मुझे कुछ भी बेहतर नहीं पता है और मीट के कोयले पर कुछ भी नहीं लगाया गया है, और मुझे लंबे समय तक बचाए गए कई लोगों के लिए SIMPEST SIMPLE DISHES में से एक का उपयोग करना पड़ता है। मेरे स्तनों को दिया गया था या सूखे या बेकार हो गया था। इसलिए, जब एक नए स्टेक हाउस में पाक कौशल में एक पाठ में भाग लेने का प्रस्ताव आया, तो मैं इसे अनदेखा नहीं कर सका।
रेस्तरां, जो मैंने दिन के दौरान दौरा किया, ने मुझे रोशनी की मात्रा से बहुत प्रभावित किया जिसने मनोरम खिड़कियों के माध्यम से एक विशाल कमरा भर दिया। एक लकड़ी के फर्श पर धब्बेदार गाय की खाल ने इसे एक पारंपरिक स्पर्श दिया और इसके "मांस" उद्देश्य पर जोर दिया।
हल्की पत्थर की दीवार की सजावट ने गर्म स्वच्छता और आराम की भावना पैदा की। "स्टूडेंट्स" की एक टीम के साथ, रिक्सोस दुबई पाम होटल के शेफ और शेफ स्टेक हाउस रेस्तरां के शेफ के नेतृत्व में, हम रसोई घर में गए, जहाँ मैं शुरू में निराश था - कोई कोयला नहीं था, गैस स्टोव पर खाना पकाया गया था!
लेकिन तब मैं इस परिस्थिति से बहुत खुश था - आप घर में आग नहीं लगा सकते हैं, और मेरे पास सामान्य रूप से एक इलेक्ट्रिक ग्रिल है, इसलिए प्रशिक्षण को घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल बनाया जाएगा।
सबसे पहले, हमने टेंडरलॉइन स्टेक के लिए मांस का सही टुकड़ा चुना - काठ का क्षेत्र से मांसपेशियों के तंतुओं के पार एक गोल गोमांस पट्टिका। मैं आमतौर पर इसके रस के लिए "रिब आई" पसंद करता हूं, लेकिन इस बार हम एक आहार विकल्प पर बस गए। उन्होंने आम टुकड़े से लगभग 4 सेमी काट दिया, और फिर सब कुछ जल्दी से हो गया: एक नरम ब्रश के साथ, एक तरफ जैतून का तेल के साथ पट्टिका को चिकना करें, हल्के नमक के साथ मोटे मौसम में और इसे अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर फेंक दें - मेरा घर कच्चा लोहा है, "पसलियों" के साथ, और इस मामले में - एक प्लेट - ग्रिल। तलने के दौरान, धीरे से दूसरी तरफ, नमक डालें और पलट दें। औसत रोस्टिंग के लिए, प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट से अधिक नहीं लगता है, जिसके बाद स्टेक पहले से गरम ओवन में चला जाता है, जहां इसे लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है। आप तुरंत अपनी पसंदीदा सब्जियों को एक साइड डिश के लिए अपनी ग्रिल पर फेंक सकते हैं ... और इसलिए, केवल 15 मिनट में हम एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और, अजीब तरह से पर्याप्त, पर्याप्त आहार पकवान प्राप्त करते हैं!
यह महत्वपूर्ण है कि पैन अच्छी तरह से पहले से गरम है, लेकिन स्मोक्ड नहीं है, अन्यथा क्रस्ट जलने का खतरा है, और ओवन में आप पन्नी के साथ मांस को कवर कर सकते हैं ताकि यह "धूआं" हो, हालांकि, तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। स्टेक पकाने में मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है!
शेफ के स्टेक हाउस रेस्तरां के शेफ ने, निश्चित रूप से सुगंधित काली मिर्च सॉस और सबसे नाजुक मैश किए हुए आलू के एक साइड डिश के साथ पूरक किया, लेकिन मैंने एक गर्म विनम्रता के लिए पेट में एक जगह छोड़ना पसंद किया - फेई ग्रास।
जिगर खाना बनाना (हमारे मामले में, बतख) मांस की तुलना में भी आसान है - बस इसे हल्के ढंग से दोनों पक्षों पर भूनें और "टोपी" के तहत तत्परता लाएं। बल्कि प्रभावशाली सेगमेंट में, एक छोटा सा टुकड़ा पैन में रहता है, जिसे तुरंत परोसने से पहले, फिर भी गर्म होना चाहिए, फ्लेर डी सेल नमक के गुच्छे के साथ पीसा जाना चाहिए - गर्मी के प्रभाव में, यह जल्दी से जिगर के सबसे कोमल टुकड़े में फैल जाता है। ताकि कुछ ही मिनटों के बाद यह आपके मुंह में पिघल न जाए, इस व्यंजन को सेब-अजवाइन प्यूरी के रूप में ररबर्ड सॉस के साथ गार्निश करने के लिए दर्द नहीं होगा, जो कि पकाने के लिए बहुत अधिक कठिन है।
आम साल्सा के स्वाद को लागू करें।
आम का सालसा
सामग्री
प्रति सेवारत:
- 35 ग्राम छिलके वाला आम
- लाल प्याज और हरी प्याज की छोटी मात्रा
- नींबू का रस
- जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
- आम को काटें, बारीक कटा हुआ लाल प्याज की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाएं, हरी प्याज और सीजन के साथ नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए छिड़कें।
- फॉय ग्रास और साइड डिश को गर्म होने के लिए सर्व करें।
सेब और अजवाइन प्यूरी
सामग्री:
प्रति सेवारत
- 50 ग्राम हरा सेब
- 60 ग्राम अजवाइन
- 10 ग्राम दूध
- 4 जी क्रीम
- 10 ग्राम मक्खन
- सेब और अजवाइन को छीलें, दूध, क्रीम जोड़ें और एक उबाल लें।
- मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
Rhubarb सॉस
सामग्री:
प्रति सेवारत
- 60 ग रबरब
- 20 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1 जी जलपनो मिर्च
- 5 मिली वाइन विनेगर
- ताजा अदरक का 1 ग्राम
- छिलका छील, छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी, काली मिर्च, शराब सिरका और अदरक के साथ मिलाएं।
- कम गर्मी पर, 4 घंटे के लिए, तरल सॉस तक पकाना।
तुर्की से सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के मार्गदर्शन में खाना पकाने के सबक के बाद, हमने अपने स्वयं के तैयार मांस का आनंद लिया और न केवल एक गिलास उत्कृष्ट शराब के साथ व्यंजन बनाए। मुझे नहीं पता कि यह रेस्तरां शाम में क्या कार्य करता है, लेकिन रसोई में "काम" करने के बाद रिक्सोस होटल से समुद्र तट की खिड़की के सुंदर दृश्य के साथ एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन ने मुझे एक अवर्णनीय खुशी दी।
दुबई में एक और स्टीकहाउस बन गया है, और क्या यह जगह दूसरों से बेहतर है (या नहीं) आप पर निर्भर है ...
होटल: रिक्सोस दुबई पाम होटल
रेस्तरां: शेफ का स्टेक हाउस
रसोई: यूरोपीय
संगीत: लाइव संगीत, जैज
फोन द्वारा टेबल आरक्षण: 04 457 5454
