बुलडोजर ग्रुप अलेक्जेंडर ORLOV पहले से मान्यता प्राप्त रूस, यूक्रेन और KAKAKHSTAN, और पूरी तरह से मेल खाता है, जो कि इस तरह के अवसरों पर उपलब्ध है, के रूप में अन्य स्थानों पर स्थित है। उसकी नई परियोजना - NOVIKOV विश्राम, जो हम के बारे में तय किया गया है। इरीना मल्कोवा द्वारा साक्षात्कार, याकूब इस्लामोव द्वारा फोटो
मॉस्को और लंदन में नोविकोव के सफल प्रक्षेपण के बाद, दुबई को तीसरे स्थान पर चुना गया था। यह चुनाव क्या निर्धारित करता है?
अलेक्जेंडर: यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि लंदन स्थित नोविकोव अरबों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो अक्सर यूएई से लंदन आते हैं। और वे असामान्य इंटीरियर के कारण रेस्तरां को पसंद करते हैं, जिसे आप शायद ही कहीं और उत्कृष्ट जापानी-चीनी व्यंजनों में पा सकते हैं। हमेशा ताजा मछली और समुद्री भोजन का एक बड़ा चयन होता है।
अवधारणा से, क्या यह एक पेटू रेस्तरां या एक साधारण है?
अलेक्जेंडर: बेशक, यह हाउते भोजन नहीं है। मुझे हाउते भोजन पसंद नहीं है। मेरी राय में, यह बेस्वाद है। और यहाँ एक सामान्य मानव रसोई है।
हाल ही में, दुबई में अंतर्राष्ट्रीय ब्रांडों के काफी दिलचस्प रेस्तरां खुले हैं। आप एक परिष्कृत दर्शकों को आश्चर्यचकित करने की योजना कैसे बनाते हैं?
अलेक्जेंडर: हमारे पास कई प्रकार के मेनू, वातावरण और, महत्वपूर्ण रूप से, लाभप्रद स्थान (रेस्तरां शेख जायद रोड - नोट एड। पर शेरेटन ग्रांड होटल में स्थित है)। हम काफी समय से इस जगह का चयन कर रहे हैं।
आप किस तरह के दर्शकों की गिनती कर रहे हैं?
अलेक्जेंडर: अलग-अलग तरीकों से - यूरोपीय और अरब दोनों के लिए। हाल ही में, दुबई के शासक शेख मोहम्मद ने हमें रात के खाने के लिए दौरा किया। पहले, एक दिन पहले, उसका प्रोटोकॉल आया, और फिर वह खुद। वह दो घंटे हमारे साथ रहा, कई व्यंजनों को प्राप्त किया। उनकी यात्रा के बाद, रेस्तरां में अधिक स्थानीय लोगों का आना शुरू हुआ।
क्या आपके लिए रेस्तरां व्यवसाय या रचनात्मकता आपके लिए हैं?
अलेक्जेंडर: दोनों कि और एक और। रचनात्मक दृष्टिकोण के बिना, रेस्तरां काम नहीं करेगा। मैं लगभग 20 वर्षों से इस पेशे में हूँ, और केवल कुछ साल पहले अंतिम समझ थी कि सब कुछ कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए। यह एक कठिन व्यवसाय है, लेकिन दिलचस्प है।
और कौन अवधारणा पर सोच रहा है? क्या आप इसमें स्वयं भाग लेते हैं? 
अलेक्जेंडर: बेशक, हमेशा। यहां तक कि इस रेस्तरां में भी। और मैंने भाग लिया, और अर्कडी नोविकोव ने भाग लिया - सभी ने भाग लिया।
यह हमेशा दिलचस्प है कि एक रेस्तरां की अवधारणा कैसे पैदा होती है ...
अलेक्जेंडर: इस रेस्तरां में पहले से ही एक अवधारणा थी, लेकिन हमने इसे दुबई के लिए अनुकूलित किया, डिजाइनर के साथ बात की, फर्नीचर उठाया, ऑब्जेक्ट का लेआउट खुद बनाया।
हमें बताएं कि आप कहां से उत्पाद खरीदते हैं?
अलेक्जेंडर: यहाँ दुबई में। लेकिन सप्ताह में दो बार पुर्तगाल से ताजा समुद्री भोजन हमारे लिए लाया जाता है।
क्या आपके रेस्तरां में सेवा का एक मानक है?
अलेक्जेंडर: हम यूरोप से अनुभवी वेटर्स, साथ ही अच्छे रेस्तरां से स्थानीय वेटर्स लेते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें प्रशिक्षित करते हैं। समय-समय पर, वेटर रसोई में बारीकियों, खाना पकाने की प्रक्रिया और फिर आगंतुकों को बताने के लिए एक कुक के रूप में काम करते हैं।
उनका कहना है कि दुबई में वेटर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। क्या ऐसा है?
अलेक्जेंडर: हाँ। यह विशेष रूप से वेटर्स के लिए सच है जो नाइट क्लबों में काम करते हैं। अक्सर, क्लब में आने वाले लोगों के पास बहुत बड़े खाते हैं, उदाहरण के लिए, 100 हजार डॉलर। और वे एक अच्छी टिप छोड़ देते हैं। मेरे कुछ परिचित वेटर व्यवसायियों से अधिक कमाते हैं। उदाहरण के लिए, एक वेट्रेस कोटे डी अज़ूर पर कुछ महीने और दुबई में एक नाइट क्लब में कुछ महीने काम करती है, जो हर साल 300 हज़ार यूरो कमाती है।
सर्गेई श्वेतलाकोव के साथ मिलकर, आपने मास्को में ईशाक रेस्तरां (इशाक) खोला, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो आप दुबई में एक समान रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे हैं।
अलेक्जेंडर: हाँ, हम सिटी वॉक क्षेत्र में एक रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे हैं। यह एक बहुत बड़ी परियोजना है, जो वर्तमान में निर्माणाधीन है। इस रेस्तरां में अरब-उज़्बेक भोजन होगा। सेर्गेई श्वेतलाकोव, शायद, एक भागीदार के रूप में भाग लेंगे।
क्या यह तथ्य है कि आप न केवल रूस में बल्कि दुनिया भर में अपना व्यवसाय विकसित कर रहे हैं, आपका अपना पूंजीकरण है या आपके लिए अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में काम करना दिलचस्प है?
अलेक्जेंडर: सबसे पहले, हम जोखिमों को विविधता देते हैं, और दूसरी बात, यह वास्तव में दिलचस्प है। अब हम हांगकांग में एक रेस्तरां का निर्माण कर रहे हैं। यह एक बड़ी परियोजना है - इमारत की छत पर एक मछली रेस्तरां। लंदन में, हम ऑब्जेक्ट भी बनाते हैं। मियामी में, हम कई तनुकी रेस्तरां बना रहे हैं।
क्या आपको रूस या विदेश में सबसे ज्यादा पढ़ाया गया है?
अलेक्जेंडर: रूस, बिल्कुल। मैं आपको बता सकता हूं, और यह केवल मेरी राय नहीं है, बल्कि लंदन, दुबई और अन्य शहरों के मेरे सहयोगियों की भी है - दुनिया में इस तरह की कोई अन्य जगह नहीं हैं जो आप मास्को में पा सकते हैं। वे मास्को में आते हैं, देखते हैं कि हमारे पास किस तरह की सेवा है, क्या गुंजाइश है, और हर कोई चकित है। कम से कम कैफ़े पुश्किन ”और कई नाइट क्लब ले लो। कहीं और ऐसे कोई प्रतिष्ठान नहीं हैं।
