ऑरेंज मैरिनड में झींगा
- 750 ग्राम बड़ी झींगा
- 2 लहसुन लौंग, छील और मैश
- 1 नारंगी उत्तेजकता, पतली स्ट्रिप्स में कटौती
- ? एच। एल। नारंगी पाउडर (शेफ के नोट देखें)
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
- नमक, काली मिर्च
पाइन नट फ्लान
- 50 ग्राम फ्राइड पाइन नट्स
- 100 मिलीलीटर वसा क्रीम
- 100 मिली दूध
- 2 अंडे की जर्दी
- कुछ नींबू उत्साह
अजवाइन प्यूरी
- 200 ग्राम अजवाइन की जड़, क्यूब्स में काट लें
- 5 ग्राम अजवाइन का बीज
- 30 मिली क्रीम
- ऑरेंज जेस्ट की कुछ पतली स्ट्रिप्स
- नमक, काली मिर्च
नींबू की जेली
- नींबू (या अन्य अम्लीय) रस के 50 मिलीलीटर
- 20 ग्राम चीनी
- ? जिलेटिन की प्लेटों को पानी में भिगोया और निचोड़ा
जैतून की क्रीम
- 120 मिली लीटर जैतून का तेल
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मच। एल। पानी
- कुछ नींबू का रस
- नमक, सफेद मिर्च
सजावट के लिए
नींबू के छिलके की बहुत पतली धारियाँ,
तली हुई पाइन नट्स, साग
खाना पकाने की विधि
पील टाइगर झींगे, केवल टट्टू को छोड़कर। मैरिनेड के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, इसमें चिंराट को कई घंटों के लिए भिगो दें। उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तेल में हल्का भूनें।
एक फलां के लिए - एक उबाल में दूध और क्रीम लाएं, मेवे और नींबू का रस डालें। एक ब्लेंडर में बीट करें जब तक मैश न हो जाए, मसाले और अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को छोटे सिरेमिक रूपों में डालें, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पन्नी को कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। ओवन से निकालें, ठंडा करें।
चीनी और नींबू का रस मिलाएं, एक उबाल लाएं, जिलेटिन जोड़ें और जिलेटिन को घुलने तक आग पर रखें। कूल। प्रत्येक फलैन में नींबू जेली का एक बड़ा चमचा डालें और परोसने तक छोड़ दें। सेवारत करने से पहले, तली हुई पाइन नट्स और नींबू उत्तेजकता के स्ट्रिप्स के साथ फ्लैन्स छिड़कें।
एक जैतून क्रीम तैयार करने के लिए, अंडे की जर्दी और पानी को भाप स्नान में झागदार तक हरा दें, छोटे भागों में जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
बिछाने
अजवाइन प्यूरी की तीन छोटी स्लाइड प्रत्येक प्लेट पर रखें, और केंद्र में चिंराट रखें। जैतून का क्रीम के साथ यह सब डालो, शीर्ष पर भुना हुआ पाइन नट्स के साथ छिड़के। चिंराट के पास एक अखरोट के गुच्छे पर डाल दिया। जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को सजाने।
शेफ के नोट्स
झींगा का अद्भुत स्वाद नारंगी पाउडर देता है। यह सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन ताजा होममेड ऑरेंज पाउडर से कुछ भी नहीं धड़कता है। पाउडर तैयार करने के लिए, आपको संतरे को पतले हलकों में काटने की जरूरत है, उन्हें खुली हवा में सुखाएं। सूखे संतरे को मोर्टार में कुचल दें या एक बार ब्लेंडर में पीसने तक पीसें।
