहीं करेंगे, भले ही भू-राजनीतिक ट्विस्ट और टर्न हों। इसके लिए, हम अपने और अपने दोस्तों को "रूसी" दावत के सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं जो आप अपनी रसोई में बना सकते हैं। अनुभवी गृहिणियों, निश्चित रूप से, प्रत्येक नुस्खा के लिए अपने स्वयं के सुधार होंगे, इसलिए हम शुरुआती पर ध्यान केंद्रित करते हैं और प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए बुनियादी व्यंजनों के नीचे देते हैं। और फिर, यह कैसे जाता है ...
बीफ जेली मांस
सामग्री:
- 1 किलो बीफ टांग
- 500 ग्राम चिकन
- कटा हुआ बीफ़ स्टू के 2-4 स्लाइस
- 2 पीसी प्याज
- 1 सिर लहसुन
- 2-3 पीसी बे पत्ती
- 3-4 पेपरकॉर्न
- नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- 5-6 घंटे के लिए मांस को पूर्व-भिगोएँ, या पहले शोरबा को सूखा दें। एक सॉस पैन में मोड़ो और उबलते पानी को मांस की तुलना में 5-7 सेमी अधिक डालें। एक फोड़ा को लाओ, फोम को हटा दें। गर्मी कम करें और उबाल लें, वहां प्याज को छिलके के साथ डालें (छिलका जेली सुनहरा रंग देता है), काली मिर्च, बे पत्ती और 1/2 चम्मच नमक। पैन को कवर न करें और पकाएं, ताकि यह थोड़ा सा ग्रीज़ हो, 4.5 से 5 घंटे।
- जैसे ही मांस हड्डी से दूर जाने के लिए आसान है, इसे बाहर निकालें। शोरबा को तनाव दें, ठंडा करें और इसमें कुचल लहसुन, शेष नमक डालें।
- जुदा और समान रूप से मांस को लगभग 3 ट्रे में वितरित करें। शोरबा डालो, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर ट्रे को ढक्कन के साथ बंद करें। तैयार जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें।
पेनकेक्स 
सामग्री:
- 10-11 कला। आटे के चम्मच (एक स्लाइड के साथ)
- 1 लीटर दूध
- 2 अंडे
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी
- 2-3 कला। सूरजमुखी तेल के चम्मच
- 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा
जो लोग पेनकेक्स सेंकना सीखना चाहते हैं, उनके लिए हम यह नुस्खा सुझाते हैं। यह सरल है, और पेनकेक्स आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं।
खाना पकाने की विधि:
- नमक, चीनी और सोडा के साथ अंडे मारो, sifted आटा में डालना और, थोड़ा दूध डालना, आटा तैयार करें।
- सूरजमुखी तेल को एक अच्छी तरह मिश्रित आटा में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- एक पैन में पतली पेनकेक्स भूनें, प्रत्येक तरफ एक मिनट। खट्टा क्रीम, जाम या किसी अन्य टॉपिंग के साथ परोसें।
लाल बोर्स्च
5 लीटर पैन के लिए सामग्री:
- गोमांस या पसलियों के 400-600 ग्राम
- 2 मध्यम बीट
- 2 गाजर
- 4 5 पीसी। आलू
- 2 प्याज
- 2 3 टमाटर (या 2-3 चम्मच टमाटर पेस्ट)
- लहसुन की 5 लौंग
- नमक, allspice, बे पत्तियों - स्वाद के लिए
- आधा गिलास सेम (यदि वांछित है, और एक शौकिया के लिए)
- ताजा जड़ी बूटी (डिल और अजमोद)
- स्वाद के लिए मसाले
लाल बोर्स्च को कटे हुए और हरे प्याज के साथ नमकीन लार्ड के पतले कटा हुआ स्लाइस के साथ परोसा जाता है। भूरे रंग की रोटी के साथ इस बोर्श का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने की विधि:
- मध्यम गर्मी पर बीफ़ शोरबा उबालें, खाना पकाने के दौरान फोम को हटा दें, मटर के साथ बे पत्ती और allspice टॉस करें, साथ ही सेम पहले से भिगो दें (इसे भिगोने के बिना डाला जा सकता है, लेकिन एक ही समय में कच्चे मांस के रूप में) और शोरबा को कम गर्मी पर 1 के लिए उबलने दें। 5 - 2 घंटे।
- एक फ्राइंग पैन में, बिना गंध वाले वनस्पति तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ (या बारीक कटा हुआ) गाजर को प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। फिर, इस ड्रेसिंग में, आपको उबलते पानी या कसा हुआ टमाटर के साथ पतला टमाटर का पेस्ट जोड़ने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो, तो आप पैन में शोरबा जोड़ सकते हैं।
- दूसरी ड्रेसिंग एक छोटी मात्रा में शोरबा, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच सिरका के साथ सब्जी के grated पर बीट्स को बुझाने के लिए है जब तक कि आधा तैयार नहीं हो जाता (सिरका नींबू के रस के साथ बदला जा सकता है)। आगे खाना पकाने के दौरान एसिड और चीनी बीट को रंग नहीं खोने देंगे।
- जबकि ईंधन भरने की तैयारी की जा रही है, कटे हुए आलू को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, और अगर आधा पकाया जाता है तो बारीक कटा हुआ गोभी। आलू और गोभी तैयार होने के बाद, गाजर-प्याज और चुकंदर के ड्रेसिंग के साथ शोरबा को सीज करें और शोरबा को 4-5 मिनट के लिए उबलने दें, फिर बारीक कटा हुआ साग और कुचल लहसुन डालें, गर्मी बंद करें और 15-20 मिनट के लिए बोर्स्ट को छोड़ दें। घर का बना मोटी खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पत्ता गोभी के साथ
आटा के लिए सामग्री:
- गेहूं का आटा 1 किलो
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- अंडा 1 टुकड़ा
- दूध (वसा!) 0.5 एल
- सूखा खमीर - 11 ग्राम (1 पाउच)
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
भरने के लिए सामग्री:
- गोभी का छोटा सिर
- 3-4 अंडे
- 1 प्याज
- सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
- भरने के लिए: गोभी को बारीक काट लें, इसे रस देने के लिए अपने हाथों से मैश करें, और सूरजमुखी के तेल में एक मोटी दीवार वाले पैन में उबाल लें, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं और लगातार पकाया जाता है, जब तक कि आधा पकाया न जाए। हार्ड उबले अंडे, बारीक काट लें और पहले से ठंडा गोभी में जोड़ें। पका हुआ स्टफिंग अच्छी तरह से हिलाओ!
- हम आटा बनाते हैं: आटा, लगभग सभी (मुट्ठी भर के एक जोड़े को छोड़ दें), एक बड़े कटोरे में झारना, इसमें खमीर, नमक और चीनी डालना, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अंडे को अलग करें और आटे में जोड़ें। दूध को गर्म अवस्था में गर्म करें और आटे में थोड़ा-थोड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। हस्तक्षेप करने के लिए एक लंबा समय लगता है! जब बुलबुले परीक्षण पर दिखाई देने लगते हैं, और यह चिकना हो जाता है, बिना गांठ के, तो कटोरे के किनारों से दूर जाना आसान होगा, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है और उठने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। एक घंटे के बाद, आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए (भले ही आप चिंता न करें, चिंता न करें)। आटा को ऊपर से छिड़कें और धीरे से गूंधें (अपने हाथ से कुचलें), फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मेज पर आटा छिड़कें, और उस पर आटा को स्लाइस (चिकन अंडे के आकार के बारे में) में फैलाएं। आटा "अच्छी तरह से व्यवहार करें" बनाने के लिए, सूरजमुखी तेल के साथ अपने हाथों को चिकना करें।
- एक तौलिया या नैपकिन के साथ आटा के तैयार टुकड़ों को कवर करें, और एक और 15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आटा के प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल की तरह आकार दिया जाना चाहिए, जिसके बीच में भरने के लिए आटा के किनारों को चुटकी लें। एक पका रही चादर पर रखें, सूरजमुखी के तेल के साथ greased, नीचे सीवन के साथ रखें। बेकिंग ट्रे को लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पीज़ के साथ रखें। बेकिंग पाई को ओवन से पके हुए ट्रे से निकालें और तुरंत पाई को "धोएं", अर्थात। अपने हाथों से उन्हें पोंछें ठंडे पानी में डूबा हुआ! फिर 15 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें और पाई को मेज पर परोसा जा सकता है!
टिप: यदि आपके पास एक ओवन नहीं है, तो इस तरह से तैयार किए गए पिस को सूरजमुखी के तेल में एक पैन में तला जा सकता है। फिर उन्हें आटे के साथ छिड़के मेज पर नहीं काटने के लिए बेहतर है, लेकिन सूरजमुखी तेल के साथ एक बोर्ड पर चढ़ाया जाता है ताकि आटा तलने के दौरान जला न जाए।
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