प्रिय पाठकों! हम आपको अररिया बंडी "GRANETS और ROSES:" मैमिली पर्सियन RECIPES की नई पुस्तक "से प्राप्त होने वाले IRANIAN CUISINE के एक बहुत बड़े व्यवसाय की पेशकश करते हैं।" रमजान में अपना समय दें, अमीर, स्वादिष्ट और सुंदर बनें!
टाचिन (टैचिन)
मुख्य पकवान केसर और चिकन के साथ चावल का "केक" है जो लहसुन और दही में मैरीनेट किया जाता है।
टैचिन का अर्थ है "सबसे नीचे सब कुछ व्यवस्थित करें।" यह रात के खाने के दलों के लिए आदर्श है, क्योंकि इसकी आश्चर्यजनक उपस्थिति और पिकनिक के कारण, इसे आसानी से ले जाया जा सकता है। चावल को परतों में रखा जाना चाहिए, चिकन और केसर के साथ बारी-बारी से। अन्य संस्करण हैं जहां मटन, पालक और बरबेरी का उपयोग किया जाता है। मेहमानों के आने से पहले, आप पहले से "केक" तैयार कर सकते हैं और बहुत ही अंतिम समय पर ओवन में रख सकते हैं - एक महान छाप की गारंटी है!
सामग्री
- 5 घंटे के लिए 800 ग्राम (4 कप चावल) पानी में भिगोएँ
- त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन स्तन के 500-600 ग्राम 8 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं
- 2 बड़े चम्मच। एल। मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
- 1 कटा हुआ मध्यम सफेद प्याज
- 1 / 2-1 चम्मच नमक
- एक चुटकी पिसी हुई मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- लहसुन के 6-7 छोटे लौंग - छील और काट लें
- 1 किलो (4 कप) ग्रीक दही
- 1/2 छोटा चम्मच कुचल केसर (2-3 tbsp में भंग। एल। गर्म पानी)
- 75 ग्राम (1 कप) सूखी बरबरी (वैकल्पिक)
- 4 अंडे की जर्दी
खाना पकाने की विधि
- पकने तक चावल पकाएं, कुल्ला और ठंडा करें।
- एक बड़े पैन में चिकन, मक्खन, प्याज, नमक और काली मिर्च, हल्दी और आधा लहसुन रखें। कम आँच पर लगभग 30 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। मिश्रण को एक कटोरे में रखें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। दही, शेष लहसुन और केसर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। रात भर छोड़ने के लिए कम से कम 2 घंटे या बेहतर के लिए रेफ्रिजरेटर में पक्षी को मैरीनेट करें। बरबेरी का उपयोग करते समय, अच्छी तरह से कुल्ला।
- ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें। चिकन को मैरिनेड से निकालें और एक तरफ सेट करें। अचार, नमक और मिश्रण के लिए अंडे की जर्दी जोड़ें। फिर उबले हुए चावल के 1 कप को अलग करें - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। बाकी के चावल को मैरिनेड में डालें। धीरे से मिलाएं ताकि चावल के दानों को मैश न करें, अन्यथा केक नरम हो जाएगा।
- नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बेकिंग डिश में डालें चावल का वह हिस्सा जो पहले बिछाया गया था। फिर चावल और अंडे के मिश्रण का 1/3 जोड़ें। यह क्रम केक को चिपके रहने से रोकेगा। अगली परत चिकन के टुकड़े हैं, फिर चावल। फॉर्म पूरा होने तक दोहराएं। मोल्ड को कवर करें या पन्नी के साथ लपेटें। सुनहरा भूरा होने तक 1 1/2 घंटे तक बेक करें। जब डिश तैयार हो जाती है, तो इसे तुरंत प्लेट पर पलट दें ताकि बेस पर कुरकुरे हिस्से गीले न हों।
PERSIAN BAKHLAVA (फारसी बघलावा)
यदि आप एक बार इस विनम्रता की कोशिश करते हैं, तो आप इस स्वाद को हमेशा के लिए पसंद करेंगे। फ़ारसी बाकलावा आटा की दो पतली परतें होती हैं जिन्हें पिस्ता या बादाम, केसर के साथ भरकर गुलाब की पंखुड़ियों की चटनी में भिगोया जाता है। यह मध्य पूर्व में पारंपरिक बाकलावा व्यंजनों से अलग है। मेरी दादी की बहन इशरत हमारे परिवार में सबसे अच्छी बाक्लावा विशेषज्ञ थीं। उसके पास एक भी मापने वाला कप नहीं था, सब कुछ "आंख से" बिखरा हुआ था। लेकिन जब बकलवा बेक किया गया था, और इशरत ने उसे पानी पिलाया, तब भी गर्म, गुलाबी सिरप के साथ, यह स्पष्ट हो गया - यह सबसे अच्छी मिठाई है! यहाँ इशरत का एक नुस्खा है।
सामग्री:
- खरीदे हुए जमे हुए पफ या शॉर्टब्रेड (अनवीटेड) आटे का 1 पैक (फिलो आटा भी उपयुक्त है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है)
सिरप के लिए:
- 400 ग्राम ठीक चीनी (ढलाईकार चीनी)
- 125 मिली (1/2 कप) गुलाब जल
संसेचन और तेल लगाने के लिए:
- 75 मिलीलीटर (1/3 कप) पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल
भरने के लिए:
- 600 ग्राम (7 कप) जमीन बादाम या कच्चे पिस्ता (1: 1 मिश्रण नट्स का उपयोग किया जा सकता है)
- पिस्ता के बड़े टुकड़े - सजावट के लिए
- 2 बड़े चम्मच। एल। इलायची
- 400 ग्राम (2 कप) ठीक चीनी (ढलाईकार चीनी)
खाना पकाने की विधि:
- सिरप के लिए: 10 मिनट के लिए 375 मिलीलीटर पानी के साथ चीनी उबालें। गुलाब जल जोड़ें और ठंडा करने की अनुमति दें।
- पिघले हुए मक्खन के साथ एक उथले धातु के रूप में नीचे और दीवारों को लुब्रिकेट करें। ओवन को 150 ° C तक गर्म करें।
- भरने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में नट्स, इलायची और चीनी मिलाएं। मारो जब तक crumbs ठीक रेत जैसा दिखता है।
- आटे के साथ तालिका की कामकाजी सतह को छिड़कें और आटा की आधी परत को एक पतली परत के साथ रोल करें। गठन का आकार प्रपत्र के आकार से बड़ा होना चाहिए। रोलिंग पिन का उपयोग करते हुए, आटे को एक सांचे में स्थानांतरित करें, इसे किनारों पर नीचे लटकने के लिए छोड़ दें। आटे पर भरावन डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- आटा के दूसरे हिस्से को एक परत में रोल करें, उन्हें भरने के साथ कवर करें, धीरे से दबाएं। आटा के किनारों को चुटकी। आटा की सतह पर विकर्ण पैटर्न लागू करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। शेष तेल के साथ सतह को चिकनाई करें। 25-30 मिनट के लिए बेक करें, मोल्ड को एक दो बार घुमाएं।
- तैयार बकलव का रंग सुनहरा होना चाहिए। अब भी गर्म बकलवा पर चाशनी डालें। पैटर्न बिछाने के लिए नट्स के बड़े टुकड़ों का उपयोग करें। कोशिश करें कि तुरंत ही इलाज न करें! बकलवा को कम से कम 8 घंटे तक खड़े रहना चाहिए! मेरा विश्वास करो, प्रतीक्षा इसके लायक है।
बोन एपेटिट!
