मसालों का इतिहास लगभग मानव सभ्यता जितना ही प्राचीन है। प्राचीन और मध्यकाल में मसाले मूल रूप से सबसे मूल्यवान वस्तुओं में से एक थे। वे विजय की श्रृंखला में मानवता के साथ आए, नई भूमि की खोज, साम्राज्यों के निर्माण और विनाश, महान शासकों के उतार-चढ़ाव।
3500 ईसा पूर्व के रूप में, प्राचीन मिस्र के लोगों ने भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और embalming के स्वाद के लिए विभिन्न मौसमों का उपयोग किया। चीन, इंडोनेशिया, भारत और सीलोन के कारवां से पूरे मध्य पूर्व में मसाले फैल गए। लगभग 5,000 वर्षों तक, प्रभावशाली अरबों ने मसाला व्यापार को नियंत्रित किया जब तक कि यूरोपीय शोधकर्ताओं ने भारत और पूर्व में अन्य मसाला उत्पादक देशों के लिए समुद्री मार्ग की खोज नहीं की।
हम कह सकते हैं कि यह सस्ते प्राच्य मसालों की खोज थी जो अनुसंधान के महान युग और नई दुनिया की खोज का कारण बने। फर्डिनेंड मैगेलन, वास्को डी गामा और बार्टोलोमु डियाज़ जैसे यूरोपीय मरीन्स ने मसाला-समृद्ध देशों के लिए सबसे छोटा रास्ता खोजने के लिए अपनी लंबी यात्रा की शुरुआत की। तो, 15 वीं शताब्दी के सूर्यास्त में वास्को डी गामा अपने खतरनाक सफर से वापस जायफल, लौंग, दालचीनी और अदरक का भार लेकर पूरब लौटा, जिसने यूरोप के गैस्ट्रोनॉमिक मार्केट के लिए बिल्कुल नया युग चिह्नित किया।
लेकिन दुबई के दिल में, मध्य पूर्व में वापस। स्थानीय लोगों से पूछें कि आपको दुर्लभ, विदेशी और मूल्यवान मसालों के लिए कहां जाना चाहिए, इसका उत्तर एक होगा - पुराने मसाले का बाजार या दुबई का मसाला सूप। और इसके साथ बहस करना मुश्किल है। दुबई को आज दुनिया भर में सबसे बड़े और सबसे अमीर शॉपिंग सेंटर के रूप में जाना जा सकता है, लेकिन इसकी असली आत्मा पारंपरिक रूप से समृद्ध इतिहास के साथ बाज़ारों और बाजारों में छिपी हुई है, जिनमें से प्रत्येक उत्पाद या उत्पादों की श्रेणी में माहिर है। शानदार विकास के मामले में आधुनिक इतिहास में कोई समान नहीं है, ऐसे कुछ स्थान हैं जो पिछली बार या पिछली शताब्दी में भी लगभग खराब हो चुके हैं। मसाला बाजार, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, एक ऐसी जगह है। और यह अद्भुत है! यह नाम खुद को "वन थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स" के युग के प्राचीन अरब में लौटाता है, इसकी घुमावदार गलियों के साथ, असामान्य कपड़ों और दुर्लभ सामानों से सुसज्जित आकृतियाँ और धू-धू की नावों और ऊंटों से कारवां पर दूर-दूर से आने वाले मसाले।
जब आप डेरा में बाजार के संकरी गलियों में जाते हैं, तो गहरी सांस लें और अतीत के वातावरण और सुगंध का आनंद लें! एक बार यहाँ, आप सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण से मोहित हो जाएंगे, सचमुच हर कदम पर बड़ी टोकरियों से गिरते रहेंगे। आपको मसालों, लोबान, गुलाब की पंखुड़ियों और पारंपरिक दवाओं के बैग मिल जाएंगे। ऐसा लगता है कि पूरी तरह से सब कुछ है जो केवल मानव सभ्यता ने कभी भोजन में जोड़ा है!
एक दूसरे के लिए सोचें, यह बाजार 1850 के दशक में बना था! एक सदी और एक सदी में दुनिया कितनी बदल गई है, लेकिन यह अभी भी यहाँ है, और पुराने समय के अनुसार, पिछले 50 वर्षों में बहुत कुछ नहीं बदला है। मसाले की दुकानों के सबसे पुराने मालिक उन दिनों को याद करते हैं जब दुबई में कोई शानदार गगनचुंबी इमारतें, आधुनिक सड़कें या यहां तक कि बिजली भी नहीं थी। लेकिन यह बाजार खड़ा था और बदबू आ रही थी। स्वर्गीय शेख राशिद बिन सईद अल मकतौम, जो दुबई के पूर्व शासक थे, ख़ुशी से यहाँ शामों में आए और यहाँ लंबे समय तक बिताया।
तो, यह शानदार बाजार क्या है? एक शक के बिना, यह एक असामान्य बाजार है: यह जलती हुई धूप रेजिन और सुगंधित, जड़ी-बूटियों और मसालों की रंगीन महक की सुगंध से भरा है। हर कुछ चरणों में, आप एक विक्रेता से मिल सकते हैं जो आपके सामान को खरीदने के लिए हर संभव कोशिश करेगा। यह जोर से, यहाँ अव्यवस्थित है, लेकिन यहाँ कितनी अद्भुत खुशबू आ रही है!
जबकि आपकी सभी इंद्रियां नई गंधों की प्रचुरता से भ्रमित हो जाएंगी, आपका कार्य केवल अनगिनत जड़ी-बूटियों और मसालों का स्टॉक करना है। उनमें से कुछ, जैसे कि दालचीनी की छड़ें, तुरंत पहचानने योग्य होंगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आगंतुकों के लिए अधिकांश उत्पाद जादुई, रंगीन पाउडर के साथ बैग की तरह दिखते हैं, इसलिए पसंद एक कठिन परीक्षा होगी।
आप जो प्यार करते हैं उससे शुरू करें। उदाहरण के लिए, क्या आपको हर्बल चाय पसंद है? बाजार सभी प्रकार के सूखे फूल बेचता है जो केवल चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें गुलदाउदी, लैवेंडर और हिबिस्कस शामिल हैं। वैसे, बाद में, विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट से भरा होता है।
क्या आप जानते हैं कि मसाला बाजार में जाकर आप खुद को फार्मेसी में जाने से बचा सकते हैं?
मसालों में त्वचा रोगों से लेकर पाचन अपच तक कई प्राचीन उपचारों की कुंजी है। क्या आप जानते हैं कि चीनी चिकित्सा में केसर का उपयोग चयापचय संबंधी बीमारियों, एनीमिया, चिंता और मानसिक तनाव के इलाज के लिए किया गया है? अरबों का मानना था कि वह तंत्रिका तंत्र को आराम करने में सक्षम थे, और यह अभी भी पारंपरिक अरबी कॉफी में उपयोग किया जाता है। इलायची एक व्यक्ति को पाचन समस्याओं और यहां तक कि अवसाद से बचाने में सक्षम है। हल्दी में कर्क्यूमिन होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम होता है। पेपरिका में कैपेसिसिन का एक विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो कैंसर के खतरे को भी कम करता है। अदरक समुद्रों की सूजन और मितली और कुछ मामलों में दर्द से राहत दे सकता है। एक शब्द में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस बाजार में क्या शिकायतें प्राप्त करते हैं, सदियों पुराना और सुगंधित उपचार होना निश्चित है!
मध्य पूर्व के गैस्ट्रोनोमिक मानचित्र के माध्यम से अपनी यात्रा शुरू करना, दुबई में वर्ल्ड ट्रेड सेंटर द्वारा प्रकाशित पुस्तक को सुनना। अमीरात के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाले हैं इलायची, जीरा और धनिया के बीज, साथ ही लौंग, जायफल, दालचीनी की छड़ें, सौंफ।
बाजार की अलमारियों पर आप असली गहने पा सकते हैं, जो वास्तव में, मसाले की दुनिया में इतने कम नहीं हैं, और उनकी लागत अलग-अलग कभी-कभी सबसे महंगे व्यंजन से अधिक होती है। इस मामले में निर्विवाद नेता भगवा है। इस मसाले के प्रति किलोग्राम तक $ 6,000 का अनुरोध किया जा सकता है! किंवदंतियों के अनुसार, भारत में पुंकेसर से जिस फूल से केसर निकाला जाता है, वह देवताओं का उपहार है। चंद्रा के लोगों का मानना है कि खानाबदोश खानाबदोशों से प्राचीन ऋषि के लिए एक उपहार बन गया, जिसका शासक उसने मृत्यु से बचाया। एक तरह से या किसी अन्य, 45 ग्राम केसर के उत्पादन में 50 से 75 हजार फूलों या लगभग 20 घंटे के जटिल, मैनुअल श्रम की आवश्यकता होती है, इसलिए मसालों की अविश्वसनीय लागत।
एक और खजाना जो बाजार में पाया जा सकता है वह आपको या उसके सस्ते विकल्प से परिचित होना चाहिए। यह वेनिला के बारे में है, जिसे दूसरा सबसे महंगा मसाला माना जाता है। इसकी लागत $ 200 प्रति 45 ग्राम तक पहुंच जाती है। टोटोनका पौराणिक कथाओं के अनुसार, वैनिला आर्किड पहली बार राजकुमारी के लिए धन्यवाद प्रकट हुई, जिसे उसके पिता ने एक नश्वर से शादी करने के लिए मना किया था। वह अपने प्रेमी के साथ जंगल में भाग गई, उन्हें पकड़ लिया गया और उनके साथ हाथापाई की गई। जहां रक्त जमीन को छूता है, एक बेल और एक निविदा आर्किड बढ़ता है।
आइये जाने चाय की फिलर्स और उपाय। दक्षिण पश्चिम भारत से आने वाली इलायची, "मसालों की रानी" भी काफी खर्च होगी। दक्षिण भारत में उगाई जाने वाली मोटी हरी फली दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है। हरी इलायची फली के रूप में या पाउडर के रूप में उपलब्ध है। एक कामोद्दीपक के रूप में अपनी प्रसिद्धि के कारण, इलायची अक्सर पौराणिक कथाओं में प्रेम मंत्रों में पाई जाती है। यह जादुई जड़ी बूटी कुछ प्राचीन मिस्र की धूप में एक घटक थी और नसों को शांत करने के लिए एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय था।
लौंग को दुनिया का चौथा सबसे महंगा मसाला माना जाता है। किंवदंती है कि ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी में हान साम्राज्य के चीनी शासक ने मांग की थी कि सभी आगंतुक अपनी सांसों को ताजा करने के लिए लौंग को चबाएं। अन्यथा, उसके साथ दर्शकों पर भरोसा करना आवश्यक नहीं था। आज, इस मसाले के 50 ग्राम की कीमत $ 10 से अधिक है।
यह सब और बहुत कुछ दुबई के बाजार पर है, अगर आप अच्छी तरह से खोज करते हैं। गुलाबी मिर्च, गंगाजल, सुमक, मखलेब, अनारदाना - ये सभी शानदार दुर्लभ वस्तुएं अतीत में राजाओं और भोजन, प्यादों और इत्र में मिलती थीं, अब बाजार में किसी भी आगंतुक के लिए उपलब्ध हैं।
पुराने दुबई के सबसे जादुई स्थानों में से एक के बारे में मेरी कहानी, जैसे कि आधुनिक गगनचुंबी इमारतों की दुनिया में एक साथ मौजूद है और "ए थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स" की साहसिक कहानियों में समाप्त हो रहा है। मैं इसे इसके साथ पूरा करना चाहूंगा: हालांकि इस विरासत को अधिकारियों के प्रयासों के लिए अच्छी तरह से संरक्षित किया गया है, स्पाइस सूक धीरे-धीरे पर्यटकों के आकर्षण में से एक में बदल रहा है, क्योंकि सुपरमार्केट अलमारियों पर कई प्रकार के मसाले भी मिल सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक बाजार में तीन सबसे महत्वपूर्ण मूल्य शामिल हैं जिन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है: वास्तव में दुर्लभ सामान यहां बेचे जाते हैं; एक अरबी कहानी की अतुलनीय आत्मा यहां शासन करती है; और - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सौदेबाजी के लिए एक जगह है जो बाजार के वातावरण को सजाना है और एक प्रकार की टाइम मशीन के रूप में कार्य करता है, जो सैकड़ों साल पहले मेहमानों को तुरंत परिवहन करता है।
इस पोस्ट को कंपनी के समर्थन से तैयार और प्रकाशित किया गया है। YZER मोटर्स, येज़र याट और जर्जर संपत्ति.
