पाठ: ऐलेना ग्रुनित्ज़
ईस्टर्नमेन एंड को-कॉफी कंपनी के निदेशक और क्षेत्र के पहले और एकमात्र कॉफी संग्रहालय के संस्थापक, कालिदा अल मुल्ला, जो दुबई के ऐतिहासिक जिले, बस्ताकिया में स्थित है, को अरबी कॉफी, देश में इसके इतिहास और परंपराओं में सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञ माना गया।
"हमारी कंपनी ईस्टर्नमैन एंड कंपनी कॉफी से संबंधित हर चीज में लगी हुई है: दुनिया में अग्रणी निर्माताओं से उपकरण खरीदने, उन्हें बेचने और उन्हें बेचने, विभिन्न प्रकार के बीन्स आयात करने, लेकिन हर बार हम किसी भी प्रदर्शनी या मेले में भाग लेते हैं और प्रदर्शन करते हैं। बूथ पर, हमारे संग्रहालय के कुछ प्रदर्शक, आगंतुक और संभावित भागीदार मुख्य रूप से इन वस्तुओं के इतिहास, उनकी उत्पत्ति और संबंधित परंपराओं में रुचि रखते हैं, कुछ समय के लिए व्यापार के बारे में भूल जाते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हमारा क्षेत्र पूर्व है अफ्रीका और अरब प्रायद्वीप कॉफी की खेती और बनाने की कला का लोरी है। यह पेय अमीरात की सांस्कृतिक विरासत और परंपराओं का एक अभिन्न अंग है। मेहमानों को कॉफी परोसने का रिवाज आतिथ्य और मित्रता का प्रतीक है। यह कुछ भी नहीं है कि हमारे पास एक परंपरा है, खासकर छुट्टियों पर, सरकारी संस्थानों में एक कप के साथ आगंतुकों का स्वागत करने के लिए। ताजा गर्म पेय। "
कॉफी की रस्म
"कॉफी तैयार करने और परोसने के लिए एक पूरी रस्म है जो बेडॉइन द्वारा प्रचलित थी और जिसे हम पीढ़ी-दर-पीढ़ी ध्यान से संग्रहित करते हैं और करते हैं। अरबी परंपरा के अनुसार, एक ड्रिंक तैयार करने की पूरी प्रक्रिया अतिथि के सामने होती है। सबसे पहले अनाज को एक विशेष पैन में चारकोल पर तला जाता है, फिर उन्हें कुचल दिया जाता है। एक मोर्टार में मैन्युअल रूप से, जिसके बाद कॉफी पाउडर को पानी और मसालों (उदाहरण के लिए, केसर) के साथ एक बड़ी डला कॉफी मशीन में मिलाया जाता है और कई मिनटों तक पीसा जाता है। एक बार कॉफी तैयार हो जाने पर, इसे फ़िल्टर के माध्यम से एक छोटे से परोसें। अल्लू "और फिर वे मेहमानों को परोसते हैं, छोटे कप में डालते हैं, साथ में खजूर भी पीते हैं।
असली अरबी कॉफी में कोई भी वास्तविक चीनी नहीं मिलाई जाती है, वही दूध के लिए जाती है। अरब प्रायद्वीप पर, तुर्की के विपरीत, वे केवल ब्लैक कॉफी पीते हैं! सामान्य तौर पर, हमारे लिए, कॉफी पीना अपने आप में एक गर्म पेय नहीं है। यह न केवल इंद्रियों के लिए, बल्कि आत्मा के लिए भी एक वास्तविक उत्सव है। ”
सबसे अच्छा
"वे अक्सर मुझसे पूछते हैं: कौन सी कॉफी सबसे अच्छी है? किसी भी प्रकार की कॉफी को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में नामित करना असंभव है। यह कारों की तरह है - उच्चतम श्रेणी है, मध्य है, और फिर हर कोई है।
तो, कॉफी किस्मों की उच्चतम श्रेणी में हवाईयन "कोना", ग्वाटेमेले "एल इनहेरो", या जमैका के "ब्लू माउंटेन" जैसे "माइन लुवाक" शामिल हैं? कॉफी कॉफी की तरह है, भले ही यह दुनिया में सबसे महंगी है ... मैं व्यक्तिगत रूप से, दुनिया में लगभग सभी मौजूदा कॉफी किस्मों की कोशिश कर रहा हूं, इथियोपियाई मध्यम भुना हुआ पसंद करते हैं, अरबी या फ्रेंच प्रेस में पीसा जाता है। "
कॉफी संग्रहालय
"हमारा कॉफी संग्रहालय आधिकारिक तौर पर नवंबर 2014 में खुलता है। आगंतुक न केवल 17 वीं शताब्दी से आज तक पीने के इतिहास को बताने वाली वस्तुओं को देखेंगे, बल्कि वे विभिन्न प्रकार की तैयारी का भी स्वाद ले सकेंगे: अरबी, मिस्र, तुर्की, इथियोपियन, इतालवी और यहां तक कि जापानी भी। संग्रहालय प्रदर्शनी में बड़ी संख्या में न केवल स्थानीय, बल्कि यूरोपीय प्रदर्शन भी शामिल हैं। कुछ साल पहले जब मैं हैम्बर्ग में निजी कॉफी संग्रहालय का दौरा किया था, जो जर्मन उद्यमी जेन्स बर्ग के स्वामित्व में था, मैं उनके विशाल से प्रभावित था। एक विविध और विविध संग्रह जो मैंने खुद से कहा: "ये प्रदर्शन दुबई में भी होने चाहिए।" और यहां वे हैं - कॉफी ग्राइंडर, कॉफी निर्माता, टोस्टर, व्यंजन, किताबें, ऐतिहासिक दस्तावेज ...
हमारा संग्रहालय मध्य पूर्व के वास्तविक वातावरण में दुनिया के पसंदीदा पेय के इतिहास में एक अनोखी यात्रा है। वैसे, मिस्र की कॉफी हमारे आगंतुकों को एक मिस्र, अरबी द्वारा एक अरब और इथियोपिया की एक इथियोपियाई लड़की द्वारा परोसी जाती है। दुबई के संस्कृति मंत्रालय के साथ-साथ अन्य लोगों को संग्रहालय के निर्माण का समर्थन करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। हेस लॉट और अन्य। मोनेट अल-बहार। "
प्रतिबंध के तहत ...
15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मिस्र में इलायची के साथ अरबी कॉफी ने इतनी बड़ी लोकप्रियता हासिल की कि कॉफी शॉप में बेकार की बातचीत के लिए कई घंटे काहिरा निवासियों का पसंदीदा शगल बन गया, जबकि मस्जिदें सुबह और शाम की प्रार्थना के दौरान खाली थीं। इस कारण से, अधिकारियों ने निर्दोष पेय को नैतिक सिद्धांतों का उल्लंघन करने का आरोप लगाया, और, कुरान के कानूनों द्वारा अपने कार्यों को उचित ठहराते हुए, कॉफी हाउसों को बंद करना शुरू कर दिया। लेकिन, प्रतिबंध के बावजूद, शहरवासी चुपचाप घर पर कॉफी पीते रहे, और कानून प्रवर्तन अधिकारियों को अपने स्वयं के अधिकार को कम नहीं करने के लिए, रियायतें देनी पड़ीं। बहुत मुश्किल रियायतों के लिए ... उन्होंने कॉफ़ी ड्रिंक पीने पर टैक्स लगा दिया। खजाना तेजी से फिर से भरना था, और काहिरा के निवासियों ने बंद और विशेष रूप से नामित स्थानों में मजबूत अरबी कॉफी का आनंद लेना जारी रखा।
शीर्ष रहस्य
अरब देशों में कॉफी उगाने और बनाने की कला कई वर्षों तक एक राज्य रही है। अरबों ने इस पेय पर एकाधिकार बनाए रखने की मांग की और पूरे जोश के साथ सुनिश्चित किया कि एक भी अनाज उनके क्षेत्र में न जाए। यही कारण है कि यूरोपीय लोगों ने केवल XVI सदी के मध्य में कॉफी की खोज की, जब विनीशियन व्यापारी अभी भी कॉफी के कई बैगों की तस्करी करने में कामयाब रहे।
सबसे पहले, उन्हें विशेष रूप से थकान के खिलाफ एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। और 50 से अधिक वर्षों के बाद, 1683 में, वेनिस में पहला कॉफी हाउस खोला गया, जहां कॉफी आनंद के लिए पिया गया था, और चिकित्सा के लिए नहीं। कॉफी रूस में बाद में भी दिखाई दी, 1740 में, जब, महारानी अन्ना इयोनोव्ना के विशेष आदेश से, सेंट पीटर्सबर्ग में पहला कॉफी प्रतिष्ठान खोला गया।
अरब या रोजगार?
अरेबिका एक प्रकार की कॉफी नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, लेकिन एक प्रकार का कॉफी प्लांट (पेड़ या झाड़ी)। और एक किस्म, बदले में, एक प्रकार का उत्पाद है जिसमें मूल, भूनना आदि शामिल हैं। कॉफी के दो मुख्य प्रकार हैं - अरेबिका और रोबस्टा। और किसी कारण से, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अरबी अच्छी और महंगी कॉफी है, और रोबस्टा खराब और सस्ता है।
यह पूरी तरह सच नहीं है। इस प्रकार की कॉफी के बीच मुख्य अंतर स्वाद और उत्पादन की लागत में है। अरेबिका में खट्टेपन के साथ एक हल्की, महान और सुगंधित सुगंध होती है, जिसमें कैफीन कम होता है और उगाने में मुश्किल होती है, क्योंकि पौधे स्वयं जलवायु परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील है, अक्सर बीमार हो जाता है और फसलों के उत्पादन की संभावना कम होती है।
नाम रोबस्टा, जिसका इतालवी से "मजबूत, मजबूत" के रूप में अनुवाद किया गया है, अपने लिए बोलता है। मजबूत और तीखा, लकड़ी और पृथ्वी के स्पर्श के साथ, स्वाद, खेती के दौरान स्पष्टता, अधिक लगातार और ज्वालामुखी फसल। हां, यह सच है कि इसका उपयोग मुख्य रूप से मिश्रण की लागत को कम करने और तत्काल कॉफी बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रोबस्टा अधिक रसीला है, जैसा कि वास्तव में अरेबिका है। एक अच्छा और महंगा रोबस्टा है, बिल्कुल बेकार अरबी की तरह। रोबस्टा का एक और फायदा इसकी तैयारी है। इसके साथ सब कुछ बहुत सरल है: स्वाद कठोर है, लेकिन समझ में आता है, अरेबिका कॉफी के विपरीत, जिसे कॉफी निर्माता के लिए अधिक सटीक सेटिंग्स और खाना पकाने के मापदंडों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। इटालियंस - मजबूत कॉफी के प्रेमी - उदाहरण के लिए, अपने एस्प्रेसो में 50% रोबस्टा तक जोड़ते हैं और वास्तव में शुद्ध अरेबिका को पसंद नहीं करते हैं। एक अच्छा पेय का पूरा रहस्य इन दो किस्मों के मिश्रण में है और निश्चित रूप से, उपभोक्ता के व्यक्तिगत स्वाद में।
कॉफी सही तरीके से कैसे चुनें?
RAW कॉफी कंपनी के महाप्रबंधक किम थॉम्पसन के अनुसार, कॉफी खरीदते समय निम्नलिखित कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है: अनाज खरीदना सबसे अच्छा है, न कि ग्राउंड कॉफी। पैकेजिंग खुली होने के बाद, पूरे स्वाद, और इसके साथ स्वाद, दो दिनों के लिए वाष्पित हो जाता है। सच्चे कॉफी प्रेमियों के लिए सबसे अच्छी खरीदारी एक कॉफी की चक्की है। यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वयं के स्वाद और मनोदशा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, विभिन्न प्रकार के अनाज को स्वयं मिश्रण कर सकते हैं।
यदि आप अभी भी ग्राउंड कॉफी खरीदते हैं, तो इसके निर्माण की तारीख से तीन सप्ताह से अधिक नहीं गुजरना चाहिए। ग्राउंड या बीन्स - अच्छी कॉफी सस्ती नहीं हो सकती। गुणवत्ता की अपनी कीमत है, अन्यथा आप आसानी से घुलनशील पेय पर स्विच कर सकते हैं।
प्रेमी के बारे में प्यार
तेल के बाद, कॉफी दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है।
इस तथ्य के बावजूद कि ब्राजील दुनिया में सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक है (वैश्विक स्टॉक का 40%), फिनलैंड सबसे पीने योग्य कॉफी है। एक फिन के लिए, प्रति वर्ष 12 किलो कॉफी। सबसे "न पीने वाला" देश प्यूर्टो रिको (प्रति व्यक्ति केवल 400 ग्राम) है।
कुछ अध्ययनों के अनुसार, कॉफी में एंटीऑक्सिडेंट और अवसादरोधी गुण होते हैं। आप कॉफी से मर सकते हैं, लेकिन केवल अगर आप 4 घंटे के भीतर 80 से अधिक कप पीते हैं।
योगान सेबस्टियन बाच को यह ड्रिंक इतनी पसंद थी कि उन्होंने अपना कॉफ़ी कैंटटा इसे समर्पित कर दिया। हर दिन महान संगीतकार ने अपनी पसंदीदा किस्म के 60 बीन्स को गिना, उन्हें अपने हाथों से तोड़ा, और उसके बाद ही ताजी गर्म कॉफी का आनंद लिया। कॉफी में नमक: पेय के स्वाद पर जोर देने के लिए, इथियोपिया की परंपराओं का पालन करते हुए कुछ पेटू कॉफी निर्माता के पानी में नमक के एक क्रिस्टल का शाब्दिक अर्थ जोड़ते हैं। वोदका के अलावा एक "रूसी कॉफी" का आविष्कार रूस में नहीं, बल्कि जर्मनी में हुआ था। वे लहसुन, लालमिर्च, कद्दू, नारियल, संतरा, शैंपेन, अंडे के अलावा कॉफी भी पीते हैं ... और कोई तो सिर्फ काला ही पीता है।
सबसे महंगी कॉफी सुमात्रा में बढ़ती है और इसे कोपी लुवाक कहा जाता है। इसकी उच्च लागत को प्राथमिक प्रसंस्करण की एक अजीबोगरीब विधि द्वारा समझाया गया है। कॉफी के फलों को एकत्र कर पशु लुआक को खिलाया जाता है, जिसमें से कुछ समय बाद वह निकलता है और फिर 1000 यूरो प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेचा जाता है। इस छोटे जानवर के पाचन तंत्र में, अनाज किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरता है जिसे प्रयोगशाला में नहीं किया जा सकता है। और यह ठीक यही प्रक्रियाएं हैं जो कॉफी की फलियों को देती हैं जो अद्वितीय सुगंध है जो न्यूयॉर्क और लंदन में अमीर कॉफी प्रेमियों द्वारा बहुत मूल्यवान है।
यह रुचि है
किंवदंती के अनुसार, बकरियां कॉफी की अग्रणी बन गईं। आठवीं शताब्दी के मध्य में, आधुनिक इथियोपिया के क्षेत्र में, कलदी नामक एक चरवाहा, अपने कभी-जागते झुंड से थक गया, मदद के लिए पास के एक मठ से भिक्षुओं की ओर मुड़ गया और उन्हें बताया कि चूंकि भेड़ें अजीब लाल जामुन की आदी हो रही हैं। शेफर्ड की झोपड़ी के पास के पेड़ों में, उन्होंने व्यावहारिक रूप से नींद को रोक दिया। भिक्षुओं ने जामुन उठाया और, कई प्रयासों के बाद, फलों को एक स्फूर्तिदायक पेय में संसाधित करना सीखा, जो कई शताब्दियों के बाद पूरी दुनिया में सुप्रभात का प्रतीक बन गया।
यमन को कॉफी की दूसरी मातृभूमि माना जाता है, जहां 11 वीं शताब्दी में इसकी बड़े पैमाने पर खेती शुरू हुई थी। यहाँ से न केवल "कॉफ़ी" (अरबी "कहवा") का नाम आया, बल्कि एक प्रकार का कॉफ़ी ट्री अरेबिका भी था।
वहां, पहली बार गर्म पत्थरों पर कॉफी भूननी शुरू हुई। कुछ समय बाद, मुस्लिम आस्था के साथ, इस पेय को बनाने की कला उत्तरी अफ्रीका और विशेष रूप से तुर्की में फैल गई। यही कारण है कि आम लोग अक्सर तुर्की के साथ अरबी कॉफी को भ्रमित करते हैं।
